L’allergie aux œufs affecte particulièrement les enfants. Les personnes allergiques doivent non seulement éviter les œufs frits ou brouillés, mais aussi de nombreux autres aliments. Voici où les personnes allergiques doivent faire attention.
Les personnes allergiques aux œufs doivent généralement éviter les œufs sous quelque forme que ce soit. C’est souvent un défi car les œufs peuvent être utilisés dans une variété de plats. Ils ne sont pas seulement un ingrédient de crêpes, de tiramisu ou de lait de poule, mais sont également contenus dans de nombreux aliments où l’on ne s’attendrait pas nécessairement à les trouver. En raison de leurs caractéristiques technologiques, les œufs sont un additif populaire dans l’industrie alimentaire et sont utilisés dans une variété d’aliments transformés. Par exemple, ils servent de liant dans les nouilles et d’émulsifiant dans les sauces et les vinaigrettes. Ils ajoutent du moelleux aux biscuits et aux meringues, et les caroténoïdes donnent une délicate couleur jaune. Le blanc d’œuf peut être utilisé pour le collage du vin, et le lysozyme (E 1105) de l’œuf de poule sert de conservateur en raison de son effet antimicrobien.
Le tableau suivant donne un aperçu des aliments pouvant contenir des œufs comme allergène caché: