OK. Je suis sur le point de me présenter pour le travail de planification complet que je suis. Mais de toute façon, voilà.
C’était tout mon plan l’année dernière, et ça s’est passé comme sur des roulettes…
Comment Faire un Dîner de Noël pour 15 Personnes
Soupe
Rouleaux / Beurre
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Poitrine de dinde de Costco
Jambon Cuit
Sauce à la dinde (avance)
Pommes de terre rôties (avance)
Purée de Pommes de terre (avance)
Porcs en Couvertures (avance)
Farce (avance)
Carottes rôties & Panais (avance)
Bruxelles au bacon et aux châtaignes
Sauce aux canneberges
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Bûche de Noël
Pavlova
Pudding de Noël
Crème Anglaise / Crème Glacée
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Hachis Tartes (congelées)
Gâteau au gingembre
Plateau de fromage & Biscuits
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Préparation à faire jusqu’à 6 semaines à l’avance:
SAUCE À LA DINDE: (Fait 2L) Ingrédients: 4 oignons, 4 carottes, 4 bâtonnets de céleri, 4 lardons fumés, 4 feuilles de laurier fraîches, 4 brins de sauge fraîche, 4 brins de romarin frais, 4 anis étoilé, 20 ailes de poulet fermier, huile d’olive, 120 ml de xérès ou de porto (facultatif), 8 cuillères à soupe de farine nature, 4 cuillères à soupe de sauce aux canneberges. Méthode:
Préchauffer le four à 180°C. Peler les oignons, laver les carottes, hacher grossièrement avec le céleri et le bacon. Mettez les légumes, les feuilles de laurier, la sauge, le romarin et l’anis étoilé dans 2 plateaux à rôtir robustes, puis dispersez le bacon haché sur le dessus. Ouvrir les ailes de poulet, les badigeonner avec un rouleau à pâtisserie pour libérer plus de saveur pendant la cuisson, puis les ajouter au plateau. Arroser d’huile, assaisonner de sel de mer et de poivre noir, mélanger, puis cuire 1 heure ou jusqu’à tendreté. Retirer le plateau du four et transférer à feu doux sur la plaque de cuisson. Vraiment broyer et écraser tout avec un presse-purée, en grattant toute la bonté de la base du plateau (plus vous le laissez frire longtemps, plus votre sauce sera foncée). Si vous souhaitez ajouter du xérès ou du porto, c’est le moment de le faire; laissez-le cuire quelques minutes. Incorporer graduellement la farine, puis verser 2 litres d’eau bouillante. Laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu’à épaississement et réduction, en remuant de temps en temps. Lorsque la sauce a la consistance de votre goût, versez-la à travers un tamis grossier dans un grand bol, en poussant toute la bonté avec le dos d’une cuillère. Goûtez et assaisonnez à la perfection, refroidissez à température ambiante, puis versez dans des récipients ou des sacs et placez-les dans le réfrigérateur ou le congélateur, prêts à décongeler la veille de Noël et à réchauffer le jour de Noël.
POMMES DE TERRE RÔTIES: Les cornemuses de Maris pelées (3 par personne) étuventent 8 minutes, râpent et laissent refroidir, saupoudrent de farine, congèlent librement puis dans des sacs
PURÉE DE POMMES DE TERRE: Faites comme d’habitude, Moulez, refroidissez, puis congelez dans des sacs.
PORCS DANS DES COUVERTURES: Rouler le bacon mince, envelopper les saucisses et cuire à 200 pendant environ 12 minutes. Congeler librement puis dans des sacs
FARCE: Ingrédients, 3 oignons tranchés, 40g de beurre, 2 petites pommes Bramley, 1200g de saucisses Cumberland charnues, retirées de leur peau, une grosse poignée de feuilles de sauge hachées, 210g de chapelure de grenier. Méthode: Faire revenir l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes, puis ajouter la pomme et cuire brièvement. Laisser refroidir, puis mélanger avec le reste des ingrédients et assaisonner. Emballez le mélange dans un moule à pain de 1 kg et faites cuire à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes. Égoutter toute graisse, refroidir et congeler dans de l’étain.
