L’Injeolmi est un gâteau de riz coréen populaire qui est parfaitement doux, moelleux et légèrement sucré. Et noisette aussi avec le revêtement en poudre de soja. Vous avez peut-être pensé que cela ne pouvait être fait que par des fabricants professionnels de tteok mais avec ma recette, vous pouvez le faire facilement à la maison (sans équipement spécial) en moins de 10 minutes!
Qu’est-ce que Injeolmi?
L’Injeolmi 인절미 est un type de gâteau de riz coréen à base de riz gluant. Traditionnellement, le riz gluant sucré est cuit à la vapeur, puis pilé jusqu’à ce qu’il devienne une belle goutte 😝 avec une texture moelleuse que nous appelons Tteok 떡. Cette méthode de fabrication de tteok prend normalement des heures lorsque vous incluez des heures de trempage du riz sucré, puis de cuisson à la vapeur puis de martelage.
Le tteok est ensuite coupé en petits morceaux et souvent recouvert de poudre de soja rôtie – Bokkeun Kongaru, de graines de sésame noir moulues ou de haricots rouges Azuki cuits (non sucrés) (단팥 dan-paat). Ce gâteau de riz se mange également sans enrobage mais tout seul, trempé dans du miel ou du sucre.
Notez qu’il existe 2 catégories différentes de Tteok coréens en fonction du type de riz utilisé. Les Chapssal Tteok (gâteaux de riz gluant) sont des gâteaux de riz fabriqués à partir de riz gluant / sucré / collant, cela inclut les tteok comme le Hwajeon Hwajeon, le Bukkumi Bukkake, la boulette de Kyeongdan et bien sûr l’Injeolmi. Les Maepssal Tteok (Mepssal Tteok) sont fabriqués à partir de riz ordinaire à grains courts et certains sont courants: Songpyeon Song, Sirutteok Sirutteok, Hobaktteok Pumpkin Tteok, Danja Danja, Sultteok Sake Tteok et plus encore.
Donc une chose à propos de ce tteok – j’ai grandi en entendant les adultes parler de la façon dont l’Injeolmi était facile à digérer et était vraiment bon pour l’estomac. J’y croyais à moitié quand j’étais petite parce que je pensais dans ma tête – c’est cette goutte d’une chose qui est même un peu difficile à mâcher et parfois elle peut même rester coincée sur le chemin jusqu’à votre estomac. Comment cela peut-il être facile à digérer? lol
Mais comme il s’avère toujours, la sagesse de nos ancêtres ne doit jamais être ignorée. Ma soeur # 3 a toujours eu du mal avec un estomac acide et son beau-père (qui est médecin de famille) lui a dit de manger de l’Injeolmi tous les matins au lieu de prendre des médicaments antiacides. Elle l’a donc mangé pendant un an pour le petit déjeuner tous les matins et elle jure que cela l’a aidée à en guérir pleinement.
NOTE IMPORTANTE – Je ne suggère en aucun cas que l’Injeolmi est un remède complet pour votre état d’estomac acide. VEUILLEZ d’abord consulter un médecin pour trouver la cause de vos symptômes et le traitement approprié. J’ai davantage partagé l’histoire comme une information culturelle et une expérience personnelle. Et plus comme un aliment qui pourrait aider votre condition (tout comme la nourriture fade est meilleure que les aliments épicés) mais en aucun cas un remède.
J’ai également personnellement trouvé tteok pour aider avec mon estomac acide, donc je sais qu’il y a quelque chose là-bas, mais je n’ai pas pu le coller assez longtemps pour voir mon état disparaître. BTW, mon état acide n’est pas vraiment mauvais que j’ai besoin de prendre des médicaments parce que ça va et vient. Pas de reflux acide ou quelque chose comme ça. L’état de chacun est différent, veuillez donc consulter votre Dr.
