Mais les lentilles brunes ne sont pas les seules légumineuses sur le bloc. Les lentilles rouges, leurs cousines moins célèbres, méritent d’être connues.
Leur principale revendication de gloire: la vitesse. Les rouges cuisent – mijotés dans trois fois plus d’eau ou de bouillon que les lentilles — en aussi peu que 10 minutes. Faites-les cuire de 15 à 20 minutes et elles se transforment en une purée grossière collée aux côtes levées. (Les lentilles brunes prennent généralement 30 minutes ou plus.)
Alors le plaisir commence. Ajoutez de la poudre de curry, de l’ail, de l’oignon, du gingembre frais et de la coriandre fraîche, et vous avez un plat qui serait à la maison à New Delhi. Faites-en de l’ail, de l’oignon, des flocons de poivron rouge et de la tomate écrasée, et vous êtes à Rome. Athènes ? Pas de sueur. Incorporer le poivron vert sauté, l’aneth, l’origan et les oignons verts tranchés.
Attendez. Il y a plus. Vous cherchez à pomper vos protéines ou vos fibres? Ajoutez des lentilles rouges cuites non assaisonnées à votre sauce à spaghetti, à votre piment ou à votre ragoût, à votre purée de patate douce, de courge musquée ou de carottes.
Chaque ¼ de tasse de lentilles rouges sèches (ce qui fait ¾ de tasse lorsqu’elles sont cuites) contient 9 grammes de fibres et 13 grammes de protéines, plus environ 25 pour cent de folate par jour, 15 pour cent de fer par jour, 14 pour cent de zinc par jour, 9 pour cent de magnésium par jour et 6 pour cent de potassium par jour. Pas mal pour 180 calories, zéro sodium et environ 25 cents par portion.
Nous appelons celui-ci une victoire pour l’outsider.