CAROTTES ET PANAIS: Peler, étuver 3 minutes, congeler librement puis dans des sacs
23 décembre:
Faire l’Éponge de Bûche de Noël & Ganache au Chocolat
Préparer les Tartes Hachées dans la plaque de cuisson
Cuire le Gâteau au gingembre
Aller Acheter:
Le Rôti de Poitrine de Dinde & Beurre & Lard strié pour le recouvrir
Jambon Cuit,
Bruxelles, Lardons de Bacon, Châtaignes Cuites
Plateau de Fromage, Biscuits pour le fromage
Sauce aux Canneberges
Petits Pains Partiellement Cuits
Crème Anglaise, Crème et Crème Glacée
Puddings de Noël Micro-ondables
Graisse d’oie
Beurre
Réveillon de Noël
Faire la Soupe
Faire la Base de Pavlova, Fouetter la crème, Mélanger les fruits dans la sauce et refroidir dans des bacs prêts à assembler
Glacer le Gâteau d’épices
Terminer la Bûche de Noël
Cuire les Tartes Hachées
Retirer la Farce du congélateur
Retirer la sauce du Congélateur
Posez la (les) Table (s)
Beurre, Bacon et Enveloppez la dinde
Planifiez quels plats de service contiendront quoi et étiquetez-les (voir photo ci-dessous) Bon d’avoir la moitié &la moitié dans les plats pour éviter un tour complet de la Susan paresseuse
Le jour de Noël
Trancher le pain et couvrir sur des assiettes. Mettez le beurre dans de petits plats et couvrez pour plus tard.
Sauce aux canneberges prête & Couverte, Planifiez les plateaux nécessaires au four pour chaque article et rangez tout le reste. Puis suivez ceci:
12:30tournez dans l’étagère du milieu du four inférieur à 220 pendant 20 minutes
12:35machez dans la mijoteuse avec du beurre
12:40douche rapide
12:45
12:50tournez le four inférieur à 200 degrés
12:55préparez-vous!
13:00
13:05
13:10
13:15
13:20
13:25
13:30
13:35préchauffer le four supérieur à 220
13:40parter les petits pains cuits dans le four supérieur à 220 pendant 10 à 12 minutes
13:45poupée de chaleur sur la cuisinière 1
13:50roulées et sur 4 plats recouverts de papier d’aluminium
13:55Tray avec de la graisse d’oie dans le four supérieur pendant 5 minutes
14:00les pommes de terre grillées dans le four supérieur pendant 20m
14:05avoir un verre de vin!
14:10dépaissir dans l’étagère inférieure du four
14:15carottes &Panais, arroser de beurre/miel/sel. Mélanger
14:20tourner les rôtis, égoutter la graisse, enfourner à 200 degrés
14:20mettre les carottes & Panais dans l’étagère supérieure inférieure du four
14:25tourner la sauce à la dinde sur la cuisinière 2 & Faire frire le bacon sur la cuisinière 3
14:30tourner pour reposer sous du papier d’aluminium, des porcs & Jambon dans le bas du four
14:35ajouter Bruxelles et les châtaignes au lard
14:40
14:45lice la dinde et le jambon dans les plats de service et couvrir de papier d’aluminium
14:50Ovens jusqu’à 100, Le tout dans des plats, du papier d’aluminium et dans des fours
14:55bouteilles pour la soupe
15:00laissez le plaisir commencer!
NB: « Freeze » signifie disposer sur un plateau sans se toucher et congeler. Une fois solides, retirez-les des plateaux dans des sacs de congélation afin qu’ils restent séparés et ne s’agglomèrent pas tous ensemble.
N’hésitez pas à poser des questions et je ferai de mon mieux pour y répondre.
JE DEVRAIS CEPENDANT METTRE UNE SORTE D’AVERTISSEMENT que je ne serai pas responsable de la façon dont cela se passe si quelqu’un choisit de le suivre! 