Imaginez casser un tas d’œufs dans une casserole pour prendre un petit-déjeuner sain, seulement pour les voir virer d’une étrange nuance de vert pendant que vous les cuisinez. Dans ces circonstances, vous ne seriez pas en faute si vous perdez l’appétit.
Mais la vraie question est de savoir pourquoi cela se produit-il en premier lieu? Est-il normal que les œufs deviennent verts dans la casserole? Découvrons-le!
Table des matières
Les œufs deviennent verts en raison d’un changement chimique dans la casserole en aluminium
Le changement de couleur des œufs est principalement dû à un changement chimique spécifique des œufs. Il est provoqué par une combinaison de chaleur et de produits chimiques présents à la fois dans les œufs et dans les casseroles. Cela se produit généralement lorsque les œufs sont laissés à cuire lentement à haute température pendant de longues périodes.
Cela est particulièrement vrai pour les œufs cuits dans des poêles à frire en aluminium. Cependant, gardez à l’esprit que ce n’est pas un phénomène très courant.
En fait, cela se produit généralement lorsque les casseroles dans lesquelles elles sont cuites contiennent certains produits chimiques qui réagissent avec les œufs. Dans ce cas, parfois, un grand lot d’œufs brouillés ou frits (côté ensoleillé) peut virer au vert.
Ici, il est pertinent de noter que les casseroles en aluminium ne sont pas les seuls coupables lorsqu’il s’agit de transformer les œufs brouillés d’une couleur vert vif. Cela peut également arriver si les œufs sont cuits dans une poêle ou une poêle en fonte.
Et tout comme les casseroles en aluminium, il est plus probable que cela se produise si vous maintenez les œufs à feu direct pendant une période de temps trop longue, c’est-à-dire même après qu’ils ont été cuits à la perfection.
Le régime de poulet et les jaunes d’œufs
Les poêles à frire ne sont pas les seuls responsables du changement de couleur des œufs (à la fois le jaune et la partie blanche). En fait, la couleur du jaune dépend également du régime alimentaire de la poule pondeuse.
Selon les experts, si la poule parvient à manger beaucoup de pigments végétaux de couleur jaune et orange, la coloration finira par se déposer dans le jaune d’œuf lui-même. Cela est dû en grande partie à certains produits chimiques appelés xanthophylles que l’on trouve dans de telles matières végétales.
Les poulets nourris avec différents types de purée contenant de la farine de maïs jaune ou même de luzerne pondent généralement des œufs contenant des jaunes de couleur jaune moyen. D’autre part, les élevages de volailles qui nourrissent leurs poules de blé ou d’orge se retrouvent avec des œufs qui donnent des jaunes jaunes teintés plus clairs.
D’autre part, un régime incolore comprenant par exemple de la semoule de maïs blanche produit généralement un jaune jaune pâle presque incolore. Afin d’augmenter la coloration afin que les œufs brouillés aient un aspect frais et jaune vif, de nombreux agriculteurs ajoutent certaines substances jaunes et oranges naturelles.
Par exemple, des pétales de souci peuvent être ajoutés à certains aliments de poulet de couleur claire afin d’améliorer la couleur du jaune. Plus la couleur jaune du jaune est vive, moins il est probable qu’il change de couleur en vert lorsqu’il est cuit dans une poêle en aluminium.
Des additifs colorants artificiels existent, mais ils ne sont pas autorisés à être utilisés car ils sont considérés comme impropres à la consommation humaine. En règle générale, la plupart des acheteurs de ce pays ont généralement tendance à préférer des jaunes dorés légers ou même de couleur citron.
L’une des meilleures choses de cette coloration jaune vif est que les pigments sont assez stables. Cela signifie qu’ils ne perdent pas facilement leur coloration naturelle ou leur pigmentation, même lorsqu’ils sont cuits dans des casseroles en aluminium.
Anneaux verts et jaunes d’œufs
Un anneau teinté de vert tout autour du jaune d’œuf dur ne signifie pas que l’œuf a mal tourné et qu’il doit être jeté. C’est le résultat de composés de fer et de soufre. Ces produits chimiques réagissent avec la surface jaune du jaune d’oeuf et changent de couleur.
La couleur verdâtre peut être plus importante lorsque vous utilisez des casseroles en aluminium pour cuire l’œuf. Cela est encore plus vrai lorsque les œufs sont laissés à cuire beaucoup trop longtemps.
Si vous faites trop cuire les œufs, ils seront exposés à une très grande quantité de fer et d’autres éléments et produits chimiques lors de leur cuisson. Cela entraînera une oxydation et une décoloration du jaune d’oeuf.