J’ai fait une recherche rapide et fait intéressant, il y a des recherches effectuées par des scientifiques coréens qui concluent: « Nos résultats suggèrent que les protéines de riz gluant sont utiles pour la prévention et le traitement de la gastrite et de l’ulcère peptique. »Mais d’une autre manière que cela, je n’ai pas pu trouver d’autres preuves scientifiques, alors c’est à vous de décider. Peut-être parce que seule une petite partie de la population mondiale mange du riz sucré..?
Conseils du chef
- Suivez les instructions dans l’ordre et de près – L’Injeolmi sèche assez rapidement et n’est agréable et extensible que lorsqu’il fait encore chaud, vous n’avez donc qu’une fenêtre de temps étroite pour l’étaler, l’enrober et la couper.
- Grain de riz sucré entier vs farine – traditionnellement, le riz sucré est trempé, cuit à la vapeur puis pilé. J’ai essayé de moudre le riz sucré à la maison, puis j’ai essayé de le préparer. Mais comme je ne peux pas le piler complètement, cela n’a tout simplement pas donné d’aussi bons résultats que l’utilisation de farine. Les meilleurs résultats sont obtenus avec de la farine de riz sucré finement moulue commerciale ou de la farine de Mochiko.
- D’autres arômes / enrobage – des graines de sésame noir moulues (Heukmija 흑임자) ou des haricots rouges azuki cuits (Paat 팥) peuvent également être utilisés. Notez que les haricots rouges azuki cuits (pas de pâte de haricots sucrés mais les vrais haricots juste cuits dans l’eau et moulus) se gâtent facilement en été, alors ne faites-le que pendant les saisons fraîches.
- Stockage – Conserver à température ambiante fraîche, hermétiquement couverte jusqu’à 12 heures ou moins. Il est préférable de congeler dans un récipient ou un sac hermétique pour maintenir la fraîcheur.
- Réchauffage / décongélation – L’Injeomi congelé est mieux décongelé à température ambiante. Vous pouvez également réchauffer dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pendant quelques minutes de chaque côté. Pour des résultats plus doux et humides, saupoudrez d’eau lorsque la casserole est chaude (avec du gâteau de riz dedans) et couvrez avec un couvercle pendant quelques minutes. Vous pouvez également le laisser dans un cuiseur à riz chaud pendant quelques minutes. Mon option la moins préférée est de réchauffer au micro–ondes – souvent, il réchauffera de manière inégale et tteok deviendra vraiment difficile une fois qu’il aura refroidi, alors utilisez le micro-ondes si vous savez que vous mangerez tout en une seule séance.
Comment faire de l’Injeolmi
Portions: 4 Temps de cuisson: 10 minutes Difficulté: Moyenne
Ce dont vous avez besoin: Farine de riz sucrée, Sucre, Sel, Eau et Poudre de soja rôtie
Mode d’emploi
- Divisez la poudre de soja en deux portions environ. Sur une plaque ou une poêle à brownie, enduisez le fond de la casserole en étalant la moitié de la farine de soja rôtie. J’ai étalé une surface d’environ 9 × 7 pouces de mon poêle à brownie 9 × 13 pour un lot de la recette (2 tasses de farine). Vous pouvez également le faire dans une casserole 8×8.
Poudre de soja (콩가루 Konggaru) - Saupoudrer environ 1/2 à 1et c. à thé de sucre et une cuillère à café de saupoudrer légèrement de sel (1/4 c. à thé) sur la farine de soja. Réserver.
Poudre de soja saupoudrée de sucre et de sel - Dans un bol allant au micro-ondes, ajouter la farine de riz sucrée (aka farine de mochiko) , sel et sucre. Mélanger avec un fouet.
- Ajouter de l’eau au mélange de farine et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et qu’il n’y ait pas de farine sèche. Assurez-vous de gratter le fond du bol pour mélanger toute la farine. Uniformisez et lissez le dessus avec une spatule et couvrez d’une pellicule plastique.
Faire de la pâte pour Injeolmi - Mettre le bol couvert au micro-ondes et cuire à FEU VIF pour 2 minutes. La première photo est à quoi ça ressemble après 2 min – tout est gonflé!
