S’asseoir avec le Dr Caldwell B. Esselstyn, Jr. pendant une heure, c’est comme écouter votre professeur d’université préféré sur un sujet qui vous fascine, cependant, au lieu de vous enseigner l’économie ou les études sociales, l’histoire ou la biologie, il nous enseigne comment vivre une vie plus saine, y compris avoir une vie sexuelle plus saine, grâce aux choix alimentaires que nous faisons.
Dr. Esselstyn, maintenant âgé de 86 ans et toujours aussi affûté, a été l’un des premiers médecins à insister pour que ses patients adoptent un régime à base de plantes pour la santé cardiaque, et il veut que les gens sachent comment vivre une vie longue et saine, active et vibrante. Vous voulez une meilleure vie sexuelle, des organes plus sains et plus jeunes et inverser les symptômes des maladies cardiaques? Tout ce que nous avons à faire est de manger un régime à base de plantes, dit Esselstyn. Il enseigne des séminaires sur la façon de le faire, auxquels vous pouvez assister près de Cleveland, où il était un chirurgien vénéré à la célèbre Cleveland Clinic, pendant environ 50 ans, ou vous pouvez lire ceci.
Caldwell Esselstyn était chirurgien à la Cleveland Clinic et traitait des patientes atteintes d’un cancer du sein lorsqu’il s’est rendu compte qu’il ne faisait rien pour aider les futures patientes, celles qui ne se doutaient pas de leur état ou qui tombaient malades alors même qu’il essayait de sauver celles qui arrivaient à ses bureaux chirurgicaux. Il soupçonnait que l’une des principales raisons pour lesquelles les gens tombaient malades était liée à un régime alimentaire à vie composé de graisses et de protéines animales. Ses études sur les femmes dans les sociétés où il y avait très peu de cancer du sein ont montré que leur régime alimentaire principalement à base de plantes jouait un rôle dans la rareté du cancer du sein chez les femmes dans ces cultures. il a décidé de passer du cancer aux maladies cardiaques lorsqu’il a également commencé à comprendre que le régime américain typique faisait que la moitié de la population présentait des symptômes de maladie cardiovasculaire.
Cela a conduit à une pratique d’aider ses patients à changer leur alimentation. Ce qui s’est passé ensuite était quelque chose de moins qu’un miracle. Les symptômes de la maladie cardiaque ont été maîtrisés et même inversés, parmi les patients « conformes » qui ont réussi à rester au régime, et il se souvient que son téléphone sonnait et qu’un patient lui disait « Quelque chose est arrivé! »et partager avec le médecin que pendant les semaines de consommation à base de plantes, sa vie sexuelle avait retrouvé ses prouesses de jeunesse.
Ici, Esselstyn, l’un des deux médecins majeurs du documentaire Forks Over Knives, avec T. Colin Campbell, raconte à The Beet ce qu’il pense de notre obsession actuelle pour la fausse viande, la meilleure façon de manger pour vivre une vie saine — et rester actif et fort jusque dans les années 80 et 90 et au-delà. Ce que j’ai appris ici changera ma façon de manger pour toujours. Plus besoin de tricher avec du fromage. Prenez une chaise et écoutez, alors que le bon médecin donne une leçon sur la vie en bonne santé.
Q: Quand êtes-vous allé à base de plantes? Et pourquoi ? Qu’est-ce qui a motivé votre décision?
A. En 1984. À ce moment-là, j’avais deux responsabilités en tant que chirurgien à la clinique de Cleveland. Un, j’étais chef du Groupe de travail sur le cancer du sein et deux, chef de la chirurgie de la thyroïde. J’étais de plus en plus désillusionnée que, quelle que soit la quantité de femmes que je traitais qui avaient besoin d’une intervention chirurgicale, je ne faisais rien pour la prochaine victime sans méfiance. J’ai donc commencé à faire des recherches et j’ai constaté que le cancer du sein était très faible ailleurs, comme 30 à 40% de moins au Kenya et beaucoup moins au Japon. Mais dès que ces femmes japonaises ont émigré aux États-Unis, aux deuxième et troisième générations, leur risque était aussi élevé que leurs homologues américaines.
