Appelez-le gourde amère, melon amer ou Karela, ce légume vert vif et super amer est peut-être le moins préféré de beaucoup dans le monde. Essayez d’offrir des plats à base de ‘Karela’, à votre famille ou à vos amis, il y a de fortes chances que vous invitiez ‘it’s eww… des réactions « ‘yucky’ même si les papilles gustatives se retournent contre ce légume pas si populaire.
Malgré son goût amer et piquant, le Karela a toujours réussi à rester un légume indispensable dans la cuisine indienne en raison de ses incroyables bienfaits pour la santé. Si vous vous souvenez que votre mère ou votre grand-mère a donné des conférences sur la bonté de Karela lorsque vous étiez enfant, eh bien, ils avaient raison à bien des égards.
Largement connu sous le nom de Karela dans de nombreuses régions de l’Inde, Kakarakaaya en Télougou, Pavakkayi en tamoul c’est en fait un légume-fruit, appartenant à la famille des légumes Cucurbitacées comme le concombre, la courgette, qui va avec le nom botanique Momordica charantia. La courge amère est également connue sous le nom de pomme baumier, poire baumière, pomme amère, lakwa, margose, concombre sauvage et concombre amer. (Lire Aussi: Manger des légumes crucifères pour un cœur en bonne santé)
Les biologistes pensent que les origines de la gourde amère ont d’abord été trouvées au Kerala et plus tard introduites en Chine au 14ème siècle, ce qui en fait un légume de base dans les cuisines des pays d’Asie du Sud-Est, d’Asie du Sud et d’Asie de l’Est.
La courge amère pousse sur une vrille de vigne, ce qui signifie que la tige, les feuilles possèdent une forme filiforme, grimpant jusqu’à 16 pieds de longueur. Les feuilles sont séparées par trois à sept lobes tandis que la plante porte des fleurs mâles et femelles de couleur jaune vif et c’est une plante grimpante vivace.
En Inde, Karela est disponible en grandes et petites tailles, de couleur verte, présentant des crêtes triangulaires verruqueuses, avec des extrémités effilées à l’extérieur et de forme oblongue. À l’intérieur, la cavité de la graine se trouve remplie de graines plates, de moelle et d’une petite quantité de chair. Le Karela est récolté alors qu’il est encore de couleur verte. À mesure qu’il mûrit, il devient jaune, avec une peau tendre et perd de son amertume.
La gourde amère est une centrale de divers nutriments essentiels, notamment le fer, le magnésium et le potassium. Riche source de fibres alimentaires, la courge amère contient deux fois plus de calcium que les épinards et le brocoli. En fait, il contient deux fois plus de potassium que dans une banane et constitue une source étonnante de vitamine C, de vitamines B1, B2, B3 et B9.
Propriétés médicinales de Karela:
Les bienfaits thérapeutiques de la courge amère sont largement prisés dans diverses pratiques médicinales traditionnelles. L’Ayurveda, les praticiens médicinaux chinois et anciens des pays du Moyen-Orient se portent garants de ses propriétés curatives, en particulier pour traiter les problèmes d’estomac. Il est fortement approuvé comme un médicament miracle pour les personnes souffrant de diabète de type 1 et de type 2, grâce aux propriétés hypoglycémiques disponibles dans les extraits de courge amère.
Il est également appelé stomachique, ce qui signifie qu’il améliore l’appétit, sert de laxatif, d’antibiotique, d’émétique en cas de lavage de l’estomac, d’antiparasitaire et est également recommandé pour traiter la toux, les affections respiratoires et pour gérer les rhumatismes.
L’extrait de gourde amère lorsqu’il est appliqué sur les plaies, les infections cutanées procure un soulagement instantané des démangeaisons, des rougeurs et apaise davantage la peau.
Les études confèrent les valeurs médicinales de Karela à la présence de grandes quantités d’antioxydants, de phénols, d’isoflavones, de flavonoïdes, de glucosinolates et de divers autres composants.
En effet, les feuilles de la vigne sont également riches en propriétés médicinales avec de grandes quantités de calcium, de magnésium, de potassium, de fer et de phosphore.
Karela En Ayurveda:
La bonté de Karela est largement approuvée par les praticiens ayurvédiques et est connue sous le nom de Karavellaka ou Karelli en sanskrit. Les écritures ayurvédiques comme Dravyaguna Vignana décrivent le Karela comme un tikta ou un goût amer, avec des qualités sèches et une puissance chaude.