Bien que la teinte verdâtre ou la couleur puisse sembler visuellement peu attrayante, les œufs aux anneaux verts sont néanmoins tout aussi nutritifs et sains et ont également une saveur parfaitement normale.
Ici, la meilleure façon d’éviter le jaune d’œuf décoloré et verdâtre dans vos œufs durs est de ne pas trop les cuire. Vous devez prendre soin de maintenir la température appropriée et une fois qu’elles sont terminées, vous devez également les refroidir rapidement.
Ces précautions élémentaires feront en sorte que lorsque vous casserez votre œuf dur, il conservera sa couleur jaune naturelle même s’il a été bouilli dans une casserole en aluminium.
Œufs vieillis vs Œufs frais
Soyons francs sur une chose ici. Les œufs ne sont pas comme le vin et ne s’améliorent pas avec l’âge. De manière générale, plus l’œuf est vieux, plus il sera alcalin.
Et même s’il peut encore être parfaitement sûr à consommer, les niveaux alcalins accrus sont plus que susceptibles de le faire apparaître vert lorsqu’il est cuit. Ceci est à bien des égards assez similaire à l’anneau vert qui se développe autour du jaune d’œuf à la coque lorsqu’ils sont cuits dans des casseroles en aluminium.
Cette teinte de vert est tout aussi inoffensive que toutes les autres colorations vertes discutées précédemment. De plus, il est à peu près inévitable dans les œufs de poule vieux et rassis.
Mais ce n’est pas la seule raison de cette teinte. Si vous faites cuire trop vite à feu très vif, cela peut entraîner une réaction chimique rapide qui rendra le jaune d’œuf vert au lieu de jaune.
Pour vous assurer que vos œufs ne sont pas verts et peu attrayants, vous devriez probablement envisager de cuire lentement et à feu doux. Cela aide généralement beaucoup et vos œufs brouillés retrouveront leur couleur jaune habituelle.
La clé ici est d’utiliser de l’eau chaude au lieu de faire bouillir de l’eau chaude. La cuisson des œufs prendra plus de temps, mais vous pouvez être assuré que lorsque vous les ouvrez, ils seront de couleur jaune vif.
Bien sûr, l’aluminium joue également un rôle. Peu importe qu’il s’agisse d’un plat de service en aluminium ou d’une casserole. Les produits chimiques présents dans l’aluminium réagiront avec l’œuf et changeront de couleur s’il est exposé à ces produits chimiques pendant trop longtemps.
Empêcher les œufs de changer de couleur pendant la cuisson
Si vous ne voulez pas mettre de citron dans vos œufs brouillés, pas besoin de vous inquiéter. Il suffit de casser les œufs dans un grand bol et de les battre avec un fouet ou un batteur à œufs jusqu’à ce qu’ils soient de couleur uniforme. Prenez soin de ne pas les exagérer.
Après cela, vous devez ajouter une cuillère à soupe de beurre dans une poêle ou une casserole en aluminium antiadhésif ou en fonte de grande taille. Placez maintenant la casserole à feu moyen ou doux uniquement. Une fois que tout le beurre a complètement fondu, vous devez mettre le feu à son réglage le plus bas.
Pendant que le beurre fond lentement dans la casserole, vous devez ajouter une cuillère à soupe de lait par œuf au mélange d’œufs dans le bol. Continuez à fouetter assez vigoureusement jusqu’à ce que tout le mélange devienne légèrement mousseux.
Battre le lait et l’œuf ensemble ajoutera de l’air aux œufs brouillés qui seront bientôt brouillés. Cela les rendra considérablement plus moelleux. Cela économisera du temps et des efforts si vous utilisez un mélangeur électrique pour faire le nécessaire.
Maintenant que le mélange d’œufs est prêt à cuire, vous devez le déposer lentement dans la casserole. Laissez reposer quelques minutes. Cela permettra à l’œuf liquide au fond de la casserole de se fixer correctement.
Une fois cela fait, vous devez utiliser une spatule résistante à la chaleur ou une cuillère en bois plate pour mélanger la concoction d’œufs laiteux d’un côté à l’autre. Pendant que vous le remuez, utilisez votre autre main pour incliner la casserole afin que tout le liquide non cuit entre en contact avec la surface chaude de la casserole.
Continuez à tirer, remuer et incliner la casserole jusqu’à ce que les œufs brouillés soient cuits uniformément selon votre goût et votre goût. Une fois qu’ils sont terminés, vous devez ajouter du sel et du poivre selon vos propres besoins.
