J’aime vraiment le lait au lait.
Mon partenaire, cependant, est très allergique — pas allergique à la pop-a-Lactaid, mais allergique à l’urticaire et à l’épipène. Ainsi, partager des repas (et des espaces) a forcément entraîné une forte baisse de ma consommation de produits laitiers (bye, crème). Ce n’est pas qu’avoir des produits laitiers à table l’empoisonne, mais j’en suis venu à apprendre que les repas sont juste un peu moins agréables, moins significatifs lorsque vous ne pouvez pas les partager avec la personne que vous aimez. (OK, la réalité est moins vertueuse: j’ai commandé une entrée de burrata dans un restaurant il y a quelques mois et j’ai dû manger toute la balle seule.)
Entrez le lait non laitier – c’est—à-dire le « lait » fabriqué à partir du mélange puis de la filtration de la purée de noix, de graines, de haricots ou de céréales et de l’eau. Les meilleurs ont un corps épais et crémeux et une saveur singulière. Les pires sont minces, gommeuses et aromatisées. Mais, même les meilleurs ne peuvent parfois pas prendre la chaleur (littéralement, beaucoup d’entre eux caillent), d’où la raison pour laquelle les minces et gommeux existent. Voici 6 des meilleurs substituts non laitiers du lait – certains sont plus adaptés à la cuisson et à la cuisson, d’autres aux céréales, à la flagellation ou à la consommation directe.
6 Meilleurs Substituts du lait
Pour boire directement, Tremper, faire des céréales
Le lait d’avoine
Le lait d’avoine est tellement crémeux, mousse bien (bonjour, matcha) et a un goût légèrement sucré (dans un grain, pas de sucre, en quelque sorte). C’est mon incontournable pour les céréales, le trempage des biscuits et même la cuisine. J’ai eu beaucoup de succès en le transformant en pâtes à pain enrichies et en sauces pour pâtes crémeuses. C’est aussi le plus doux de notre planète — une énorme victoire, dans mon livre.
Laits aux noix
Les laits aux noix sont maintenant offerts dans une gamme vertigineuse de saveurs et de niveaux de douceur. J’ai trouvé plus utile de passer plutôt par l’étiquette nutritionnelle, en choisissant des cartons avec des listes d’ingrédients à un seul article (« amandes”) et une quantité décemment élevée de graisse (ce qui, pour moi, a été le marqueur le plus sûr de l’onctuosité). La production de lait de noix est très exigeante en eau et en abeilles, alors si vous pouvez l’éviter, faites-le.
Lait de soja
Le lait de soja est délicieux tel quel, encore plus lorsqu’il est frais et chaud, légèrement sucré et servi avec fan tuan et you tiao pour tremper. Bien que sa consistance soit plus fine, j’ai toujours été frappé par le goût du lait de soja « laiteux”. À tort, le soja a développé un peu une mauvaise réputation, comme l’auteur de livres de cuisine végétariens Lukas Volger l’a partagé avec moi dans une récente interview:
Je pense également qu’il y a une grande idée fausse sur le soja et ses effets sur ses niveaux d’œstrogènes — il est important de comprendre que cette peur du soja est tellement plus sur la façon dont il est utilisé dans les aliments transformés (sous forme d’isolat de soja, où le soja est dépouillé de toutes les bonnes fibres et graisses qui en font un aliment entier sain) pour augmenter le nombre de protéines. Il faudrait beaucoup de soja pour obtenir une cuillère à soupe d’isolat de soja.
Les besoins en terres et en eau du soja sont comparables à ceux de l’avoine, et le lait de soja est donc considéré comme l’un des laits alternatifs les plus écologiques.
Lait de chanvre
Le lait de chanvre a un goût subtilement sucré, herbacé et a un corps fin qui mousse bien. Comme l’avoine et le soja, le chanvre nécessite peu d’eau et de terre et s’est avéré bénéfique pour la santé du sol.
Pour la cuisson&Cuisson
Lait de coco
Le lait de coco est l’un des rares, et peut-être le seul, laits non laitiers pouvant servir de crème épaisse dans une recette. La crème de noix de coco réfrigérée peut être fouettée à des hauteurs élevées — pour garnir les baies, glacer les gâteaux, même pour aérer une mousse végétalienne. Lorsqu’il est chauffé, il ne caillera pas, ce qui en fait un choix particulièrement judicieux pour les soupes, les ragoûts ou les braisés. Comme le lait d’amande, le lait de coco est maintenant offert par de nombreuses marques dans de nombreuses variantes — vérifiez le dos de la boîte pour une liste d’ingrédients aussi courte que possible.
Lait de riz
J’avais oublié le lait de riz – fabriqué à partir de riz cru moulu et d’eau – jusqu’à ce que le Pouding au riz au lait de riz d’Emma Laperruque, rédactrice en chef de Food, me rappelle sa délicatesse. Le lait de riz est un choix judicieux pour les applications féculentes et rice-y: pouding au riz, bols à grains (sucrés et salés) ou horchata, pour n’en nommer que quelques-uns. Alors que le lait de riz fait maison peut être légèrement plus tolérant au chauffage que le lait commercial, l’ébullition peut le séparer, alors laissez mijoter les choses. La production de riz est plutôt gourmande en eau et émettrice de gaz à effet de serre, alors essayez d’éviter d’acheter du lait de riz commercial.