Note de la rédaction: Pizzelii et un emplacement OTR de Tavola ont tous deux fermé.
1. Taglio
Vous pouvez Google « Pizza à la Detroit. »Ou vous pouvez simplement aller à Taglio. Ce restaurant Columbia-Tusculum (cousin corporatif d’un Tavola) sert des rectangles de grandeur de 18 pouces que les résidents de Motor City adorent depuis le milieu du siècle. La pizza à la Detroit est une configuration costaude: croquante, moelleuse et nettement non pliable. La version de Taglio est encore gonflée d’ingrédients de bord à bord, ainsi que de fioritures vivifiantes comme l’ail frais et le miel chaud (c’est délicieux comme par magie, surtout avec du pepperoni). Taglio a ouvert ses portes en 2015 dans un centre commercial de Columbia Parkway et a depuis doublé, ajoutant un bar complet (essayez le Nero Manhattan) et un menu complet (procurez-vous les bâtons de mozzarella, par tous les moyens nécessaires). Lorsque vous êtes prêt pour un dîner sérieux de pizza sérieusement non wimpy, Taglio vous attend. 3531 Promenade Columbia, Columbia-Tusculum, (513) 321-0454, eattaglio.com
Photographie de Chris von Holle
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2. A Tavola
Tout d’abord, choisissez une scène: le quartier de la porte urbaine d’OTR ou le quartier d’affaires de banlieue de Madère. Ensuite, dirigez-vous vers une Tavola, qui a établi la norme en matière de pizza dans les deux quartiers. Les fondateurs Sam Ginocchio, Jared Wayne et Bill Draznik n’avaient pas de formation formelle dans l’art de la fabrication de pizzas, mais cela ne les a pas empêchés de l’apprendre mieux que la plupart, aidés par un four à bois Stefano Ferrara, nécessaire aux bulles d’air carbonisées de la croûte napolitaine d’un Tavola. (Bonus: Vous pouvez également obtenir une croûte de style romain ressemblant à un biscuit à Madère, dans le four à taureau Italforni de cet endroit.) Construisez la vôtre à partir de la liste des ingrédients de fantaisie, mais sachez ceci: Personne à Cincinnati ne fait de pizza Margherita mieux qu’une Tavola. Madère; atavolapizza.com
3. Marion Piazza
Ne laissez pas l’emplacement vous tromper; c’est une pizza de style Dayton, née et élevée. Si vous ne savez pas comment il est défini, laissez-nous vous renseigner: Ses garnitures s’étalent bord à bord sur une croûte mince de craquelins, coupées en petits carrés de la taille d’une bouchée. Le reste varie, mais cette croûte croustillante n’est pas négociable — et Marion le fait exceptionnellement bien, avec une base à fond doré pour son style de garniture lourde. Chaque tranche miniature contient une quantité généreuse de sauce, de fromage, de viandes et de légumes. La sauce — parfaitement assaisonnée, légèrement sucrée et un soupçon épicé – fonctionne main dans la main avec le reste des composants et ne domine pas. 6176 boulevard Soundwave., Maçon, (513) 398-9998, marionspiazza.com
Photographie de Chris von Holle
4. Camporosso
En 2017, Eric et Amy Redfield (campo=field; rosso=red; compris?) a remanié un Pi. Station-service Mitchell, installation de deux fours importés d’Italie – l’un au feu de bois, pour les pizzas napolitaines, l’autre un four à terrasse, pour les tartes à l’américaine. Les Napolitains en sortent pétillants, la croûte croustillante marquée par un peu d’omble. (Essayez le miel chaud soppressata; la viande est un échange plus riche de pepperoni, et la chaleur douce subtile offre un bel équilibre.) Les Americanos ont une croûte légèrement plus épaisse et plus croustillante, et sur le suprême, la mozzarella maison parfaitement saumâtre surmonte des légumes croquants et une sauce qui équilibre la tomate avec le basilic et l’origan. Le petit bar sert de la bière et du vin à la pression, ainsi qu’une belle sélection de bourbon. 2475, rue Dixie., FT. Mitchell, (859) 331-0155, camporosso.com
