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Je sais que je le dis souvent quand il s’agit des recettes de ma mère, mais milanesa est l’une de mes préférées. Il pourrait s’agir de poulet, de bœuf ou de porc, pilé mince et pané avec de la chapelure épicée ou un repas de craquelins. Il est généralement servi avec une salade et des quartiers de pommes de terre croustillants. Et n’oubliez pas les tortillas de maïs et la salsa warn!
Pour cette recette, j’ai choisi le poulet. Idéal pour les tacos, les tortas ou simplement en tranches sur une salade fraîche. Revisiter certaines de mes anciennes recettes et leur donner un nouveau look! #foodieforlife #mexicanfood #recipesfromhome
Conseils ~ Une variété de cartes postales assaisonnées pour milan se trouve sur les marchés mexicains bien approvisionnés ou à la carniceria (marché de la viande). Un autre revêtement populaire et couramment utilisé est les craquelins salés au lieu du pain.
Conseils ~ Un côté facile et traditionnel pour Milanesa sont les pommes de terre frites. Ma mère préparait généralement des quartiers de pommes de terre. Après avoir lavé les pommes de terre, je les fais cuire au micro-ondes pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Laissez-les refroidir légèrement, puis coupez-les en quartiers. Frire peu profond à feu moyen dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner au goût.
Milanesa de Pollo
Préparation de Chapelure maison Assaisonnée d’épices
1-2 gros bolillo mexicain ou petits pains français, environ 4 tasses
1 c. à thé. sel
1 c. à thé. poivre frais concassé
1 c. à thé.ail granulé
2 c. à thé. coriandre séchée
1 c. à thé. piquin de chili écrasé ou flocons de poivron rouge
1/2 c. à thé. poudre de rocou ou assaisonnement Bijol (vendu dans les magasins d’alimentation latino)
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et traiter à feu vif pendant 30 à 40 secondes. Utilisez-le immédiatement ou conservez-le dans des sacs de congélation en plastique dans votre congélateur. Idéal pour toute recette nécessitant une panure.
Cliquez sur l’image pour voir la recette complète du Riz rouge mexicain-Mexicain Arroz.
Milanesa de Pollo ~ Milanesa de poulet
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Ingrédients
- 2 grosses poitrines de poulet désossées (hachées au beurre et pilées finement)
- 2 tasses de craquelins faits maison ou achetés en magasin ou de chapelure épicée assaisonnée
- 1 tasse de farine assaisonnée de sel et de poivre
- 2 gros œufs battus
- 2-3 cuillères à soupe de sauce piquante Tapatio ou votre favorite
- 2 tasses d’huile pour la friture J’ai utilisé de l’huile de pépins de raisin
Instructions
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Commencez par configurer votre station de panure. Dans le plat 1, placer les morceaux de poulet pilés, réserver. Plat 2, ajouter la farine avec 1 c. à thé. sel et 1 c. à thé. poivrer. Plat 3, ajouter 2 œufs, fouetter avec 2 cuillères à soupe de sauce piquante. Et plat 4, chapelure assaisonnée.
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Un à la fois, trempez le poulet dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Transférer dans une assiette et laisser reposer 20 minutes.
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Après un peu de temps, chauffer l’huile pendant 5 à 6 minutes dans une poêle à feu moyen. Pendant que l’huile chauffe, préchauffez le four à 250 degrés et préparez une plaque à biscuits surmontée d’une grille en métal. Lorsque vous êtes prêt, déposez soigneusement milanesa dans de l’huile chaude. Cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer le poulet sur une assiette recouverte d’essuie-tout pour absorber une partie de l’huile. Transférez ensuite une grille en métal doublée d’une plaque à pâtisserie et maintenez-la au chaud au four. Répétez jusqu’à ce que tout le poulet soit cuit.
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Servez tel quel avec du riz, des haricots, de la salade, de la salsa et des tortillas chaudes pour faire des tacos for ou vous pouvez le changer et garnir une salade fraîche de milanesa de poulet tranché. Donne 4 portions.
Notes
jus de 1 orange
jus de 1 citron vert
4 onces d’huile d’olive
2 onces de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde de dijon
1 cuillère à café de miel
1 gousse d’ail
1 chipotle à adobo
sel et poivre au goût, Vous aurez Également besoin de
8 oz. Chou frisé bébé
8 oz. Bébés épinards
1 gros poivron rouge, tranché
1-2 Avocats, tranché
6 radis, tranché
1-2 tasses de croûtons
8 oz. Queso Oaxaca, Chipotles déchiquetés à adobo Pour la vinaigrette, ajouter tous les ingrédients au mélangeur. Mélanger à haute intensité jusqu’à consistance lisse et émulsionnée. Goût pour le sel. Disposez votre salade sur un grand plateau. Ajouter les tranches de milanesa. Garnir de fromage d’Oaxaca, de croûtons et de chipotles à l’adobo. Ajoutez de la vinaigrette à votre goût.
Salade Milanesa au poulet Inspirée d’une Cemita Poblana!
Milanesa sur un lit de bébés épinards avec avocat, radis, poivron rouge, fromage d’Oaxaca et croûtons. Dressed with a chipotle citrus dressing