C’est un tridoshique ce qui signifie qu’il peut lutter contre tous les déséquilibres liés aux doshas vata, kapha et pitha. Selon l’Ayurveda, c’est en effet le goût amer du Karela et de ses feuilles qui offre un large éventail de bienfaits pour la santé et les textes prescrivent de consommer du Karela sous forme de jus ou de recette au moins deux fois par semaine pour lutter contre divers maux.
La médecine traditionnelle se porte garante des propriétés thérapeutiques imprégnées du goût amer et de sa caractéristique unique de pénétrer profondément dans la graisse, le sang, le système nerveux offrant ainsi un grand nettoyage de l’intérieur. Il élimine naturellement les toxines, améliore les fonctions digestives, stimule le métabolisme et contribue à l’immense santé du foie, du pancréas, de la rate et d’autres organes vitaux.
Les praticiens de la médecine traditionnelle croient par son activité hypolipidémique, ce qui signifie qu’elle réduit efficacement les quantités de LDL ou de mauvais cholestérol dans le sang. Fait intéressant, les praticiens ayurvédiques et les experts médicaux modernes s’accordent à l’unisson pour dire que la consommation régulière de ce légume incroyable lutte contre divers types de cancers comme le lymphome, le mélanome, le cancer du sein, le cancer de la peau et de la prostate en raison de sa présence de composants monomères. (Lire aussi: Top 8 Des Formulations Ayurvédiques Qui Peuvent Renforcer Votre Immunité)
Cependant, il est également largement recommandé de boire du jus de Karela le matin pour en tirer pleinement parti.
Comment Faire Du Jus De Karela?
Boire du jus de courge amère offre de vastes avantages, de la purification naturelle du sang à la fourniture de nutriments. Le consommer à jeun aide à gérer les niveaux de glycémie, nettoie le foie et aide à la perte de poids.
Ingrédients:
2 courges amères tendres de taille moyenne
2 c. à thé de jus de citron
¼ tasse de jus de pomme ou de tout jus clair de votre choix
Sel au goût
1 c. à thé de miel, (ou) de poudre de jaggery, (ou) de gingembre, (ou) de poivre (facultatif)
Méthode:
Grattez la Karela et coupez-la en deux .
Enlevez la chair et les graines. Coupez le légume en petits morceaux.
Ajouter les morceaux de Karela dans un presse-agrumes avec le sel et le jus de citron. Mélanger et ajouter de l’eau.
Vous pouvez ajouter soit du jus de pomme, du miel, de la poudre de jaggery, du gingembre pour réduire le goût amer.
Quel Est Le Meilleur Moment Pour Boire Du Jus De Karela?
Il est généralement recommandé de le boire à jeun le matin car il peut être facilement absorbé par le corps. Être de nature émétique, cela peut vous donner la nausée. Donc, pour commencer, essayez de siroter de plus petites quantités. (Lire aussi: Jus de Fruits: Est-Ce Bon Ou Mauvais Pour Les Diabétiques?)
Avantages du jus de Karela:
Réduit le cholestérol LDL:
Les lipoprotéines de basse densité (LDL) ou le mauvais cholestérol en termes simples forment une plaque dans les artères conduisant à l’athérosclérose, à une crise cardiaque et à divers autres problèmes coronariens. Le jus de Karela présente des propriétés anti-inflammatoires et aide à abaisser les niveaux de LDL. De plus, étant riche en fer, il renforce l’immunité et protège le cœur.
Maintient la glycémie:
Un verre de jus de courge amère par jour le matin est fortement recommandé pour les diabétiques. Le légume est riche en polypeptide-P qui peut prévenir une augmentation soudaine des niveaux de sucre. Les praticiens ayurvédiques prescrivent quotidiennement au moins 2 ml de jus de courge amère épais mélangé à de l’eau pour réduire considérablement les niveaux de sucre. Selon diverses études, il est également rapporté qu’un apport régulier de ce jus améliore le contrôle glycémique. Cependant, si vous faites partie de ceux qui souffrent de faibles niveaux de sucre, parlez-en à votre médecin avant de consommer ce jus.
Gère la gueule de bois:
Le jus de courge amère est de nature émétique, ce qui signifie qu’il peut induire des nausées et nettoyer le système de l’intérieur. Si vous avez eu trop d’alcool, dans l’espoir de le vider et de maintenir un foie en bonne santé, tout ce que vous avez à faire est de siroter ce jus à jeun. Les antioxydants renforcent le foie, préviennent son échec et évitent l’intoxication causée par l’alcool.