- Sortez le bol du micro-ondes, découvrez l’emballage (faites attention à la vapeur chaude au fur et à mesure que vous le découvrez). Vous verrez que seule la couche supérieure est cuite. À l’aide d’une spatule, mélangez-le de sorte que la couche supérieure cuite aille vers le bas et que la couche inférieure non cuite vienne vers le haut. Lisser le dessus, recouvrir à nouveau d’une pellicule plastique.
Comment mélanger la pâte Inejolmi après la cuisson au micro-ondes - Micro-ondes ÉLEVÉ pendant 2 minutes à nouveau. Découvrir, mélanger (répéter l’étape 6 ci-dessus) et couvrir une dernière fois d’enveloppement.
- Maintenant, micro-ondes ÉLEVÉ pendant seulement 1 minute.
- Sortez le bol du micro-ondes, découvrez l’enveloppe et trempez la spatule dans de l’eau froide et mélangez / pétrissez la pâte. Mélanger / pétrir pendant 30 secondes tout en plongeant la spatule dans de l’eau 4 à 5 fois de plus. Cela aide le gâteau de riz à ne pas trop coller à la spatule et refroidit également un peu le tteok tout en ajoutant de l’humidité. Vous pouvez également utiliser un mélangeur sur pied à l’aide du crochet à pâte pour pétrir la pâte Injeolmi. 10 secondes devraient suffire. Saupoudrer environ 2 c. à thé d’eau pendant que vous le pétrissez. C’est à quel point il est agréable et extensible après l’avoir mélangé à la main.
gâteau de riz gluant fini - Préparez la poêle en feuille de farine de soja et le bol d’eau froide à côté de la gâteau de riz. Mettez des gants en plastique jetables. Les gants en plastique ne sont pas un must, mais cela facilite simplement les choses (ne pas avoir la main toute couverte de tteok).
Étaler l’Injeolmi Former le gâteau de riz Injeolmi en une boule à l’aide d’une spatule (car il fera encore trop chaud pour vos mains) et transférer c’est au centre du moule à feuilles. Maintenant, mouillez vos gants en plastique avec de l’eau froide et appuyez rapidement sur le gâteau de riz pour l’étaler uniformément. Répétez le mouillage de vos gants si vous sentez qu’il fait trop chaud ou qu’il colle. Appuyez et étalez jusqu’à ce qu’il couvre la majeure partie de la zone de poudre de soja ou jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur souhaitée – environ 1/2 pouce au moins ou plus épais. REGARDEZ LA VIDÉO ci-dessous pour voir comment je fais cela.
- Dès que vous avez fini de l’étaler, couvrez le dessus avec plus de poudre de soja. À l’aide de ciseaux, coupez le gâteau de riz en longues lanières, puis chaque lanière en petits carrés ou rectangles. Pour chaque morceau coupé, recouvrez les côtés coupés de farine de soja afin qu’il soit entièrement recouvert tout autour. La poudre de soja empêche l’Injeolmi de se dessécher et ajoute une merveilleuse saveur de noisette.
- REMARQUE – si le dessus sèche avant de le recouvrir de poudre de soja, la poudre risque de ne pas coller au tteok. Si cela se produit, il suffit de mouiller légèrement le dessus avec de l’eau et la poudre va maintenant coller.
Enrobage du Gâteau de riz avec de la poudre de soja (Konggaru) et découpe en carrés
- REMARQUE – si le dessus sèche avant de le recouvrir de poudre de soja, la poudre risque de ne pas coller au tteok. Si cela se produit, il suffit de mouiller légèrement le dessus avec de l’eau et la poudre va maintenant coller.
- Dégustez avec un bon thé️️ et du miel for pour tremper!
Et voici quelques plans rapprochés – cette recette donne vraiment d’aussi bons résultats que ceux que vous achetez au magasin. Donc, vraiment, il n’est plus nécessaire de l’acheter au magasin!
FAQ
Qu’est-ce que la Poudre de soja rôtie (Bokkeun Kongaru 볶은 콩가루) et où acheter
Le Bokkeun Kongaru est fabriqué en rôtissant du soja sec entier puis en le broyant en poudre. Cet ingrédient est commun dans les recettes coréennes et japonaises et vous pouvez les utiliser de manière interchangeable. Vous trouverez ci-dessous 2 paquets couramment disponibles (à gauche, la marque Assi et à droite, le Shirakiku Kinako japonais) que vous verrez probablement dans votre épicerie asiatique locale ou en ligne. Je les ai ajoutés à ma boutique Amazon pour que vous puissiez les acheter là aussi.
Puis-je faire ma propre poudre de soja rôtie?
Oui, vous pouvez. La recette consiste à faire tremper le soja sec pendant environ 30 min, puis égoutter et cuire et rôtir dans une poêle à frire. Une fois qu’il est rôti, vous devez le broyer en une poudre fine. Le problème est que la plupart de nos mélangeurs ou hacheurs ne sont vraiment pas puissants ou n’ont pas le moyen de fabriquer une poudre aussi fine.
N’ai-je pas besoin de le piler ou de pétrir plus longtemps pour obtenir un authentique Injeolmi moelleux?
Ma recette dit de ne la pétrir ou de la mélanger que pendant 30 secondes environ, mais je sais que certaines recettes diront de la pétrir plus longtemps. J’ai testé la recette en pétrissant avec un mélangeur sur pied pendant quelques minutes (ce qui serait beaucoup plus long à la main) par rapport au mélange à la main pendant environ 30 secondes. Et je dois dire que je n’ai vraiment vu aucune différence dans la texture. Mais c’est à vous de décider. Vous pouvez certainement le pétrir plus longtemps – pas de mal à le faire.
Autres recettes à base de Farine de riz sucrée
Maintenant, devinez quoi?!! Vous pouvez maintenant faire des toasts Injeolmi même si vous ne pouvez pas les acheter dans un magasin. Je sais que tout le monde ne pouvait pas acheter le gâteau de riz pour faire ce sandwich avant. Mais maintenant, vous pouvez le faire vous-même!!
Et si vous voulez essayer d’autres gâteaux de riz en utilisant le même farine de riz sucrée, voici quelques autres recettes que vous pouvez essayer!
Celui en haut à gauche s’appelle Bukkumi et il est appelé Bukkumi. c’est une boulette sucrée farcie de pâte de haricots rouges sucrés. Les plus bas sont appelés Hwajeon et c’est la petite mini crêpe de riz sucrée la plus simple garnie de fleurs fraîches ou de légumes verts.
Ou vous pouvez également faire mon gâteau de riz cuit au four qui s’appelle aussi Tteokppang – c’est un tteok et c’est un gâteau!
Regardez la vidéo
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XOXO
JinJoo
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Les Injeolmi (Gâteau de riz sucré coréen)
Ingredients
- ▢ 2 cups sweet rice flour (Mochiko Flour) 2 cups = 300g
- ▢ 2 Tbsp sugar
- ▢ 1 tsp salt
- ▢ 1.25 tasses d’eau (310 ml)
Revêtement en poudre de soja
- ▢ 1/2 tasse de poudre de soja rôtie 1/2 tasse = 60g, environ 2 oz
- 1 1/2 c. à thé de sucre
- ▢ 1/8 c. à thé de sel
Instructions
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Sur une plaque ou une poêle à brownie, enduisez le fond de la casserole en étalant la farine de soja grillée avec vos mains. Pour la recette de farine de riz de 2 tasses, j’ai étalé une surface d’environ 9×8 pouces de mon poêle à brownie 9×13. Donc, je suppose qu’une casserole 8×8 fonctionnera aussi. Saupoudrer environ 1 cuillère à café de sucre et une légère pincée de sel sur la farine de soja. Réserver.