Photograph by Chris von Holle
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5. Two Cities Pizza Company
Un plat profond de style Chicago honnête à la bonté n’est pas la chose la plus facile à trouver dans cette ville. Ajoutez une tranche fine de style new-yorkais, une liste de bières pression importante, un patio extérieur confortable et de nombreux côtés savoureux, et vous avez retenu notre attention. Avec son concept ”NYCHI », Two Cities vous ose essentiellement choisir un favori: les amateurs de tranches pliables à gauche; les fans de la variété impertinente au couteau et à la fourchette à droite. Ou faites comme nous et optez pour les deux. La version Big Apple brille par sa croûte molle et fine, son fromage frais et ses garnitures savoureux; et la tarte de la ville venteuse explose de saveur de tomate fraîche et de mozzarella, plus un bord caramélisé à mourir sur la lèvre de la croûte. 202 W. Main St., Mason, (513) 770-0000, twocitiespizza.com
Photograph by Chris von Holle
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6. Via Vite
In its almost 11 years of operation, Via Vite has mastered thin crust pizza. Ses tartes au feu de bois sont cuites à la perfection, avec juste la bonne quantité de taches d’omble et de robustesse pour soutenir des garnitures pleines de saveurs, comme la saucisse locale, les oignons caramélisés et la mozzarella fraîche qui couvrent la pizza Salsiccia E Cipolla. Et on ne peut nier l’authenticité de Via Vite. Son chef exécutif et propriétaire, Cristian Pietoso, est né et a grandi à Florence, en Italie, et a travaillé dans certains des restaurants les plus renommés du pays. Pour une nourriture et un service de haute qualité, vous ne pouvez pas battre le prix. Ou l’emplacement – Via Vite se trouve juste sur la place de la Fontaine. 520 rue Vine, centre-ville, (513) 721-8483, viaviterestaurant.com
7. Harvest Pizzeria
Harvest Pizzeria nous fait encore penser à ses croustilles de cornichons frites parfaitement croustillantes et à son chou-fleur de buffle au babeurre. La pizza au feu de bois a également fait une impression durable. La pizza blanche est remarquable, avec une base de poivre noir et de ricotta, un mélange céleste de Gouda et de Havarti, des feuilles de basilic frais et des gousses d’ail rôties entières. Chaque ingrédient éclate de saveur. Le concept basé à Columbus, âgé de sept ans, qui utilise des fixations faites maison et d’origine locale, a fait ses débuts à Cincy en septembre dernier en face du marché de Findlay. En plus de son menu impressionnant, son intérieur confortable, son ambiance familiale et son service de premier ordre en valent la peine – ou trois. 1739 rue Elm, Outre-Rhin, (513) 381-0087, harvestpizzeria.com
Photograph by Chris von Holle
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8. Comets Pizza
Ce joint local, anciennement Corky’s Pizzeria &Deli, sert depuis 27 ans des pizzas traditionnelles toujours savoureuses, dans un quartier où la concurrence est rude. Le petit espace commercial sans fioritures a quelques tables, mais le transport et la livraison sont l’essentiel des affaires. Lorsque nous sommes passés, le sympathique propriétaire a suggéré le Comets Deluxe, un best-seller avec un mélange simple de pepperoni, de saucisses, de bacon, d’oignons, de poivrons et de champignons. La croûte était parfaitement croustillante par endroits, la sauce légèrement piquante et les garnitures, placées avec précision, combinées pour créer juste la bonne quantité de saveur. Nous pouvons comprendre pourquoi les habitants sont fidèles à cet endroit. 124 E, rue Main, Mason, (513) 398-2675, cometspizza.com