Améliore l’immunité:
Le jus de Karela est un ingrédient miracle pour lutter contre les infections, surtout en hiver. Il aide également à l’indigestion, à la constipation et à d’autres problèmes intestinaux assez courants en cette saison. L’énorme présence d’antioxydants dans la courge amère prévient les dommages causés par les radicaux libres qui peuvent entraîner diverses affections chroniques et cancers.
Bon pour la vision:
Étant riche en vitamine A et en bêta-Carotène, un apport régulier de jus de Karela améliore la vue et prévient les affections liées à la vision comme la cataracte, la dégénérescence maculaire, etc. Il est également recommandé pour les enfants qui développent une myopie à un jeune âge car il aide à limiter le déclin ultérieur de la vue.
Plus d’avantages de la gourde amère:
Et si boire du jus de Karela vous semble impossible, ne vous inquiétez pas. L’ajout régulier de ce super légume à votre alimentation aide également à obtenir des avantages similaires.
Guérit l’ulcère:
Diverses études révèlent que la gourde amère est très bénéfique dans le traitement de divers troubles digestifs et de l’estomac, notamment la constipation, les vers intestinaux et les ulcères. En tant qu’excellente source de fibres alimentaires, l’ajout de ce légume à votre alimentation quotidienne améliore les selles, apaise le ventre et prévient la formation d’ulcères d’estomac.
Stimule la fonction hépatique:
Manger du Karela sous forme de subzi ou de ragoût s’avérera très bénéfique pour le foie. Les antioxydants contenus dans le légume éliminent les toxines et stimulent la sécrétion d’acides biliaires, essentiels à diverses fonctions corporelles telles que la digestion et la métabolisation des graisses.
Purificateur de sang:
Karela est un purificateur de sang instantané grâce à ses propriétés antimicrobiennes et antioxydantes. Consommez ce légume étonnant au moins deux fois par semaine pour stimuler la circulation sanguine, éliminer les infectants dans le sang et éliminer les toxines. Il agit également sur le métabolisme en cassant les molécules de graisse, ce qui pourrait entraîner une perte de poids saine.
Soulagement De La Goutte:
La goutte est une affection dans laquelle les articulations deviennent rouges, chaudes et tendres, provoquant une douleur intense due à des niveaux élevés d’acide urique. Karela étant un entrepôt de fer, de potassium, de magnésium et d’autres vitamines et minéraux vitaux, procure un soulagement incroyable de la douleur et aide également à réduire la concentration d’acide urique dans le corps.
Karela Pour la santé mentale:
Malgré son goût intrinsèquement acidulé, fort et désagréable, le karela ou gourde amère est en effet une centrale de nutriments essentiels et d’antioxydants réparateurs, qui assurent à la fois un corps en forme et un esprit sain. Prisé pour sa teneur abondante en vitamine C, en vitamine B, ainsi que chargé de tanins, de flavonoïdes, la consommation de jus de courge amère ou de plats de légumes dans le cadre d’une alimentation régulière préserve les fonctions optimales du système nerveux, stimule la mémoire et protège le cerveau du déclin dû au stress, à la dépression. Lisez la suite pour découvrir les merveilleux avantages de la gourde amère pour préserver la santé mentale.
Améliore les Capacités Cognitives:
La gourde amère est remplie de vitamine C, qui non seulement renforce l’immunité, mais confère également des effets antioxydants utiles, pour protéger les cellules du cerveau du stress oxydatif et des dommages dus aux radicaux libres nocifs. De plus, la richesse des tanins, des flavonoïdes dans la gourde amère favorisent la mémoire, l’intellect, la concentration, élevant ainsi considérablement la puissance cérébrale.
Améliore L’Humeur Et L’Énergie:
Doté de vitamines B1 (thiamine) et B2 (riboflavine), karela fournit de grandes quantités d’énergie au cerveau, pour effectuer des activités de routine, rester énergique et mentalement actif, ainsi que pour influencer positivement les humeurs. Ceci, à son tour, augmente considérablement la productivité au travail et à la maison, en plus de réguler le métabolisme du corps.