À ce stade, j’ai réalisé qu’il pourrait y avoir plus de rentabilité si je pouvais examiner les maladies cardiovasculaires. Il est devenu de plus en plus évident qu’il existait de multiples cultures où les maladies cardiovasculaires étaient inexistantes – la Papouasie-Nouvelle-Guinée et le Japon et les hautes terres du nord du Mexique. La plupart de ces cultures mangent en grande partie à base de plantes et sans huile. Donc, si vous pouviez amener les gens à manger pour sauver leur cœur, ils pourraient également éviter des cancers comme le cancer du sein, du côlon, du pancréas et autres.
Je pensais devoir faire une étude. Je savais que les gens étaient peu susceptibles de faire cette transition sans science. Nous avons commencé à mener l’étude avec 18 patients et avons eu une observance d’environ 90% en termes de patients atteints de maladies cardiovasculaires. (Maintenant, notre plus récent article de 200 patients que nous avons publié en 2014 avait une adhésion de 89% à notre programme.)
Je suis allé voir le président du Département de cardiologie pour voir s’ils allaient m’envoyer 24 patients gravement malades qui avaient échoué leur premier ou deuxième pontage et angioplastie et qui étaient trop malades pour ces procédures. Leurs cardiologues leur avaient dit qu’ils ne vivraient pas l’année. Et ma crainte avec ce groupe était de savoir comment pourrais-je les amener à faire ce changement important, ce qui était évidemment extrême puisque nous leur demandons d’arrêter de manger des aliments qui vont blesser la muqueuse de leurs artères. Je les voyais toutes les deux semaines pour prélever leur sang et leur cholestérol et passer en revue chaque morceau qu’ils mangeaient. Et puis je l’ai étiré à tous les mois. Et puis au bout de dix ans pour l’étirer à tous les trimestres. Et à 12 ans, nous l’avons écrit et publié. En 12 ans de suivi de ces patients, ce que nous avons trouvé était assez excitant: Sur les 24 originaux, il y en avait six au cours des six ou huit premières semaines, je savais qu’ils ne l’avaient pas compris et je les ai libérés de l’étude pour retourner voir leurs cardiologues. Ils sont devenus mon groupe quasi-contrôle, et ceux qui ont abandonné, deux d’entre eux sont morts et les quatre autres ont dû subir d’autres pontages chirurgicaux. Les 18 autres qui sont restés avec nous wanted nous voulions savoir au cours des huit années précédant leur entrée dans notre étude, combien d’événements d’aggravation de la maladie coronarienne avaient-ils eu? Il s’est avéré qu’ils avaient eu 49 événements au cours des années précédentes. Une fois que ces 18 années sont entrées dans notre étude, au cours des 12 années suivantes, 17 d’entre elles n’ont eu aucun autre événement cardiaque. Un petit mouton s’est éloigné du troupeau et a apprécié des beignets glacés et autres, et il a dû subir une autre procédure cardiaque. Mais il était revenu. On l’a récupéré. Pas de surprise.
Q. Comment pouvez-vous convaincre des personnes en bonne santé, asymptomatiques, de manger à base de plantes avant qu’elles ne se retrouvent dans votre bureau avec une crise cardiaque ou des signes de maladie?
Je fais partie du Comité de nutrition de l’American College of Cardiology. Nous essayons d’abord d’éduquer les cardiologues sur la causalité de la maladie qu’on leur demande de traiter.
Tout se résume à l’éducation. Vous devez partager avec eux ce qui se passe dans leur corps lorsqu’ils mangent de la viande. Ils doivent être éduqués. Nous savons que lorsque nous faisons des autopsies de SIG morts en Corée the l’âge moyen est de 20 ans. Environ 80% d’entre eux voient une maladie cardiaque grave et vous pouvez la voir à l’œil nu. Cette étude a été répétée chez les jeunes femmes et les jeunes hommes décédés d’accidents et de suicides, plus récemment, et quand ils regardent les artères coronaires, c’est chez toutes ces personnes. C’est omniprésent. Quand vous allez au lycée, vous obtenez un diplôme mais vous n’apprenez pas à manger. Si vous avez plus de 17 ans, vous avez déjà une maladie cardiaque. Vous pouvez décider si vous voulez manger de cette façon, mais en gros, si vous ne coupez pas la graisse animale, vous avez le choix: vous pouvez avoir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. Ou les deux.
