Cette croûte de pizza Paléo a le goût de la vraie chose, mais est faite sans gluten, sans céréales ni produits laitiers. C’est la toile primale parfaite pour toutes vos garnitures préférées!
Ce qui est différent de cette pizza sans gluten
Le chou-fleur et d’autres croûtes à base de légumes sont excellents, mais vous avez parfois besoin de quelque chose d’un peu plus proche de la pizza classique pour satisfaire vos envies. Cette pâte à pizza Paléo se transforme en une tarte magnifique avec juste la bonne quantité de croquant sur les bords.
Le milieu de la tarte est plus moelleux que croustillant, mais tient suffisamment bien pour ne pas s’affaisser sous le poids des garnitures que vous choisissez. Vous aurez juste besoin de deux farines de style paléo pour faire cette croûte de pizza paléo, et elle trompera vos amis avec son goût proche de la pizza traditionnelle.
Comment nous parvenons à ce que la croûte de pizza traditionnelle mâche et parfume
Les farines d’amande et de tapioca travaillent ensemble pour imitez la farine tout usage pour cette recette, et la levure donne à la pâte cette saveur caractéristique de croûte de pizza. Au lieu de sucre, le miel est mélangé à la levure pour démarrer le processus.
L’huile d’olive apporte un soupçon de richesse et l’œuf, associé à la farine de tapioca, donne beaucoup d’élasticité à la pâte, ce qui facilite son travail. La pâte ne nécessite qu’une levée de quarante-cinq minutes, ce qui en fait une option viable pour les dîners en semaine.
Une fois la pâte levée, il est facile de la tapoter à la main sur un morceau de parchemin — aucun rouleau à pâtisserie n’est nécessaire. Préchauffez une plaque à pâtisserie (utilisez le dos pour donner plus de place à la pizza), badigeonnez la pâte avec un peu d’huile d’olive et faites sauter la croûte au four.
Quelles garnitures de pizza sont Paléo?
Après huit minutes de cuisson, la pizza partiellement cuite est prête pour la garniture. Les photos ci-dessus sont prises par Becky d’Un Fouet Calculé (elle a développé cette recette pour moi).
Ci-dessus, vous pouvez voir que Becky a utilisé de la sauce marinara, du pepperoni, de l’oignon rouge émincé et des cuillerées de ricotta de noix de cajou. Les feuilles d’oignon rouge et de basilic semblent avoir été ajoutées après la cuisson, elles sont donc toujours crues.
Depuis que j’ai commencé la cuisson Paléo, les règles semblent avoir un peu changé et certains produits laitiers semblent être autorisés. Si vous mangez des produits laitiers traditionnels au lait de vache, utilisez simplement votre fromage préféré ou d’autres garnitures à pizza. Tout ce que vous pourriez utiliser pour une croûte de pizza traditionnelle sans gluten fonctionnera tout aussi bien ici.
J’ai tout utilisé, du fromage sans produits laitiers acheté en magasin, comme le fromage mozzarella sans produits laitiers de marque Miyoko, à ma propre maison version. Dans la vidéo explicative de cet article et dans l’image ci-dessus, le fromage râpé est celui que j’ai fabriqué en utilisant la recette de Nora Cook pour du fromage mozzarella végétalien déchiquetable.
Si vous souhaitez faire du fromage végétalien maison de Nora Cook ou de Miyoko, vous aurez besoin de quelque chose appelé carraghénane kappa. C’est un gélifiant végétalien qui est fréquemment utilisé pour fabriquer du fromage non laitier, et il est relativement facile de le commander en ligne.
La carraghénane Kappa n’ajoute aucun goût ou odeur au fromage végétalien fait maison, et elle fait un travail incroyable pour créer une texture cohésive pour votre fromage fait maison. J’aimerais essayer de l’utiliser à la place de la gomme de xanthane ou de guar dans la cuisson sans gluten.
Après avoir ajouté la garniture, la pizza retourne au four pendant cinq minutes de plus. Une fois sorti du four, vous pouvez ajouter une poignée de feuilles de basilic frais et quelques grains de poivre noir avant de trancher et de servir.
Ingrédients et substitutions
Comme il s’agit d’une recette Paléo, elle est déjà nécessairement sans produits laitiers, sans gluten et même sans céréales . Il existe cependant quelques allergènes potentiels supplémentaires.
Farine d’amande
Si vous ne pouvez pas avoir de noix, je ne recommande pas de faire cette recette. Essayez notre recette de pizza au chou-fleur sans produits laitiers.
Si vous ne pouvez tout simplement pas avoir d’amandes, je pense que la recette fonctionnerait avec de la farine de noisette blanchie et finement moulue. Assurez-vous que quelle que soit la farine de noix que vous utilisez, ce n’est pas une « farine” de noix, qui est faite avec des noix qui ont encore leur peau et qui sont grossièrement moulues.
Œuf
Comme il n’y a qu’un seul œuf dans cette recette, vous devriez pouvoir le remplacer par un « œuf de chia” (1 cuillère à soupe de graines de chia blanches moulues + 1 cuillère à soupe d’eau tiède, mélangées et gelées).
Dans les commentaires de cet article, vous pouvez voir que d’autres ont réussi à remplacer l’œuf par un « œuf de lin. »En général, je n’aime pas les œufs de lin à moins qu’ils ne soient faits en faisant bouillir des graines de lin et en extrayant le gel. Cette méthode élimine la majeure partie de la saveur des graines de lin, qui est forte.
Amidon / farine de tapioca
L’amidon de tapioca (également appelé farine de tapioca) est essentiel au succès de cette recette. C’est la majeure partie de la farine utilisée dans la recette, et elle fournit un étirement que la farine d’amande ne peut tout simplement pas.
Il n’y a pas de remplacement paléo pour l’amidon de tapioca. Si vous n’êtes pas Paléo mais que vous souhaitez réaliser cette recette sans amidon de tapioca, essayez d’utiliser de la farine de riz blanc sucrée super fine (également appelée farine de riz « gluante”, à base de riz blanc à grains courts) à sa place.
Levure
Vous ne pouvez pas faire cette recette sans levure. Il fait appel à la levure instantanée, également appelée machine à pain ou levure à croissance rapide.
Si vous souhaitez remplacer la levure instantanée par de la levure sèche active, multipliez le nombre de grammes de levure instantanée par 1,25. Ici, cela signifie 6 grammes x 1,25, ou 7,5 grammes.
Je recommande simplement d’utiliser 8 grammes de levure sèche active. Il a un revêtement plus épais autour des grains, vous devrez donc d’abord le tremper dans l’eau de la recette. Une fois qu’il bouillonne, procédez à la recette et ajoutez la levure et l’eau lorsque les instructions appellent à ajouter l’eau seule.
