Un œuf de sept semaines à trois mois avec un centre vert nettement peu appétissant (pour certains) est un mets délicat en Chine et existe depuis plus de 500 ans, car les scientifiques datent la pratique de la dynastie Ming. Le nom de la nourriture ? Œuf du siècle, bien qu’il porte également des surnoms comme œuf de cent ans, œuf de mille ans et œuf du millénaire.
La délicatesse est obtenue en refroidissant une cuve de thé noir fort, de sel, de citron vert et de cendre de bois fraîchement brûlée pendant la nuit, puis en ajoutant des œufs de canard, de caille ou de poule. Les œufs sont trempés pendant sept semaines à trois mois.
La texture des œufs est souvent décrite comme étant crémeuse et veloutée. Certains fans disent que dépasser l’apparence est la partie la plus difficile pour apprendre à apprécier cette nourriture.
Les œufs du siècle sont consommés au petit déjeuner, en collation ou au dîner, et ils sont également souvent cuits dans des pâtisseries. Certains partisans de la délicatesse l’associent au vin ou au champagne. Cependant, bien que les générations plus âgées et les voyageurs curieux le favorisent, la jeune génération chinoise se méfie de la collation en raison de son dégoût pour les plats conservés et fermentés.
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