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Dans un bol allant au micro-ondes, ajouter la farine de riz sucrée (alias farine de mochiko), le sel et le sucre. Mélanger avec un fouet.
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Ajouter de l’eau au mélange de farine et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et qu’il n’y ait pas de farine sèche. Assurez-vous de gratter le fond du bol pour mélanger toute la farine. Égalisez le dessus avec une spatule et couvrez d’une pellicule plastique.
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Mettre le bol couvert au micro-ondes et cuire à FEU vif pendant 2 minutes. Sortez le bol, retirez l’enveloppe (faites attention à la vapeur chaude au fur et à mesure que vous découvrez). Vous verrez que seule la couche supérieure en pouces est cuite. À l’aide d’une spatule, mélangez-le pour que la couche supérieure aille vers le bas et que le mélange non cuit vienne vers le haut. Couvrir à nouveau d’un enveloppement.
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Micro-ondes ÉLEVÉ pendant 2 minutes à nouveau. Découvrir, mélanger et couvrir une dernière fois d’enveloppement.
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Maintenant, micro-ondes ÉLEVÉ pendant seulement 1 minute. Découvrez et cette fois, trempez la spatule dans de l’eau froide et mélangez plusieurs fois. Répétez 2-3 fois. Cela aide le gâteau de riz à ne pas trop coller à la spatule et refroidit également un peu le tteok tout en ajoutant de l’humidité supplémentaire. Alternativement, vous pouvez utiliser un mélangeur sur pied pour pétrir la pâte. Faites-le pendant 1-2 minutes et saupoudrez environ 1/2 à 1 cuillère à soupe d’eau pendant que vous le pétrissez.
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Préparez la casserole en feuille de farine de soja et le bol d’eau froide. Mettez des gants en plastique jetables. Les gants en plastique ne sont pas un must, mais cela facilite simplement les choses (ne pas avoir la main toute couverte de tteok). Formez le gâteau de riz Injeolmi en une boule à l’aide d’une spatule (car il sera encore trop chaud pour vos mains) et transférez-le au centre du moule à feuilles. Maintenant, mouillez vos gants en plastique avec de l’eau froide et appuyez rapidement sur le gâteau de riz pour l’étaler. Répétez le mouillage de vos gants si vous sentez qu’il fait trop chaud ou qu’il colle. Appuyez et étalez jusqu’à ce qu’il couvre la majeure partie de la surface en poudre de soja ou jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur souhaitée.
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Couvrir le dessus avec plus de poudre de soja. À l’aide de ciseaux, coupez-le en longues bandes, puis chaque bande en petits carrés ou rectangles. Pour chaque morceau coupé, recouvrez les côtés coupés de farine de soja afin qu’il soit entièrement recouvert tout autour. La poudre de soja empêche l’Injeolmi de se dessécher.
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Dégustez avec un bon thé et du miel pour tremper!
Conseils&Notes:
- Suivez les étapes dans l’ordre et de près – tteok sèche assez rapidement afin que vous n’ayez qu’une fenêtre étroite de temps pour enrober et couper.
- Stockage – Conserver à température ambiante fraîche, hermétiquement couverte jusqu’à 12 heures ou moins. Il est préférable de congeler dans un récipient ou un sac hermétique pour maintenir la fraîcheur.
- Réchauffage / Décongélation – Décongeler à température ambiante. Réchauffer dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pendant quelques minutes de chaque côté. Pour des résultats plus doux et humides, saupoudrez d’eau lorsque la casserole est chaude (avec un gâteau de riz dedans) et couvrez avec un couvercle pendant quelques minutes. Vous pouvez également le laisser dans un cuiseur à riz chaud pendant quelques minutes. Mon option la moins préférée est de réchauffer au micro–ondes – souvent, il réchauffera de manière inégale et tteok deviendra vraiment difficile une fois qu’il aura refroidi, alors utilisez le micro-ondes si vous savez que vous allez tout manger.