9. Les pizzas de Newport Co.
Si vous cherchez une pizza de style new–yorkais parfaitement exécutée en dehors de New York, ne cherchez pas plus loin. Ce joint de quartier de l’autre côté de la rivière, sur la traînée principale de Newport, livre les marchandises. La sauce ? Incroyablement piquant. Le fromage ? Juste la bonne quantité et la bonne saveur — avec un excellent facteur d’étirement. Les garnitures? Parfaitement espacés et rationnés. Nous avons adoré le Monmouth spécial maison: pepperoni, saucisse italienne, bacon, champignons, poivron vert et oignon rouge, avec un mélange de mozzarella, de provolone et de parmesan, le tout posé sur un lit de sauce rouge et une croûte croustillante mais moelleuse. Bien qu’un peu sur le côté divier, le joint offre une belle sélection de bière et de vin et même des sièges de trottoir en plein air. Tout se réunit pour une expérience de pizza inattendue que vous voudrez apprécier encore et encore. 601, rue Monmouth, Newport, (859) 261-4900, newportpizzacompany.com
10. Fireside Pizza
Ce qui a commencé comme un four à pizza mobile au feu de bois s’est transformé en une ancre en brique et mortier de Walnut Hills, située dans le bâtiment historique de Fire Company 16. Commandez au comptoir, faites une place aux tables de pique-nique de style familial et imprégnez-vous de l’atmosphère du bâtiment de 1870, qui (selon la Walnut Hills Redéveloppement Foundation) est la plus ancienne caserne de pompiers de Cincinnati. La pizza elle-même est fiable: pâte à feu de bois moelleuse et croustillante, sauce à l’ail et ingrédients haut de gamme comme la saucisse italienne, les tomates roms et la mozzarella fraîche. Et ne négligez pas le menu de la bière pression: les microbrasseries locales sont exploitées à partir d’un extincteur personnalisé. 773, rue E. McMillan, Walnut Hills, (513) 751-3473, firesidepizzawalnuthills.com
11. Brewpourium de Taft
Ce nouveau venu se spécialise dans la pizza de style New Haven, ou « apizza », qu’ils décrivent avec justesse comme une version ”plus chaude, plus croustillante et plus sale » du napolitain. La pizza à croûte mince est cuite au charbon à haute température pour une courte rafale, créant un bord croustillant et carbonisé, mais avec un fond moelleux et moelleux au centre. Restez fidèle aux racines de la côte Est du style avec la pizza blanche garnie de palourdes. 4831, avenue Spring Grove., Place Winton, (513) 853-5021, taftsalehouse.com/brewpourium
12. Pizza Catch-a-Fire
Amateur de bière artisanale ou non, la pizza au feu de bois de Catch-a-Fire est une bonne raison pour visiter MadTree Brewing Company. Auparavant un camion de nourriture, Catch-a-Fire a ouvert boutique à l’intérieur de la brasserie en février 2015. Sur les 15 pizzas de spécialité à la pression, les Trois Petits Cochons – avec saucisse italienne, pepperoni et prosciutto — volent la vedette. Ils servent même des pizzas pour le petit-déjeuner le week-end. 3301, chemin Madison., Oakley, (513) 441-8565, catchafirepizza.com
13. Les Œuvres
Tout dans les Œuvres crie « familial”, du menu des apéritifs, des sandwichs, des salades, des pâtes et même du petit-déjeuner du week-end à la grande salle à manger bruyante à l’intérieur d’un bâtiment d’aqueduc vieux de plus de 100 ans et d’une voiture de train vintage attenante. La pizza au four à briques est l’attraction principale, et le Commish (saucisse et pepperoni) et le Méditerranéen (artichauts, tomates en dés, poivrons, olives noires, épinards et fromage feta) sont parmi les têtes d’affiche. 20 Grand Millitzer Pl., Loveland, (513) 697-8408, theworkspizza.com
14. Adriatique’s Pizza
Adriatique’s est une délicieuse tranche de nostalgie des anciens Bearcats. L’atmosphère décontractée et conviviale du bar sportif de 38 ans est l’endroit idéal pour encourager les chats. Essayez la grande tarte au pepperoni à croûte épaisse sicilienne. Chargé de fromage et de la sauce rouge acidulée signature, chaque morceau est garni d’un pepperoni aussi gros que la tranche carrée sur laquelle il repose. Et avec 40 bières et 12 gelatos au choix, que voulez-vous de plus? 113, rue W. McMillan, Clifton Heights, (513) 281-4344, adriaticosuc.com
