Préparez le chili con carne: Mettez la farine dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à devenir doré et à sentir la noisette, puis verser sur une assiette pour refroidir.
Essuyez la sauteuse et remettez-la à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile est chaude et chatoyante, ajouter le bœuf haché à la poêle et cuire, en le brisant à la fourchette et en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré environ 12 à 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, puis à l’aide d’une cuillère à fente, retirer la viande dans un bol, en laissant les gouttes derrière.
Ajouter l’oignon, l’ail et le jalapeño dans la poêle et cuire, en remuant pour gratter les morceaux de viande dorés, pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les tomates et cuire jusqu’à ce que leur liquide se soit évaporé, puis ajouter la poudre de chili, le cumin et l’origan et mélanger. Au bout d’une minute environ, lorsque le mélange commence à devenir parfumé, remettre la viande dorée dans la poêle, avec la farine grillée, et bien mélanger.
Baisser le feu à moyen-élevé et incorporer lentement le bouillon de poulet, 1/2 tasse à la fois jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et commence à mijoter. Baisser à nouveau le feu et laisser le piment cuire lentement pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez plus de bouillon ou d’eau si nécessaire. Utiliser immédiatement, ou laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu’à quelques jours.
Lorsque vous êtes prêt à cuire les enchiladas, chauffez le four à 425 degrés. Dans une sauteuse moyenne à feu moyen-vif, chauffer 1/2 tasse d’huile neutre jusqu’à ce qu’elle commence à briller. À l’aide d’une pince ou d’une spatule large, placez une tortilla dans la graisse chaude; il devrait commencer à bouillonner immédiatement. Chauffer la tortilla pendant environ 10 secondes d’un côté, jusqu’à ce qu’elle soit molle et légèrement dorée. Retirez la tortilla et placez-la sur une grille placée sur un plat de cuisson, ou tout simplement sur un plat de cuisson si vous n’avez pas de grille. Répétez avec les tortillas restantes, en travaillant rapidement.
Assemblez les enchiladas: À l’aide d’une louche, mettez environ 1/2 tasse de piment au fond d’un plat allant au four de 9 x 13 pouces et étalez-le un peu. Roulez quelques cuillères à soupe de fromage dans chaque tortilla, avec une cuillère à soupe de piment, puis placez-le côté couture vers le bas dans la casserole, en les plaquant chacune contre la dernière. Verser le reste du piment sur les tortillas roulées et saupoudrer du reste du fromage.
Transférer au four et cuire jusqu’à ce que les bulles de sauce et le fromage soient fondus environ 10 à 15 minutes. Saupoudrer les oignons hachés sur le dessus, si vous les utilisez, et servir immédiatement.