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Dernière mise à jour le 28 décembre 2019 à 04h:08 am
Ces petits pains doux et moelleux à faible teneur en glucides sont faits de poudre de cosse de psyllium et ont un goût semblable à celui du pain multigrains. Publiée à l’origine en 2016, j’ai mis à jour cette recette avec de meilleures instructions et images.
Le Meilleur pain de cosse de psyllium que j’ai fait Jusqu’à présent
L’expérimentation de la cosse de psyllium s’est avérée très bénéfique dans mes recettes à faible teneur en glucides. Grâce à cela, j’ai pu faire des bagels céto, des tortillas à faible teneur en glucides, des tortillas à la farine de noix de coco, une croûte de pizza à faible teneur en glucides et même un gâteau au chocolat à faible teneur en glucides!
La cosse de psyllium est une forme de fibre fabriquée à partir des cosses des graines de la plante Plantago et elle est le plus communément connue et utilisée comme laxatif. Cependant, il est devenu très populaire dans la cuisson et la cuisson à faible teneur en glucides car il agit exactement comme le gluten, comme colle.
Si vous avez déjà essayé de préparer une recette à faible teneur en glucides, vous remarquerez que les produits de boulangerie ne tiennent pas toujours ensemble et peuvent se désagréger assez facilement. En ajoutant un peu de cosse de psyllium à ces recettes, cela aide la pâte à coller ensemble où vous pouvez former la forme que vous voulez.
J’ai fait des petits pains à faible teneur en glucides avec la pâte de cette recette, mais honnêtement, vous pouvez faire n’importe quelle forme que vous voulez. J’ai déjà fait de longs petits pains et fait un sandwich au poulet croustillant qui ressemblait à celui de Burger King, et c’était absolument incroyable. Amusez-vous avec et créez la forme que vous recherchez!
J’ai décidé d’ajouter différentes graines à la pâte parce que le pain multigrain était l’un de mes pains préférés à manger à l’époque où je mangeais du gluten. Si vous n’aimez pas les graines, n’hésitez pas à les sauter. Vous pouvez également ajouter d’autres types de graines si vous le souhaitez.
Vous pouvez manger le pain tel quel quand il fait froid pour faire des sandwichs, vous pouvez le griller et y étaler du beurre, ou même en faire de petits fromages grillés. C’est l’un des pains les plus mous et les plus moelleux que vous puissiez faire et il n’a pas le goût des œufs, comme la plupart des autres recettes.
C’est aussi un excellent pain d’accompagnement à avoir lorsque vous mangez des soupes à faible teneur en glucides comme ma soupe à la crème de chou-fleur ou ma soupe zuppa toscana à faible teneur en glucides.
Grande enveloppe de psyllium Utilise
La plus grande chose à propos de la poudre d’enveloppe de psyllium est qu’elle peut également être utilisée pour épaissir les sauces, les sauces ou les soupes. Si vous en ajoutez trop cependant, il a une sensation gélatineuse, vous devez donc faire attention à la quantité que vous ajoutez.
Le psyllium utilisé dans les aliments cuits doit être mélangé avec suffisamment de liquide pour que la cosse puisse absorber et grossir, réduisant ainsi le risque de constipation.
Lors de la cuisson avec, la plupart des recettes nécessiteront des œufs ou des blancs d’œufs et de l’eau chaude. L’eau chaude aide le psyllium à s’activer et active ses propriétés de « colle ».
Vous remarquerez que dans toutes mes recettes où j’utilise de la poudre de cosse de psyllium, j’ajoute de l’eau chaude et beaucoup d’œufs. Je trouve qu’en ajoutant les deux ingrédients, cela aide à doubler la taille de la recette et permet également à tout de coller sans se désagréger.
Vous voudrez certainement consulter ces recettes de cosse de psyllium à faible teneur en glucides où vous pouvez décider du type de recettes que vous souhaitez essayer avec.
Comment faire du pain à l’enveloppe de psyllium
Lors de la fabrication du pain à l’enveloppe de psyllium, le processus est assez similaire dans toutes les recettes. Vous voudrez d’abord mélanger les ingrédients secs et humides séparément, puis mélanger le tout ensemble.
Après avoir mélangé les ingrédients de la pâte, l’étape suivante consiste généralement à ajouter l’eau bouillante à la pâte. Vous remarquerez que la pâte, qui comprend de la poudre de cosse de psyllium, absorbera le liquide très rapidement et s’accumulera. C’est exactement ce que nous voulons.
Si vous le laissez reposer quelques minutes, vous lui laisserez suffisamment de temps pour absorber tout le liquide, ce qui vous permettra ensuite de séparer la pâte et de faire des boules avec vos mains.
En faisant cette recette, vous devriez pouvoir faire cinq petits pains à faible teneur en glucides, mais dans les images ci-dessous, j’avais doublé la recette, donc j’ai pu faire environ 11 petits pains.
La taille des petits pains dépend entièrement de vous, mais j’ai essayé de séparer la pâte uniformément et de faire des petits pains céto de taille égale.
Une fois que les petits pains à faible teneur en glucides sont formés, mettez-les au four pendant 30 bonnes minutes et ils sont prêts à manger! C’était si simple ?