15. Pizzelii
Cette grande pizzeria décontractée est idéalement située à côté du complexe 50 West. Tous les yeux sont tournés vers le four central en briques, qui produit une pizza napolitaine bien carbonisée, moelleuse et gluante, étouffée de mozzarella et de provolone. Le Carni comprend du pepperoni, du capocollo et du bacon, tandis que le Buffle Grinçant associe du poulet fumé au bois de pommier à une sauce de buffle douce et du fromage Gorgonzola. 7639 Wooster Pke., Mariemont, (513) 407-3007, pizzelii.com
16. Caméléon
Pour un lieu connu pour sa musique live et ses libations nocturnes, Caméléon’s pizza laisse une impression assez forte. Les offres sont simples: fromage, pepperoni ou légumes – le tout à la tranche ou à la tarte. Si vous vous sentez très aventureux, choisissez parmi l’une des sept saveurs de croûte (allant du ranch plus frais à l’ail). Le pepperoni est l’endroit où le caméléon brille. Des ronds de viande parfaitement espacés répartis sur un lit de fromage épais, de sauce sucrée et épicée et de croûte fine à la New York. Surveillez simplement la couche supérieure de graisse. 4114, avenue Hamilton, Côté Nord, (513) 541-2073, chameleonpizza.com
17. Fred &Gari’s
Peut-être que vous n’avez jamais entendu parler de Fred &Gari’s, mais il devrait être sur votre liste de choix des lieux de déjeuner du centre-ville. La charcuterie de style rétro et conviviale (dirigée par Fred et Gari eux-mêmes, qui aiment divertir les habitués) est ouverte en semaine et sert des produits de première nécessité. Mais les pizzas — faites fraîches par Fred avec une croûte parfaitement croquante et un fromage épais et fondant (des variétés traditionnelles et gastronomiques sont au menu) – sont une délicieuse surprise, surtout quand on ne peut tout simplement pas faire un autre sandwich. 629, rue Vine, centre-ville, (513) 784-9000, sirved.com/restaurant/cincinnati-ohio-usa/fred-and-garis/273178/menus/2628583
18. Werkhaus Pizza and Pasta
Juste à côté de l’avenue animée de Glenway, Werkhaus a le genre d’ambiance de quartier conviviale que vous ne pouvez trouver que dans un restaurant transformé en maison. Le Chicago Classic est une version stellaire, farcie de saucisses, d’oignons, de poivrons verts et de sauce tomate douce et épaisse. Le Werks combine du pepperoni, des saucisses, des oignons, des champignons, des poivrons verts et du bacon sur une croûte fine et moelleuse traditionnelle. Des menus de pâtes robustes et de hoagie sont prêts lorsque vous cherchez à bousculer les choses. 3637, chemin Werk., Twp Vert., (513) 451-9911, werkhauspizza.com
19. Goodfellas Pizzeria
C’est tout ce que vous voulez dans une pizza de style new–yorkais: à la tranche (ou des tartes entières), au fromage, pliable, très portable et disponible tard dans la nuit. Ils adoptent un concept qui pourrait facilement être réalisé avec une fenêtre de restauration rapide et mettent plutôt l’accent sur des ingrédients de qualité et l’hospitalité. Choisissez votre expérience: Rejoignez la file d’attente et regardez des soucoupes de pâte s’envoler dans les airs pendant que des pizzas sont préparées sous vos yeux ou le ventre jusqu’au bar-salon Wiseguy à l’étage pour un cocktail artisanal. Outre-Rhin ou Covington; goodfellaspizzeria.com
20. Forno Osteria + Bar
Restaurant jumeau de la Via Vite, Forno propose également d’authentiques pizzas italiennes au feu de bois. Alors que la tarte à la marinara très simple mais classique est forte en elle-même, l’Elena est la plus remarquable. C’est une truffe noire aromatique et terreuse à base d’huile d’olive, de Gorgonzola et de mozzarella, surmontée d’un tas de roquette. Alors que les processus de double montée et de feu de bois donnent une croûte généralement croustillante, soyez prudent avec la première bouchée de chaque tranche: la croûte mince peut rendre le centre un peu détrempé. 3514 Erie Ave., Hyde Park, (513) 818-8720, fornoosteriabar.com
21. Brooklyn Pizza &Pasta