Les gens ne mangent pas à base de plantes, c’est parce qu’ils n’ont jamais eu l’occasion de s’asseoir et de comprendre comment se comporte cette maladie. La clé absolue pour que les gens comprennent est que tous les experts sont d’accord. Voici comment fonctionne la maladie cardiovasculaire: Le gilet de sauvetage de notre santé est la muqueuse de l’artère, l’endothélium, qui fait un gaz magique, l’oxyde nitrique, qui est le sauveur de toute notre circulation sanguine. Cela empêche les choses de devenir collantes. Lorsque vous montez les escaliers ou que vous vous entraînez, les artères se dilatent. L’oxyde de nitrate protège la paroi de l’artère de devenir épaisse et rigide et maintient la circulation sanguine correctement.
Une quantité sûre d’oxyde de nitrate nous protège des maladies cardiaques. Tout le monde have s’ils ont une MCV the les décennies précédentes, ils ont tellement endommagé leurs cellules que cela les empêche de créer de l’oxyde nitrique. Ainsi, ils obtiennent la plaque et le durcissement des artères. Cependant, la bonne nouvelle est que ce n’est pas une tumeur maligne. C’est une maladie d’origine alimentaire. Si vous pouvez faire comprendre aux patients que chaque fois que ces aliments passent leurs lèvres, ils blessent davantage leurs cellules endothéliales. Donc, si vous arrêtez de blesser davantage ces cellules, non seulement vous arrêtez la blessure, mais vous pouvez l’inverser.
Avec les patients cardiaques, je leur explique qu’ils doivent se débarrasser de tous les produits d’origine animale et des produits laitiers, et de toute l’huile. Cela comprend l’huile d’olive, l’huile de noix de coco, l’huile de palme, l’huile dans les craquelins, l’huile dans la vinaigrette. Plus tout ce qui a une mère ou un visage: Viande, porc, poulet, dinde et poisson. Il comprend les produits laitiers, le fromage, le yogourt, les œufs et les aliments sucrés: biscuits, gâteaux, beignets, tartes ou une quantité excessive de sucre d’érable et de miel.
C’est la gamme. Comment amener les patients à faire ce type de transition? La première chose est de montrer du respect aux patients et la seule façon de montrer du respect est d’aller leur donner de mon temps.
Une fois par mois, j’anime un séminaire de six heures à la clinique avec leur conjoint ou compagnon. Si vous pensez que vous pouvez aller n’importe où sans leurs conjoints, vous vous trompez.
Vous leur apprenez qu’ils ont créé leur maladie. Et vous devez leur donner les moyens de voir comment ils peuvent être le lieu de contrôle pour arrêter et inverser cette maladie. Ils reçoivent toutes les diapositives, les cahiers et les informations dont ils ont besoin pour faire le changement à leur retour à la maison, y compris 240 recettes et un DVD de l’ensemble du séminaire so donc s’ils rentrent chez eux et se rouillent, ils peuvent retourner cela et se mettre au courant.
Ensuite, nous leur faisons entendre deux ou trois participants locaux qui partagent leur histoire de transformation et de transition vers un régime alimentaire à base de plantes, et comment cela leur a sauvé la vie, et les personnes présentes se disent: s’il ou elle peut le faire, alors je peux le faire aussi. Ça marche.
Q. Quelle est la fonction clé que l’utilisation de plantes apporte à votre corps? Et comment expliquez-vous cela aux types non scientifiques?
A. Ils doivent comprendre l’oxyde nitrique. Ou à la fois l’endothélium et l’oxyde nitrique. Ces deux termes doivent être compris. Ils doivent comprendre que si vous mettez votre main au-dessus de votre tête comme si vous vous protégiez du soleil, nous pouvons voir que les enfants de 8 ans ont autant d’oxyde nitrique et puis dans les années 20, c’est autant — et je mets ma main au niveau de mon cou level et ça continue de baisser tout au long de notre vie. Si tu meurs et qu’on fait une autopsie, c’est ici, et je pointe bien en dessous de ma taille, autour de tes genoux. Vous avez une maladie cardiaque à ce moment-là, mais pas tellement que vous présenteriez encore des symptômes. Ensuite, dans la quarantaine, vous n’avez pas assez d’oxyde nitrique pour vous protéger. Donc, si vous continuez à détruire les cellules endothéliales, cela finira par vous détruire.