Conseils pour préparer ces petits pains à faible teneur en glucides
Chaque fois que je fais cuire, je mesure toujours tous mes ingrédients avec une échelle pour m’assurer que ceux qui le préparent auront une recette précise. Je n’aime pas utiliser de tasses en cuisson car selon l’endroit où vous vous trouvez dans le monde, la taille de la tasse sera différente.
De plus, selon l’altitude où vous vivez, le poids de vos ingrédients sera également différent. Enfin, selon que vous farcissez vos tasses ou non, le poids des ingrédients sera complètement différent ce qui vous donnera une recette entièrement différente.
J’ai rendu cette recette disponible en grammes et en onces afin que tout le monde puisse préparer cette recette de pain à faible teneur en glucides avec précision sans aucun problème.
Assurez-vous de lire les conseils suivants afin de pouvoir préparer le meilleur pain de cosse de psyllium sans problème!
- Vous ne pouvez pas remplacer la poudre d’enveloppe de psyllium. Cette recette ne fonctionnera pas sans elle.
- Vous pouvez les conserver à température ambiante ou dans un sac ziplock au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler. Je les couperais simplement en deux avant de les congeler afin que vous puissiez les griller facilement une fois que vous voulez les manger à nouveau.
- Je n’ai pas essayé d’œufs végétaliens pour cette recette, donc je ne sais pas si cela fonctionne. Mais vous avez absolument besoin des œufs et de l’eau bouillante dans cette recette.
- Au lieu de l’huile de noix de coco, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive légère, du saindoux, du beurre, du ghee, du suif de bœuf, du shortening. Tout type de graisse fonctionnera.
- J’ai utilisé de l’huile de noix de coco raffinée car l’huile de noix de coco extra vierge leur donnait un goût intense de noix de coco (que je déteste).
- Au lieu du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez utiliser du vinaigre ordinaire, du vinaigre de riz ou du jus de citron. J’ai utilisé du vinaigre de cidre de pomme parce que je trouvais que cela les rendait plus moelleux.
- Si vous ne voulez pas ajouter toutes les graines, c’est bien. Vous pouvez les sauter facilement sans aucun problème.
- Lorsque vous formez les boules avec vos mains, la pâte est très collante. Il aide à vaporiser de l’huile d’olive sur vos mains pour éviter que la pâte ne colle à vos mains.
Broche d’impression
Petits pains à faible teneur en Glucides avec enveloppe de Psyllium
Ingredients
- ▢ 4 tbsp boiling water
Dry Ingredients
- ▢ 3/4 cup (100 g) blanched almond flour (about 3/4 cup tightly packed)
- ▢ 2 tbsp psyllium husk powder
- ▢ 1 tsp baking powder
- ▢ 1 tsp black sesame seeds
- ▢ 1 tsp white sesame seeds
- ▢ 2 tsp sunflower seeds
- ▢ 1 tsp black chia seeds
- ▢ 1/2 tsp Himalayan salt
- ▢ 1/2 tsp garlic powder
Wet Ingredients
- ▢ 1 egg
- ▢ 2 egg whites
- ▢ 1 tbsp apple cider vinegar (or lemon juice, white vinegar)
- ▢ 3 tbsp melted refined coconut oil (or butter, lard, shortening, ghee)
Instructions
-
Préchauffer le four à 180C / 350F.
-
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs avec un fouet. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger avec une spatule en silicone.
-
Versez lentement l’eau bouillante et continuez à mélanger. La pâte sera assez épaisse et se dilatera à mesure qu’elle absorbera l’eau.
-
Séparez la pâte en 5 et formez 5 boules avec vos mains (la pâte est assez collante). Vous pouvez vaporiser de l’huile d’olive sur vos mains pour que la pâte ne vous colle pas.
-
Placer les boules sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 minutes. Sortez et laissez refroidir avant de servir ou vous vous brûlerez les doigts! Ceux-ci sortent très chauds!
REGARDEZ LA VIDÉO DE LA RECETTE (doit désactiver le bloqueur de publicité)
Notes
- Vous ne pouvez pas remplacer la poudre de balle de psyllium.
- Veuillez ne pas laisser de côté l’eau bouillante. Vous en avez besoin pour activer le psyllium.
- Assurez-vous d’utiliser de l’huile de noix de coco RAFFINÉE et non le type extra-vierge normal car vous obtiendrez un énorme goût de noix de coco.
- Si vous doublez la recette, vous devrez peut-être ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude à la pâte.
- Tous nos fours sont différents, donc si vous trouvez le vôtre trop humide, ajoutez simplement 5 minutes de plus au four, ou faites-les cuire à 190C / 375F pendant 30 minutes.
Les informations nutritionnelles sont fournies par des calculs effectués sur fatsecret.com . Ils ne sont qu’approximatifs. Nous ne pouvons garantir l’exactitude des informations nutritionnelles données pour toute recette sur mypcoskitchen.com . Les alcools de sucre sont inclus dans le nombre de fibres. Les glucides nets sont les glucides totaux moins les fibres (qui comprennent les alcools de sucre).
Tous les textes, images &les vidéos sont protégées par copyright © par Mira Richard-Fioramore pour Ma cuisine SOPK.
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