Fidèle à son nom, Brooklyn Pizza &Pasta est un joint de pizza classique de style new–yorkais, caché à la vue dans une devanture de magasin de Montgomery Road. Et c’est tout ce que vous voulez dans une pizzeria de style new–yorkais de ce côté-ci des Alleghenies: sauce piquante, fromage fondu et garnitures en abondance (notre préférée est la DellaBella, avec des boulettes de viande, des oignons et de l’origan). Améliorez votre commande avec un Stromboli et vous ne serez pas désolé. 9797, chemin Montgomery., Montgomery, (513) 791-0900, brooklynpizzacincinnati.com
22. Ramundo’s Pizzeria
Ce favori de l’est sert des pizzas de style new–yorkais du mont. Place du belvédère depuis 2000. Si vous aimez la pizza blanche, essayez la tarte Paisano, qui superpose du prosciutto, des épinards, des poivrons à la banane, de l’ail rôti entier et de la mozzarella, du provolone et du fromage de chèvre sur une croûte de graines de sésame. Un cri pour les bouchées de Ramundough incroyables, les roulés au pepperoni et au fromage cuits au four qui fonctionnent comme des apéritifs ou tout votre repas. 3166, avenue Linwood., MT. Lookout, (513) 321-0978, ramundospizzeria.com
23. Bourbon House Pizza
Dans un centre commercial à l’entrée d’un lotissement de Florence, la pizza à la Chicago s’est fait une maison. Notre sympathique serveur nous a dirigés vers la maison Bourbon Supreme, suggérant des boulettes de viande tranchées et des épinards pour deux des trois garnitures (nous avons ajouté des champignons). La croûte, substantielle et haute, est croustillante comme un bon pain italien. À l’intérieur, de la ricotta et un mélange mozzarella-provolone ont fait une expérience fromagère extrême — mais pas écrasante. 7500, chemin Oakbrook., Florence, (859) 282-7999, bourbonhousepizza.com
24. Queen City Pizza
Assis discrètement sur un grand virage de l’avenue Queen City, éternellement en construction, c’est une pizzeria qui vous manquera, la plupart du temps. Mais faites attention la prochaine fois, et vous serez récompensé avec quatre types de croûte différents et une multitude de pizzas de spécialité. Nous aimons le romain (salami, pepperoni et capocollo), les Rois Toute la viande (pepperoni, saucisse, bacon, bœuf, jambon) et la tomate toscane (tomates fraîches et ail). 2580, avenue Queen City, Westwood, (513) 661-1700, queencitypizza.com
25. Flying Pizza
Cette petite pizzeria sans fioritures propose des tartes et des tranches de style napolitain et sicilien faites sur commande à une foule principalement de quartier. Montez au comptoir — où vous rencontrerez probablement des habitués qui discutent avec le pizzaiolo de garde — et optez pour la variété napolitaine au pepperoni et aux champignons. La croûte dorée de chaque tranche supporte une généreuse couche de sauce légèrement salée, du fromage pétillant et une poignée de garnitures. Parfait pour se plier en deux et se déguster sur une assiette en papier – véritable style new-yorkais. 9563, chemin Fields Ertel., Loveland, (513) 683-8448, theflyingpizza.com
Comment nous l’avons fait
Oui, nous savons qu’il est presque impossible de classer empiriquement les joints de pizza. Il n’y a aucun moyen de faire une étude contrôlée en double aveugle évaluée par des pairs. Mais nous ne pouvons pas laisser cela entraver l’exploration du paysage de la pizza de Cincinnati! Notre équipe de sept dégustateurs a commencé avec un univers de 51 lieux indépendants, puis les a notés sur la croûte (pas trop moelleuse, pas trop croustillante), la sauce (pas trop sucrée, pas trop épicée), le fromage (saveur et quantité), les garnitures (idem) et les extras (présentation, service, goût global, facteur OMG, et une catégorie bonus), avec 50 points possibles. (Consultez la fausse feuille de score ci-dessus pour avoir l’idée.) Puis nous nous sommes rencontrés pour comparer les notes et établir le classement final. Les réflexions sur les chaînes de pizzas sont ici. Essayez nos meilleures tartes et voyez si elles feraient votre top 10, ou dites-nous ce que vous considérez comme le meilleur. La meilleure partie? Il n’y a vraiment pas de mauvaise pizza.