Je leur explique: Tout le mystère a disparu quant à la raison pour laquelle vous avez cette maladie. Ils ont détruit leurs cellules endothéliales et ne sont pas capables de fabriquer de l’oxyde nitrique. Si on pouvait ouvrir leurs artères et regarder à l’intérieur, c’est un chaudron d’oxydation. Ils ont besoin d’antioxydants. Pas de pilules mais de nourriture. De la nourriture dont la valeur oxydée est élevée
Q. D’accord maintenant que nous comprenons la méthode selon laquelle les verts aident votre corps à rester le plus sain, parlons de sexe. La dysfonction érectile est un sujet majeur chez les hommes d’un certain âge (et les publicités sur les émissions de télévision de la NFL). Comment la nourriture joue-t-elle un rôle?
R. Lorsque les hommes mangent des légumes verts, des céréales et des aliments riches en fibres sains pour le cœur, c’est si puissant et si peu coûteux, et cela ouvre leur circulation. La dysfonction érectile est souvent le premier signe de maladie cardiaque, car le même système fonctionne exactement sur cette partie du corps que tous les autres vaisseaux sanguins du corps. Donc, lorsque cela cesse de fonctionner, c’est peut-être parce que la personne n’a pas une image cardiovasculaire saine en général. Il est difficile pour tout cardiologue habitué à prescrire des médicaments coûteux de dire à ses patients de simplement changer complètement leur alimentation. Mais ces aliments à base de plantes peuvent être aussi puissants que des médicaments coûteux.
C’est profond à quel point cela peut être excitant pour les hommes. Je reçois souvent un appel téléphonique pour m’avertir qu’ils ont eu un développement majeur de leur santé. » Dr. Esselstyn, « ils m’appelleront à l’improviste, comme 11 mois après un conseil en nutrition, et il dit: « J’ai pensé que je devrais vous appeler pour vous dire, récemment, quelque chose s’est produit! »Je ne suis pas surpris. Dans le film The Game Changers, les jeunes athlètes découvrent qu’un seul repas du soir au dîner a eu un impact sur le nombre d’érections qu’ils ont eues tout au long de la nuit et sur leur force. » Un dîner a fait la différence pour eux parce qu’ils étaient de jeunes athlètes en bonne santé. Pour ceux qui ont des artères malsaines, cela prend un peu plus de temps « , explique Esselstyn. Mais si le patient est cohérent, le régime à base de plantes fait des merveilles.
Q. Que diriez-vous exactement aux hommes de manger pour améliorer leur vie sexuelle?
A. Pour le petit déjeuner: Flocons d’avoine et myrtilles. C’est un bon début. Mais vous devez mâcher des légumes à feuilles vertes, six fois par jour pour de meilleurs résultats. Mâchez ces légumes à feuilles après avoir été bouillis dans de l’eau pendant 5 ou 6 minutes et arrosés de vinaigre balsamique, qui remplace les cellules endothéliales et crée de l’oxyde nitrique. Vous prenez donc des légumes-feuilles au petit déjeuner, comme collation en milieu de matinée, puis au déjeuner, puis après le déjeuner en milieu d’après-midi, puis à nouveau au dîner et après le dîner. Le chou frisé et la bette à carde et ces légumes verts peuvent restaurer la capacité de votre moelle osseuse à restaurer vos cellules progénitrices endothéliales.
En mâchant les légumes verts, il permet aux bactéries des plantes de se mélanger aux bactéries de la bouche pour aider à créer encore plus d’oxyde nitrique. Tout au long de la journée en mâchant ces légumes verts, vous restaurez à votre corps ce qui peut inverser la maladie.
Les légumes verts que vous devez mâcher toutes les quelques heures doivent être des légumes à feuilles vertes foncées, notamment: Le chou frisé, les Bettes à Carde, les Épinards, la Roquette, les Betteraves, le Bok Choy, les Verts de Collard, les Verts de Moutarde, les Asperges, les Choux de Bruxelles et les Bettes à Carde.
Ceux-ci peuvent être aussi puissants que des médicaments coûteux.
