En Inde, « chaat” est un mot qui décrit plus qu’un simple ensemble de collations: c’est un mode de vie et une catégorie d’aliments qui touche pratiquement tous les éléments qui rendent quelque chose de convoité — sucré, aigre, acidulé, épicé et croquant. Le Chaat peut être apprécié à tout moment. Il est assez léger pour être mangé au petit déjeuner ou comme collation de l’après-midi, mais suffisamment satisfaisant pour remplacer le déjeuner ou le dîner. De plus, vous pouvez le trouver partout où il y a de la nourriture indienne — il est même en vente à l’arrière de nombreuses épiceries indiennes.
Dans un pays avec autant de variations culinaires régionales que l’Inde, le chaat reste un « dénominateur commun”, explique PriaVanda Chauhan, chef / propriétaire du spot de cuisine de rue indien, Desi Galli, à New York (qui sert d’excellents chaat). Les noms exacts des plats (le gol gappa d’une région est le panipuri d’une autre, etc.) peuvent varier, mais vous trouverez du chaat sous une forme ou une autre pratiquement partout.
Il existe des tonnes de types différents et de méthodes appropriées pour manger chacun. Mais à la base, tout plat de chaat n’est qu’une combinaison de cinq composants essentiels, chacun contribuant à créer un mélange addictif de saveurs et de textures:
- La base: Il s’agit généralement d’un glucides, que ce soit un samosa, un papdi (biscuit à la farine frite) ou du riz soufflé — mais il est souvent croustillant. C’est la base sur laquelle toutes les autres saveurs seront empilées. Parfois, la base sera neutre (riz soufflé, papdi), ou elle sera déjà épicée (samosa) — de toute façon, plus d’assaisonnements seront ajoutés.
2. Les sauces: Le chutney à la coriandre et à la menthe et le chutney au tamarin sont les deux sauces les plus courantes dans le chaat, car elles apportent respectivement des éléments épicés et acidulés / sucrés. Le yogourt nature se joint également à la fête, pour ajouter une note rafraîchissante et rafraîchissante.
3. craquement: Outre la base (qui devient souvent molle lorsqu’elle est chargée de chutneys), les plats de chaat auront d’autres ingrédients croquants comme des sev minces — de petits morceaux épicés de pommes de terre frites — ou masala chana — des pois chiches frits et épicés.
4. Les légumes : Oignons coupés en dés, tomates et pommes de terre figurent en bonne place dans le chaat. Les pommes de terre sont généralement simplement bouillies, et les tomates et les oignons sont crus — ils sont destinés à ajouter de la texture.
5. L’Umami: Presque tout le chaat comprend une pincée de chaat masala, un mélange d’épices indiennes omniprésent qui sent les œufs pourris mais ajoute une touche d’umami à n’importe quel plat.
Et alors que de nombreux endroits sont créatifs dans leurs offres de chaat (Desi Galli fait un plat à base de frites!), il y a quelques agrafes que vous trouverez presque partout:
Gol Gappa
(Également connu sous le nom de: panipuri – ”panipuri » se traduit littéralement par « pain d’eau » en hindi)
Chips frites sphériques remplies de pommes de terre, de pois chiches, d’oignons et de chutneys, servies avec une sorte d’eau aromatisée (généralement du tamarin ou de la coriandre-menthe). Pour manger un gol gappa, vous versez un peu d’eau au centre du croustillant et faites éclater le tout dans votre mois. Quoi que tu fasses, n’en prends pas une bouchée, ou tu finiras avec un énorme gâchis. ” Je dis aux gens de le manger comme des sushis « , dit Chouhan.
Samosa Chaat
C’est un plat qui — comme le reste de la nourriture, le plat, le repas, la confiserie, les bonbons et le plateau
Samosa Chaat
acte de faire fondre le fromage sur n’importe quoi — il faudrait essayer très fort d’être mauvais. Il est composé d’une base de samosas hachés (pâtisseries frites salées remplies de pommes de terre et de pois épicés), et garni de chutney, de yogourt et de sev (ces morceaux de pommes de terre frites minces). Chaque composant est merveilleux en soi, mais dans ce cas, le tout est supérieur à la somme de ses parties. Pour manger, écharpe vers le bas avec une cuillère.
Sev Puri
Ceci est comme Samosa Chaat, mais avec samosas sous-butés pour les craquelins puri frits. C’est plus léger et moins épicé — mais trop facile à manger.
Bhel Puri
Une salade de riz soufflé avec toutes sortes de fixations, y compris des oignons , sev mince, et chutneys qui ont été soigneusement jetés ensemble. Commandez toujours ce plat avec tout, et mangez-le rapidement — il devient détrempé très vite.
Aloo Tikki
Une côtelette épicée de pommes de terre et d’oignons qui a été poêlée. Il ressemble en apparence à un beignet ou à un latke plus assemblé. Aloo tikki est généralement servi avec des chutneys et du yogourt sur le côté, par rapport au dessus — trempez généreusement votre tikki dans ceux-ci. Conseil: McDonald’s India fait un hamburger McAloo Tikki vraiment fabuleux, avec une galette aloo tikki, un aïoli à la tomate sucrée, de l’oignon et de la tomate, qui a maintenant atteint le statut de culte dans le sous-continent sud-asiatique.
Dahi Vada
Boulettes de farine frites noyées dans du yogourt et recouvertes de fortes poussières de poivre noir, de poudre de piment et de chaat masala — le combo est une véritable bombe d’assaisonnements piquants et nettoyants pour les sinus. Buvez les restes de sauce une fois que vous avez terminé votre vada, ou au moins trempez-y quelque chose d’autre. Ce n’est pas fait pour être gaspillé, et ça te refroidira.