Le métabolisme anaérobie du glucose et du fructose par Saccharomyces bailii

Résumé: Contrairement à la plupart des levures, qui fermentent le glucose plus rapidement que le fructose, Saccharomyces bailii fermente d’abord le fructose, puis le glucose. Ainsi, dans un milieu contenant du fructose et du glucose, il en résulte une croissance diauxique. Les cellules de S. bailii qui ont été cultivées sur du fructose étaient incapables de fermenter le glucose lorsqu’elles étaient en suspension dans une solution tampon contenant du glucose. Les cellules cultivées en fructose étaient cryptiques pour la fermentation du glucose, mais contenaient les enzymes pour le métabolisme du glucose. Lorsqu’elles sont suspendues pendant 2 h dans un milieu de croissance contenant du glucose, les cellules cultivées en fructose ont acquis la capacité de fermenter le glucose, grâce à la synthèse d’une protéine porteuse. Cette induction a été empêchée par le cycloheximide. Chez S. bailii, le fructose est transporté dans les cellules par un système porteur constitutif insensible aux ions uranyle. Le système porteur de glucose inductible est complètement inhibé par les ions M-uranyle 10-4. Si le métabolisme ultérieur des hexoses était inhibé par l’acide iodoacétique, l’absorption des hexoses pouvait être mesurée par l’augmentation de leurs concentrations intracellulaires. Les cellules cultivées en fructose n’absorbaient que du fructose alors que les cellules cultivées en glucose possédaient un support de glucose inductible et une absorption du glucose et du fructose a été observée. Un modèle est proposé pour expliquer la fermentation séquentielle du fructose et du glucose chez S. bailii.