Soulage L’Anxiété Et La Dépression:
Boire régulièrement un verre de jus de karela est très bénéfique, car des niveaux abondants de vitamines B3 (niacine) et B9 (folate) dans la gourde amère améliorent les symptômes d’anxiété, de dépression et enrichissent les fonctions cérébrales, les capacités de réflexion. Cela aide à lutter efficacement contre le stress mental, la fatigue et garantit des capacités cognitives accrues, des opérations du système nerveux.
Karela Pour la peau:
Nous vous dirons d’autres raisons d’aimer la gourde amère et cette fois pour la beauté. Le légume peut avoir un goût amer, mais savez-vous que c’est un ingrédient merveilleux pour votre peau et vos cheveux.
Éclat de la peau:
Les riches antioxydants, vitamines et minéraux de Karela sont tout ce dont vous avez besoin pour briller de l’intérieur. La vitamine A et la vitamine C jouent un rôle vital dans la prévention des rides et réduisent l’acné, les boutons. Appliquez une fine couche de jus de Karela sur le visage et lavez-le après 10 minutes pour éviter les dommages causés par les rayons UV. (Lire Aussi: 3 Nettoyants Pour Le Visage DIY Pour Protéger La Peau Des Polluants Dans L’Air)
Prévient Le Psoriasis:
Les médecins recommandent de consommer de la gourde amère pour ceux qui souffrent d’une éruption soudaine de la peau et du psoriasis, de la teigne, des démangeaisons et de diverses autres infections fongiques. Purificateur de sang, il lutte contre les infections cutanées de l’intérieur et ses propriétés anti-inflammatoires aident à traiter l’acné.
Soulage les démangeaisons:
L’eczéma est une affection courante, surtout en hiver. Application de jus de Karela sur les zones touchées, le pied des athlètes peut apporter un soulagement immédiat. Appliquez le jus à intervalles réguliers pour soulager l’eczéma, le psoriasis et d’autres démangeaisons provoquant des affections cutanées.
Karela Pour les cheveux:
La gourde amère est également bénéfique pour les cheveux. Lisez la suite, pour en savoir plus.
Traite les pellicules:
Les pellicules sont un problème courant auquel sont confrontés les hommes et les femmes. Pour se débarrasser des pellicules, prenez une tranche de Karela fraîche et frottez-la sur le cuir chevelu. Vous pouvez également mélanger du jus de courge amère avec de la banane mûre et le masser sur le cuir chevelu pendant 10 minutes. Lavez-le avec un shampooing doux. Répétez-le deux fois par semaine pour de meilleurs résultats. (Lisez Aussi: 4 Types De Pellicules: Identifiez Quel Type Provoque Les Démangeaisons De Votre Cuir Chevelu & Flocon)
Élimine L’Excès De Sébum:
Peu de personnes souffrent d’une production excessive d’huile sur le cuir chevelu et nécessiteraient un lavage fréquent des cheveux. Mélangez le jus de Karela et le vinaigre de cidre de pomme en quantités égales et appliquez-le sur le cuir chevelu. Laissez-le pendant 30 minutes et lavez-le avec un shampooing doux pour éviter l’excès de cheveux gras.
Prévient le grisonnement:
Le grisonnement prématuré est un problème assez courant auquel sont confrontés les adolescents de nos jours. Pour éviter le grisonnement soudain des cheveux au jeune âge, appliquez du jus de Karela frais sur le cuir chevelu et les cheveux. Cela arrêtera non seulement le grisonnement, mais donnera également de la brillance aux cheveux et adoucira la texture.
Recettes Karela:
La gourde amère est largement utilisée dans les cuisines indiennes. En Inde du Sud, il est mélangé avec du jaggery, ajouté au ragoût et ces beignets croustillants sont très populaires. Le Kakarakaya Kaaram, une poudre traditionnelle préparée avec des oignons, le Pagarkayi Pitla, une forme de ragoût, sont d’autres plats de base.
Les Indiens du Nord consomment le Karela sous forme de subzi ou de curry, farci de masalas alors qu’au Maharashtra et à Goa, il est servi avec de la noix de coco râpée.
Et si vous pensiez que les recettes de Karela ont un goût assez amer, détrompez-vous. Il est facile d’enlever l’amertume du légume et de le transformer en plats aromatiques et savoureux.
Comment Éliminer L’Amertume De Karela?
Ingrédients:
250 grammes de gourde amère grande ou petite
½ cuillère à café de poudre de curcuma
Eau
Méthode:
Couper le Karela en deux. Ajoutez-le à l’eau bouillante.
Laissez les morceaux ramollir, retirez de l’eau.
