La semaine dernière, j’ai voulu recréer un gâteau goutte à goutte au caramel salé que j’ai fait il y a quelques années. Cela signifiait que j’avais besoin de faire du caramel, et bien sûr, du glaçage au caramel salé!!
J’ai utilisé ma recette de sauce caramel pour parfumer ce glaçage, et pour faire le goutte à goutte sur mon gâteau! Il est super polyvalent et peut être utilisé de nombreuses façons différentes.
L’ingrédient secret: Caramel maison
Je sais que faire de la sauce au caramel à partir de zéro peut sembler intimidant si vous ne l’avez jamais essayée auparavant. Quand j’étais enfant, je me souviens avoir vu du caramel fabriqué dans des bouilloires géantes en cuivre dans des magasins de bonbons.
J’étais convaincu que c’était un processus compliqué, qui doit nécessiter toutes sortes d’équipements spéciaux. Mais la vérité est que cela ne doit pas être compliqué.
En fait, mon caramel est fait sans thermomètre, avec seulement quatre ingrédients. Un lot peut être fabriqué en environ 5 minutes. Ça ne devient pas beaucoup plus facile que ça!
Tout ce dont vous avez besoin est du sucre, du beurre, de la crème épaisse et un peu de sel. La seule partie qui fait un peu peur est de faire fondre le sucre.
Mon plus gros conseil en faisant cela est d’ajouter le sucre progressivement. J’ajoute environ un quart de tasse à la fois.
Cela aide le sucre granulé à se liquéfier plus rapidement et minimise l’agglutination. Cela fait toute une différence.
Cependant, je ne savais pas faire ça quand j’ai commencé à faire du caramel. J’avais l’habitude de tout jeter en même temps.
Le caramel se révélera toujours si vous ajoutez tout le sucre à la fois, mais il faut beaucoup plus de temps pour fondre.
Base de glaçage à la crème au beurre américaine
Comme presque toutes mes recettes de glaçage, ce glaçage au caramel salé a une base de crème au beurre américaine.
La crème au beurre américaine est la plus simple (et la plus douce) de toutes les crèmes au beurre qui existent.
Je l’aime pour ces deux raisons. La crème au beurre américaine est à peu près du beurre et du sucre en poudre, et est incroyablement facile à préparer.
Cette base de glaçage se réunit en moins de 5 minutes et se conserve au réfrigérateur jusqu’à un mois!
J’ai aussi une énorme dent sucrée, et j’ai grandi en mangeant des desserts sucrés et des tonnes de bonbons.
Si vous avez l’habitude de manger des bonbons ici aux États-Unis, ou que vous aimez les pâtisseries américaines classiques, vous adorerez cette recette de glaçage.
Cependant, certaines personnes préfèrent une crème au beurre moins sucrée comme la crème au beurre à la meringue suisse ou la crème au beurre italienne.
Différents coups pour différentes personnes!
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Ingredients
Caramel Sauce
- 1/2 cup granulated sugar (100 grams)
- 3 Tbsp unsalted butter, room temperature (42 grams)
- 1/4 cup heavy cream, room température (57 grammes)
- pincée de sel de table (1 gramme)
Glaçage au caramel salé
- 2 tasses de beurre non salé, à température ambiante (434 grammes)
- 7 tasses de sucre en poudre (907 grammes) – ou un sac de 2 lb
- 1 cuillère à café de sel de table (6 grammes)
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse (ou de crème à fouetter) (15 grammes)
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- 1 c. à thé d’extrait de vanille (4 grammes)
- 1/3 tasse de sauce au caramel – recette ci-dessus (108 grammes)
Instructions
- Commencez par préparer la sauce au caramel. Tournez la cuisinière à feu moyen et placez une casserole sur l’élément.
- Versez le sucre progressivement, en ajoutant 1/4 tasse à la fois. Attendez que le sucre soit principalement liquéfié, puis ajoutez le sucre restant.
- Au fur et à mesure que le sucre fond, il approfondira progressivement sa couleur.
- Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et soit de couleur ambrée.
- Éteignez le feu.
- Incorporer lentement le beurre (1 C. à soupe à la fois), puis incorporer la crème et le sel. Le mélange sera très fin, mais s’épaissira à mesure qu’il refroidira.
- Verser dans un récipient séparé, puis placer au réfrigérateur pour laisser refroidir pendant 20 minutes.
- Au fur et à mesure que le caramel refroidit, préparez la crème au caramel au beurre.
- Battre le beurre à vitesse moyenne pendant 30 secondes avec une palette ou un fouet, jusqu’à consistance lisse. Incorporer la vanille et le sel à basse vitesse.
- Ajouter lentement le sucre en poudre, 1 tasse à la fois. Alterner avec la crème épaisse et le caramel, ce qui aidera à éclaircir le glaçage.
- Battre à feu doux jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement incorporés et que la consistance désirée soit atteinte.
Notes
Cette recette donne environ 7 tasses de glaçage.
Fixation de la pagaie vs. Fixation au fouet
Une fixation au fouet ou à la palette peut être utilisée pour réaliser ce glaçage. J’aime utiliser mon accessoire de palette lorsque je fais du glaçage pour un gâteau, afin de minimiser la quantité d’air qui est incorporée dans le glaçage. Cela rend le glaçage soyeux et lisse, ce qui est plus facile à lisser sur les gâteaux.
J’utilise mon fouet pour faire du glaçage pour les cupcakes, que j’aime être léger et moelleux! J’aime incorporer de l’air dans le glaçage des cupcakes, car je fais généralement des tourbillons massifs sur chaque cupcake.
Reste de caramel
La recette de sauce au caramel donnera environ 3/4 d’une tasse de caramel, mais vous n’aurez besoin que de 1/3 tasse pour cette crème au caramel au beurre salé. Il est difficile de faire ce petit lot, alors je préfère en faire assez pour avoir des restes pour garnir de crème glacée ou de cupcakes!
J’aime verser mon caramel supplémentaire dans une bouteille à gicler (pour arroser les gâteaux), mais un pot mason ou un récipient à Tupperware fonctionnerait très bien aussi.
Ce caramel se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur. Je le stocke généralement dans une bouteille en plastique (et je le mets au micro-ondes pour le réchauffer), mais un récipient hermétique fonctionnerait très bien!
De Quelle Quantité De Crème Au Beurre Avez-Vous Besoin?
Je fais habituellement 1 1/2 lots de glaçage pour empiler et givrer un gâteau de sept ou huit pouces. Si vous décidez de faire cette quantité, vous devrez utiliser 162 grammes d’une sauce au caramel.
Un lot de glaçage peut être utilisé pour givrer environ 24 cupcakes avec de grands tourbillons.
Nutrition Information
7
Serving Size
1
Amount Per ServingCalories 1139Total Fat 61gSaturated Fat 38gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 20gCholesterol 165mgSodium 417mgCarbohydrates 153gFiber 0gSugar 150gProtein 1g