Vous pouvez ajouter des champignons finement hachés, ou du fromage râpé, de la viande de tomates, des herbes et des épices pour l’assaisonnement. Enfin, retournez les œufs brouillés, éteignez le feu et placez-les dans le plat de service. Si vous faites cela assez vite, ils n’auront même pas le temps de passer au vert!
Dans le cas où il s’agit d’un très grand lot d’œufs brouillés, vous devez verser un mélange contenant environ huit œufs brouillés à la fois. Cela permettra une cuisson plus uniforme et en même temps, cela empêchera également les œufs de virer au vert.
Si vous êtes vraiment intéressé à prévenir cet événement quelque peu inhabituel, vous pouvez envisager d’utiliser des poêles à frire en fonte ou même des équipements en acier inoxydable. Et si vous n’avez que des casseroles en aluminium en veille, essayez de brouiller les œufs en utilisant des réglages de température de cuisson très bas.
En dehors de cela, cuisiner en plusieurs lots de petite taille et les servir dès que possible, de la casserole à l’assiette peut également grandement aider à cet égard. Si vous les laissez dans la casserole en aluminium même après la cuisson, les œufs pourraient réagir et commencer à changer de couleur.
Cependant, s’il est absolument nécessaire de conserver vos œufs brouillés même pendant une courte période dans la poêle avant de servir, vous devez éteindre le feu. Vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou au four électrique.
Alternativement, si vous ne voulez pas le faire, vous pouvez placer la casserole pleine d’œufs dans de l’eau chaude. Il formera une sorte de tampon entre la casserole en aluminium contenant les œufs et la source de chaleur.
Œufs brouillés et Poêles en fonte
La fonte joue également un rôle dans la décoloration des œufs, même si vous n’y cuisinez pas. Vous devrez peut-être les placer dans une assiette chauffée dans une ligne de service ou dans la plaque chauffante d’un buffet. Après tout, l’aluminium n’est pas le seul alliage qui réagit avec les œufs.
Le processus chimique qui se produit généralement entre le fer et le soufre fait également la même chose et produit ainsi à peu près les mêmes résultats.
Comme ses homologues en aluminium, la poêle en fonte peut également donner une étrange teinte verdâtre à vos œufs légèrement brouillés.
Ici, le changement de couleur pourrait s’avérer singulièrement peu attrayant pour le mangeur moyen de petit-déjeuner, mais soyez assurés qu’il est totalement inoffensif, selon les experts dans ce domaine.
Cependant, si vous aimez vraiment vos œufs d’une belle couleur jaune, vous pouvez prendre quelques précautions pour éviter que cela ne se produise — surtout lorsque vous avez décidé de cuisiner pour toute la famille:
- Vous pouvez essayer de n’utiliser que des œufs frais de catégorie AA ou même de catégorie A lorsque vous commencez à cuisiner un repas. Ces œufs sont un peu moins susceptibles de prendre une couleur verte vive selon le tableau des œufs américain.
- Vous devriez envisager d’utiliser environ 1/4 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé pour 18 œufs extra-gros. Il ne faut cependant pas oublier que cela ne s’applique que lorsque vous les faites cuire dans des casseroles en aluminium ou en fer.
- Il suffit de fouetter le jus avec les œufs pour obtenir des œufs brouillés jaune pâle et moelleux. Le petit trait de jus de citron agira pour empêcher l’effet verdissant de prendre le dessus et de décolorer les œufs.
- Essayez d’utiliser du matériel en acier inoxydable et d’autres ustensiles (poêles, casseroles, etc.) lors de la cuisson.
- Vous devez maintenir les œufs de poule à feu doux uniquement. Autrement dit, ils doivent être cuits lentement à 140 degrés Fahrenheit et plus. Ceci est encore plus important si vous devez les servir sur une table à vapeur.
- Veuillez garder à l’esprit que selon l’Association des chefs professionnels (PCA) ainsi que l’American Egg Board (AEB), les œufs de poule ne doivent jamais être maintenus à feu vif ou même à feu doux pendant plus d’une heure au plus.
Conclusion
Des temps de cuisson plus rapides, des œufs frais de qualité AA et un feu doux peuvent tous aider à éviter que vos œufs ne deviennent verts dans une casserole en aluminium.
Si vous n’obtenez toujours pas la couleur jaune désirée dans vos œufs brouillés, envisagez de passer à des poêles à frire en acier inoxydable pour obtenir les meilleurs résultats.
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