KoreaEdit
Les germes de soja sont l’un des ingrédients les plus courants et les plus basiques de la cuisine coréenne. En coréen, le mot kongnamul (콩나물) désigne à la fois les germes de soja eux-mêmes et le namul (plat de légumes assaisonné) fabriqué à partir de germes de soja. Le plat namul, fait en faisant sauter des pousses de soja avec de l’huile de sésame et en les faisant mijoter, est un plat commun pour la jesa (rite ancestral). Un autre plat d’accompagnement commun est le kongnamul-muchim, préparé en assaisonnant des pousses de soja bouillies. Les germes de soja sont également utilisés dans les bibimbap et les variétés de plats jjim, tels que l’agwi-jjim (pêcheur à la ligne braisé). Parfois, le kongnamul-bap (riz cuit avec des germes de soja) consommé avec de la sauce soja aux herbes constitue un repas rustique. La soupe claire à base de germes de soja s’appelle kongnamul-guk, qui peut également être servie froide en été. Le kongnamul-gukbap ou kongnamul-haejangguk (soupe de gueule de bois de germe de soja) est généralement servi dans un ttukbaegi (pot en terre cuite) avec le riz dans le fond et la soupe versée sur le dessus. Dans la Corée du Sud moderne, un plat de bulgogi de porc épicé à base d’un grand nombre de germes de soja, appelé kongnamul-bulgogi (ou kongbul), est populaire parmi les jeunes. 콩나물
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Kongnamul-bulgogi avant la cuisson, garni de germes de soja
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kongnamul-muchim rouge (germes de soja assaisonnés)
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kongnamul-muchim blanc (germes de soja assaisonnés)
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Bajirak-kongnamul-guk (soupe de palourdes et de germes de soja)
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Kongnamul-naengguk (soupe froide de germes de soja)
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Kongnamul-gukbap (soupe de gueule de bois de germe de soja avec du riz)
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Agwi-jjim à base de germes de soja
NépalEdit
Dans la cuisine népalaise, le kwati, une soupe de neuf types de haricots germés, est spécialement préparé lors d’un festival de Janai Purnima qui tombe normalement au mois d’août. Le kwati est préparé en faisant frire et en mélangeant l’oignon, l’ail, le gingembre, les pommes de terre, les épices et les germes de soja, y compris les germes de soja. Il existe beaucoup de variations d’une maison à l’autre, mais il s’agit essentiellement de fabriquer le kwati. Il est considéré comme un aliment nutritif au Népal. Le kwati ainsi préparé est normalement consommé avec du riz. Parfois de la viande (esp. viande de chèvre frite) sont ajoutés pour pimenter les kwati.