Enlevez les graines. La poudre de curcuma élimine le goût amer et elle est prête à cuire.
Beignets de Karela:
Ingrédients:
- 200 grammes de courge amère, émincée
- 4 cuillères à soupe de farine de riz
- 1 cuillère à café de farine de gramme
- 2 cuillères à café de farine de maïs
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- ½ cuillère à café de poudre de jeera ou de cumin
- ½ cuillère à café de poudre de coriandre
- Huile pour friture
- Sel au goût
- 250 grammes de gourde amère
- Sel au goût
- Huile pour la friture.
- 1 c. à thé urad dal
- 1 c. à thé channa dal
- 5 piments rouges
- 1 c. à thé arachide
- 1 c. à thé graines de coriandre
- 1 c. à thé jeera
- Tamarin taille citron, trempé dans de l’eau
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:
Trancher finement le Karela et le faire bouillir dans de l’eau chaude avec du curcuma.
Sortez-le, enlevez les graines et séchez-le.
Dans un bol, mélanger la farine de gramme, la farine de maïs, le piment rouge, le jeera et la poudre de coriandre avec le sel.
Ajouter de l’eau et mélanger pour obtenir une consistance épaisse.
Tremper les tranches de Karela dans la pâte et les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Servir chaud avec de la sauce tomate.
Ces beignets peuvent être conservés pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Nutrition:
La gourde amère est une riche source de vitamine C, de potassium, de fer, de magnésium et de fibres alimentaires. La farine de gramme est chargée de protéines et de fer, tandis que jeera, les poudres de coriandre aident à la digestion. C’est une collation saine, en particulier pour ceux qui souffrent de diabète et qui ont envie de friture.
Friture de Karela farcie au Masala:
Ingrédients:
Pour la poudre de Masala:
Méthode:
Faites une incision dans chaque gourde amère. Ajouter à l’eau bouillante avec du curcuma.
Laisser le légume tendre, retirer de l’eau.
Enlevez les graines. La poudre de curcuma élimine le goût amer et elle est prête à cuire.
Coriandre rôtie à sec, cumin, urad dal, channa dal, piments et arachide.
Broyer en une poudre fine.
Dans un bol, prendre de l’eau de tamarin. Ajoutez la poudre de masala et le sel
Faites-en une pâte et remplissez-la de Karela.
Dans une poêle, ajouter l’huile et faire frire. Saupoudrer de sel et bien mélanger.
Cette frite de Karela farcie se marie bien avec du riz chaud.
Nutrition:
Le subzi à la courge amère est un plat délicieux et riche en fibres alimentaires. Différents types de légumineuses comme channa dal, l’arachide sont une excellente source de protéines tandis que jeera aide à la digestion. Mangez cela au moins une fois par semaine pour en tirer des avantages. (Lisez Aussi: Recommandation De L’UNICEF: Essayez Ces Recettes Savoureuses Et Nutritives Desi Pour La Santé De Vos Enfants)
Effets Secondaires de Karela:
Bien que Karela soit extrêmement recommandé pour lutter contre divers problèmes de santé, il est également conseillé de le prendre avec modération. S’il est pris en excès, ce légume amer peut causer de graves douleurs à l’estomac et de la diarrhée. Les femmes enceintes dans les premiers mois sont empêchées de consommer de la gourde amère car elle peut induire des contractions et entraîner des saignements vaginaux et des avortements. Si vous avez subi une intervention chirurgicale récente, si vous vous remettez de la fièvre, parlez-en à votre médecin si vous pouvez manger du Karela. Demandez également l’avis de votre médecin si vous prenez des doses élevées de médicaments pour diabétiques, car cela peut interférer avec les médicaments et provoquer une hypoglycémie ou une glycémie faible.
Conclusion:
Le Karela, la courge amère ou le melon amer est un légume de base dans de nombreuses cuisines asiatiques. Il tire son nom du goût amer, mais c’est un cadeau de Mère Nature pour lutter contre diverses infections, apaiser le ventre, réguler les selles, traiter les infections cutanées et prévenir les cancers. Boire du jus de Karela à jeun le matin est un remède éprouvé pour contrôler les pics soudains de glycémie. Contrairement à la croyance, qu’il est amer même après la cuisson, le légume a en fait un goût délicieux. Cependant, faites preuve de prudence si vous êtes enceinte, nourrissez votre mère et un diabétique insulino-dépendant tout en consommant Karela.