Cet outil est couramment utilisé pour les pommes de terre à riz, un processus qui force les pommes de terre cuites à travers le presse-purée et transforme les pommes de terre en fines lamelles fines. Les pommes de terre résultantes sont plus légères et plus moelleuses. Le procédé permet aux cellules pleines d’amidon des pommes de terre riches en amidon de maintenir leur intégrité et de rester séparées, donnant aux pommes de terre une texture moelleuse et pleine. À ce stade, le lait, le beurre et d’autres additifs peuvent facilement être mélangés pour maintenir la structure de l’amidon, le résultat étant une purée de pommes de terre cohérente. Le processus fonctionne puisque la texture uniforme est créée en raison du passage des pommes de terre à travers des trous de taille uniforme, ce qui garantit que les pommes de terre ne sont écrasées qu’une seule fois. Avec cette méthode, les parois cellulaires sont beaucoup moins susceptibles de s’ouvrir.
Presser les légumes et les fruits cuits à travers les petits trous produit une purée comparable à l’utilisation d’un tamis à tambour. De nombreux aliments peuvent maintenant être réduits en purée plus facilement dans un robot culinaire; cependant, une méthode manuelle telle que le raclage est la meilleure pour les pommes de terre, qui sont féculentes et deviennent gluantes lorsqu’elles sont trop transformées. Les ricers sont souvent utilisés pour réduire la nourriture en purée pour les bébés.
Un ricer peut être utilisé pour éliminer l’excès d’eau des aliments tels que les légumes verts cuits qui doivent être ajoutés à la quiche, les épinards congelés décongelés et les pommes de terre tranchées ou râpées pour améliorer la qualité des chips de pommes de terre ou des pommes de terre rissolées fabriquées à partir de celles-ci.
Les ricers sont également utilisés pour faire du Mont Blanc (un dessert de purée de châtaigne), du lefse (un pain plat norvégien), des spätzle (nouilles allemandes), des passatelli (un type de pâtes italiennes) et pour transformer la crème glacée lors de la préparation des spaghettis allemands.
Les potiers et céramistes utilisent des riceurs pour extruder des « poils » pour des têtes humaines ou des sculptures animales telles que des moutons.