Pâtes Penne trempées dans une sauce gorgonzola crémeuse avec pancetta, champignons et poireaux. Les recettes de pâtes crémeuses ne sont pas plus délicieuses que cela!
Pâtes Gorgonzola
Au moment où quelqu’un me demande quel est mon fromage préféré, le mot » gorgonzola » s’envole de ma bouche avant même d’avoir fini de parler. J’ADORE GORGONZOLA. Des quantités ridicules Also Aussi, qui n’aime pas les pâtes? Vous voyez où je vais avec ça
Le Gorgonzola fait la sauce pour pâtes parfaite pour deux raisons différentes:
- Sa texture lisse et crémeuse se fond parfaitement dans la sauce!
- Il est assez doux par rapport aux autres fromages bleus, il n’est donc pas trop accablant.
Puis-je utiliser d’autres fromages bleus pour cette recette?
Le gorgonzola a le plus de sens dans cette recette pour les raisons ci-dessus, mais vous pouvez sous-traiter d’autres fromages bleus. Cependant, je recommande de commencer avec la moitié du montant et de travailler (pour que cela ne finisse pas trop fort). Je recommande également de trouver un fromage bleu avec une texture plus crémeuse par opposition à une texture friable, juste pour qu’il se marie mieux dans la sauce.
Poireau, pancetta et champignons
Bien sûr, les pâtes au fromage bleu sont excellentes, mais ajoutons quelques autres friandises juste pour faire bonne mesure.
Pancetta
La pancetta ajoute une belle saveur salée à la sauce et fonctionne parfaitement avec le gorgonzola. Il ajoute également une belle texture croustillante pour briser l’onctuosité de la sauce. Pour cette recette, vous pouvez sous bacon.
Poireau
Un tel légume sous-utilisé (coupable de cela!) se marie merveilleusement avec du fromage bleu, DE LA pancetta ET DES champignons. Il est important de nettoyer les poireaux car ils transportent souvent beaucoup de saleté et de jeter les feuilles vertes coriaces. Vous pouvez les utiliser dans les stocks et les soupes.
Champignons
Encore une fois, assurez-vous de nettoyer la saleté. J’opte généralement pour des champignons à boutons ou à châtaignes, mais la plupart des champignons fonctionneront dans ce contexte!
Pour commencer les pâtes, vous devrez d’abord faire frire la pancetta et commencer à rendre la graisse. Ensuite, sur les champignons pour les faire dorer, ajoutez enfin les poireaux pour les ramollir.
Sauce Gorgonzola crémeuse
D’accord, voici où les choses s’amusent
Cette sauce elle-même, comme vous l’avez peut-être deviné, comprend en effet de la crème. Mais ce n’est pas réellement la crème qui forme la base de la sauce. Présentation:
Eau de pâtes féculente
L’eau de pâtes féculente est la clé de tant de sauces pour pâtes et cela ne fait pas exception. En ajoutant une partie de l’eau, les pâtes cuites en vous aident non seulement à diluer la richesse de la sauce, mais les molécules d’amidon émulsionnent également avec les graisses du beurre et de la pancetta pour créer une sauce crémeuse ultra soyeuse.
Comment faire des pâtes Gorgonzola (résumé rapide)
- Faire fondre le beurre dans le poireau, la pancetta et les champignons puis verser l’eau de pâtes féculente.
- Remuer et laisser mijoter pour réduire puis verser la crème.
- Fondre dans le gorgonzola.
- Incorporer les pâtes.
À partir de là, utilisez simplement votre eau de pâtes féculentes pour éclaircir la sauce au besoin. C’est une sauce assez fine, il suffit d’enrober légèrement les pâtes pour ne pas exagérer. Si votre sauce est encore mince après avoir remué les pâtes, gardez-la sur le feu et remuez jusqu’à ce que la sauce commence à enrober les pâtes.
Si vous aimez le son de la recette de fromage bleu, jetez un coup d’œil à ma trempette au fromage bleu maison!
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- Penne Alfredo au Bacon et Tomate Séchée au Soleil
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Tout de suite, rentrons dans la recette complète de ces pâtes gorgonzola, allons-nous?!
Comment faire des pâtes Gorgonzola (Recette complète &Vidéo)
Pâtes Gorgonzola aux Poireaux, Pancetta &Champignons
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Equipment:
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Large Deep Frying Pan & Wooden Spoon
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Sharp Knife & Chopping Board
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Large Pot & Colander
Ingredients (check list):
- ▢ 12.3oz / 350g Penne (or pasta of choice)
- ▢ 3/4 cup / 180ml Double/Heavy Cream, at room temp
- ▢ 5.3oz / 150g Pancetta, diced (can sub bacon)
- ▢ 5.3oz / 150g Mushrooms, sliced (I use Chestnut Mushrooms)
- ▢ 3.5oz / 100g Gorgonzola, diced into large chunks
- ▢ 1 Leek, trimmed and diced (see notes)
- ▢ 2 tbsp Unsalted Butter
- ▢ Salt & Pepper, to taste
Instructions:
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Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter la pancetta. Faites frire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à couler de la graisse et commence à brunir, puis ajoutez les champignons. Continuez à faire frire jusqu’à ce que les champignons ramollissent et commencent à dorer, puis ajoutez vos poireaux en dés.
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Continuer à faire frire, en remuant fréquemment jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante avec le gras complètement rendu et que les champignons / poireaux soient cuits et bien dorés.
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Pendant ce temps, ajoutez vos pâtes dans une grande casserole d’eau salée (assaisonnez bien l’eau) et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Juste avant de les égoutter, prenez une tasse d’eau féculente pour les pâtes.
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Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle et une fois fondu, verser 1/2cup/125ml d’eau de pâtes féculente. Remuez rapidement pour émulsionner l’eau féculente, la graisse de pancetta et le beurre. Réduisez-le quelques minutes en remuant au fur et à mesure, puis versez la crème.
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Remuez bien puis faites fondre dans le gorgonzola. Une fois complètement fondu, assaisonner au goût de sel et de poivre. Laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, puis incorporer les pâtes.
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Si la sauce est encore légèrement fine, gardez-la sur le feu et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe autour des pâtes. De la même manière, si la sauce absorbe trop rapidement, diluez-la avec de l’eau de pâtes plus féculente.