Dans un article précédent, nous avons souligné les avantages nutritionnels des champignons médicinaux, exposant comment ces champignons possèdent de puissantes propriétés antioxydantes et immunitaires, sont une riche source de fibres prébiotiques et une source alimentaire de vitamine D. Les champignons sont utilisés depuis des milliers d’années, remontant aux anciennes cultures égyptienne et chinoise, pour favoriser la longévité et la santé générale et traiter diverses maladies. Récemment, des variétés de champignons spécifiques sont réapparues sous les projecteurs et ont inondé les rayons des magasins d’aliments de santé en raison de leurs propriétés nootropes, notamment leur capacité à améliorer la fonction mentale, la cognition et les performances physiques.
Au-delà de leur large éventail de valeurs médicinales, les champignons comestibles sont vantés pour leur contenu nutritionnel. Ces champignons (et les poudres qui en sont dérivées) sont considérés comme une excellente source de protéines végétales digestibles. En effet, dans les populations qui ne consomment pas de protéines animales (soit par manque de disponibilité, soit par croyances religieuses), les champignons sont utilisés pour lutter contre la carence en protéines et en complément des céréales. La protéine présente dans les champignons contient les neuf acides aminés essentiels (AEA), contrairement à la plupart des autres options de protéines végétales qui manquent généralement d’un ou plusieurs AEA. De plus, les champignons ont une composition élevée en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA), qui ne se trouve généralement que dans les sources de protéines animales.
En fait, les protéines de champignons rivalisent avec la qualité des sources de protéines d’origine animale, y compris les poudres de protéines, et sont presque équivalentes à la qualité des protéines présentes dans la viande. La digestibilité des protéines in vitro (IVPD), le score d’acides aminés corrigés de la digestibilité des protéines (PDCAA), l’indice d’acides aminés essentiels (EAAI) et les rapports d’efficacité des protéines (PER) ont donné des résultats favorables dans la recherche, démontrant que la teneur en acides aminés des champignons est comparable à celle de l’ovalbumine et dépasse les scores du soja et du blé (normes de référence OMS / FAO). Les champignons cuits et non cuits contiennent des protéines de haute qualité qui sont facilement absorbées et biodisponibles, ce qui indique leur supériorité par rapport aux autres sources de protéines. Dans une étude croisée randomisée qui a évalué la différence de niveaux de satiété entre les champignons et la viande, les participants ont exprimé une faim significativement moins importante, un plus grand sentiment de plénitude et une consommation potentielle réduite après avoir consommé la farine de champignons par rapport aux participants ayant reçu de la viande.
Une nouvelle approche de la consommation de champignons est sous forme de poudre de protéines, en particulier de protéines végétales fermentées au shiitake. Cette forme de poudre de protéines est une option agréable au goût neutre et terreux et correspond aux profils d’acides aminés des isolats de lactosérum et de soja, validant ainsi le potentiel d’utilisation thérapeutique en pratique clinique. Comme mentionné précédemment, les champignons sont de riches sources de composés phénoliques, de flavonoïdes, de caroténoïdes et d’antioxydants vitaminiques qui jouent un rôle dans la réduction du stress oxydatif (une forme d’inflammation) dans le corps généralement associé à des affections chroniques et à un dérangement métabolique.
La combinaison de ces attributs de santé remarquables et d’une teneur élevée en protéines, de champignons entiers et de poudres de protéines à base de champignons peut être efficace pour les patients en complément d’autres protocoles alimentaires ou thérapeutiques qui peuvent déjà être en place, tels que des protocoles antimicrobiens ou antiviraux. Les protéines à base de champignons sont une option appropriée pour ceux qui souffrent d’allergies ou qui sont incapables de consommer des protéines à base de lactosérum, de soja ou de blé. Parce qu’il fournit des acides aminés et contient de grandes quantités des BCAA convoités, il peut également être une excellente option pour les patients sportifs ou très actifs en raison de leur rôle dans la construction musculaire et la combustion des graisses. La composition protéique complète trouvée dans les champignons est une excellente alternative pour combler le fossé pour les végétaliens et les végétariens qui peuvent être brûlés sur d’autres sources de protéines végétales traditionnelles telles que le pois, le riz et d’autres céréales et légumineuses. De plus, en raison de leur haute digestibilité, les sources de protéines de champignons peuvent être une option supérieure pour les personnes souffrant d’indigestion ou de problèmes de malabsorption, en particulier celles dont les enzymes et l’acide gastrique sont abaissés et qui sont incapables de digérer correctement les protéines animales. Qu’un patient présente des complications ou non, recommander un apport en protéines dérivées des champignons peut être une suggestion avantageuse pour améliorer la santé globale.
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