Ces muffins à la citrouille paléo sans céréales et sans gluten sont un régal d’automne incroyable. Ma recette simple et délicieuse de muffins à la citrouille à la farine d’amande a une mie humide et ne nécessite que quelques ingrédients faciles à trouver!
Rien ne dit l’automne comme tout à la citrouille: tartes, lattes— noix – même dentifrice et shampoing (je ne vous plaisante pas, les gens). Mais avant que la fatigue de la citrouille ne s’installe, j’ai besoin que vous essayiez mes muffins à la citrouille Paléo sans grains pour une raison simple: ils sont simples et délicieux.
Muffins à la farine d’amande
Ces muffins à la citrouille paléo sont fabriqués avec de la farine d’amande comme base. Même si j’adore les friandises paléo sans grains, je n’ai pas la patience (ou le pantalon extensible) nécessaire pour tester chaque substitution ou farine alternative disponible. Si je peux clouer une recette de dessert paléo avec un seul type de farine — dans ce cas, de la farine d’amande — je l’appelle un jour et je dis « vous êtes les bienvenus” à ma taille. De plus, je n’ai pas besoin de dépenser des tonnes d’argent pour des farines et des amidons coûteux que j’utiliserai rarement.
Conseil de pro: La façon la plus précise de mesurer la farine d’amande est en poids sur une balance de cuisine. Pas de balance ? Vous pouvez également utiliser la méthode ”peluches, saupoudrées et grattées » illustrée ici avec des tasses à mesurer sèches.
Allergie aux noix?
Besoin d’une version sans noix ? Je n’en ai pas (encore), alors essayez plutôt cette recette de pain à la citrouille de ma pote Danielle Walker!
Substitutions ?
Malheureusement, mes compétences en cuisine sont bien plus fortes que mes compétences en pâtisserie, donc je ne sais pas comment cette recette fonctionnera avec différentes farines ni comment remplacer les œufs, l’édulcorant, etc. Si vous essayez une substitution et que cela fonctionne très bien, veuillez laisser une note dans les commentaires afin que tout le monde puisse bénéficier de vos prouesses en pâtisserie. Merci d’avance!
Pouvez-vous utiliser la pâte à muffins à la citrouille paléo pour faire un gâteau ou du pain?
Oui! Si vous voulez faire un gâteau à la citrouille paléo ou des barres à la citrouille, versez la pâte dans un moule à gâteau carré graissé de 8 pouces sur 8 pouces et faites-la cuire au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Vous aimez le pain à la citrouille? Verser dans un moule à pain graissé et cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Si le dessus brunit trop rapidement, tentez le dessus du pain avec un morceau de papier d’aluminium à la marque des 45 minutes.
Faites cuire vos enfants!
Ces muffins à la citrouille paléo sont si faciles à préparer que vous devriez remettre la recette à vos enfants et leur dire d’en cuire une douzaine! Avant de finaliser la recette, j’ai demandé à mes adolescents préférés de faire cuire un lot pour voir si les muffins sortiraient de la bonne façon… et la recette a passé avec brio!
Faisons des Muffins à la citrouille Paléo!
Donne 12 muffins
Ingrédients:
- 2½ tasses (280 g) de farine d’amande blanchie super fine
- 2 cuillères à café de mélange d’épices à la citrouille
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de crème de tartare (ou 1 cuillère à café de jus de citron)
- ¼ cuillère à café de sel casher en cristal de diamant
- 1 tasse (240 g) de purée de citrouille en conserve
- ½ tasse (170 g) de miel
- 4 gros œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Équipement:
- Tous mes outils de cuisine préférés sont répertoriés sur cette page Amazon constamment mise à jour.
Méthode:
Chauffer le four à 350ºF avec la grille au milieu. Tapisser un moule à muffins avec des doublures de muffins en parchemin ou bien le graisser avec du ghee ou de l’huile de noix de coco.
Mélanger les ingrédients secs dans un bol moyen: farine d’amande, mélange d’épices de citrouille, bicarbonate de soude, crème de tartre et sel. Fouettez le tout ensemble.
Dans un grand bol séparé, ajouter la purée de citrouille, le miel, les œufs et la vanille. Utilisez un batteur à main ou un fouet pour mélanger le tout.
Ajouter les ingrédients secs dans le bol d’ingrédients humides et utiliser un batteur à main pour mélanger…
untiljusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Ne traînez pas car le bicarbonate de soude a déjà été activé à ce stade et les muffins doivent entrer au four!
Diviser la pâte uniformément dans chaque doublure de muffin. (Je recommande d’utiliser un disher #20 pour ramasser la pâte si vous en avez un.)
Cuire les muffins au four à 350 °F pendant 25 à 30 minutes, en tournant le plateau à muffins à mi-chemin.
Les muffins sont cuits lorsque les dessus sont dorés et qu’un cure-dent inséré au milieu en sort propre.
Retirez les muffins du four et transférez-les sur une grille de refroidissement pour les refroidir complètement.
Mangez-les! Conservez les muffins dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Vous cherchez d’autres recettes savoureuses de desserts à la citrouille paléo? Faites l’une de ces friandises:
- Muffins Paléo à la Citrouille et aux Carottes
- Tasses à crème pâtissière à la Citrouille, à la Noix de coco et à l’érable
Vous cherchez plus d’idées de recettes? Rendez-vous sur mon index de recettes. Vous trouverez également des recettes exclusives sur mon application iPhone et iPad, et dans mes livres de cuisine, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) et Ready or Not! (Éditions Andrews McMeel 2017)!
CARTE DE RECETTE IMPRIMABLE
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Paleo Muffins à la citrouille
Ingrédients
- 2½ tasses de farine d’amande finement moulue
- 2 cuillères à café de mélange d’épices à la citrouille
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de crème de tartre ou 1 cuillère à café de jus de citron
- ¼ cuillère à café de sel casher en cristal de diamant
- 1 tasse de purée de citrouille en conserve
- ½ tasse de miel
- 4 gros œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
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Chauffer le four à 350ºF avec la grille au milieu. Tapisser un moule à muffins avec des doublures de muffins en parchemin ou bien le graisser avec du ghee ou de l’huile de noix de coco.
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Mélanger les ingrédients secs dans un bol moyen: farine d’amande, mélange d’épices de citrouille, bicarbonate de soude, crème de tartare et sel. Fouettez le tout ensemble.
-
Dans un grand bol séparé, ajouter la purée de citrouille, le miel, les œufs et la vanille. Utilisez un batteur à main ou un fouet pour mélanger le tout.
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Ajouter les ingrédients secs dans le bol d’ingrédients humides et utiliser un batteur à main pour mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
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Diviser la pâte uniformément dans chaque doublure de muffin. (J’utilise un disher #20 pour ramasser la pâte.) Ne vous baladez pas car le bicarbonate de soude a déjà été activé à ce stade et les muffins doivent entrer au four!
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Cuire les muffins au four à 350 ° F pendant 25 à 30 minutes, en tournant le plateau à muffins à mi-chemin. Les muffins sont cuits lorsque les dessus sont dorés et qu’un cure-dent inséré au milieu en sort propre.
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Retirez les muffins du four et transférez-les sur une grille de refroidissement pour les refroidir complètement.
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