Q. Brisez le combat: Quel est le meilleur pour vous: plan céto ou alimentation à base de plantes?
R. La chose que vous devez recommencer est de regarder la science. Je ne suis absolument pas au courant de patients gravement atteints de maladies cardiovasculaires, où le régime cétogène a stoppé la maladie. Fait à base de plantes.
Le régime céto contient de la viande. Les recherches de Stanley Hazen de la Cleveland Clinic auprès de personnes omnivores qui mangent divers produits: bœuf, porc, poulet, dinde et ces aliments contiennent de la lécithine et de la carnitine. Lorsqu’un omnivore mange de la lécithine et de la carnitine, il a dans son micro-biome des bactéries qui les réduisent à la molécule appelée TMA dans l’intestin which qui à son tour est réduite en oxyde de triméthylamine ou TMAO, par le foie. Et il a été démontré que cela blessait les vaisseaux sanguins du corps. Donc, chaque fois que vous mangez de la viande, vous blessez vos vaisseaux sanguins. Puis le Dr. Hazen a pris quelqu’un qui est totalement à base de plantes et lui a donné de la viande et ils n’ont créé aucun TMAO parce qu’ils n’ont pas les bactéries dans leur intestin pour le convertir en TMA ou TMAO, il a disparu après environ trois semaines, mais s’ils continuent, ils commencent à manger du porc, du poulet, de la viande ou du poisson, ils fabriquent ces bactéries et ensuite ils recommencent à blesser leurs vaisseaux sanguins. Donc, une fois que vous en êtes sorti, une trace ne vous fera pas de mal. Mais si vous recommencez à manger de la viande, le microbiome intestinal change à nouveau et vous recommencez à vous faire mal.
Ce n’est pas seulement la science d’une poignée de médecins de premier plan ici ou à travers le pays. L’Organisation mondiale de la santé – qui représente les cultures du monde entier – a publié un rapport affirmant que la viande rouge a le même niveau de cancérogène que la cigarette.
Si vous n’y croyez pas, il suffit de regarder l’étude des infirmières de Harvard et les incidents de décès ont augmenté de 12% au fil du temps, pour ceux qui mangeaient de la viande rouge et de 20% sur la même période, pour ceux qui mangeaient des hot-dogs, du jambon et du bacon.
Q. Mais c’est super strict. Vous dites à vos patients pas d’huile, pas de noix, et seulement des légumes verts, des gruaux et des céréales? Je pensais que les amandes et certaines noix étaient bénéfiques.
R. Je ne dis la version la plus stricte qu’à ceux qui sont déjà malades. Nous disons « Pas d’huile ni de noix » pour les patients atteints de maladies cardiaques I je ne dis pas aux patients qui n’ont pas de maladies cardiaques qu’ils doivent abandonner l’huile et les noix. Mais je lutte avec ça. Quand je donne des conférences devant un public, il y a ceux qui ont une MCV diagnostiquée et ceux qui n’en ont pas, qui n’ont pas de symptômes. Donc, les gens dans le public qui vont bien ont aussi une maladie cardiaque, ils ne le savent tout simplement pas encore.
Q. Qu’en est-il de toutes ces viandes alternatives? Ici, à La betterave, nous disons qu’ils sont un aliment de passerelle utile, un démarreur de conversation pour montrer aux gens qu’ils peuvent vivre très heureux sans bœuf.
A. La nourriture la plus saine est la nourriture entière, la nourriture végétale. Les aliments transformés sont horribles. Les viandes alternatives sont terribles pour vous. Si vous comparez les viandes alternatives et ce qu’elles font pour votre santé à de vraies viandes, il s’agit de demander au patient si vous voulez être abattu ou pendu. Ceux-ci ont tous des graisses saturées, beaucoup de sodium et Impossible a du fer hémique, ce qui n’est pas bon pour vous. Et il n’y a aucune étude à long terme sur les effets de manger cela.
Q. Ok, tu m’as convaincu de sauter l’Impossible Whopper la prochaine fois que je quitterai la ville à Long Island, même si je trouve ça délicieux. Alors, que mangez-vous en une journée?
R. Je ne cuisine pas.
Petit déjeuner: J’ai de l’avoine. Je les mange comme des céréales sèches. Je les mets dans le bol, j’ajoute des raisins secs, peut-être une banane, des framboises, des myrtilles, des fraises. Ajouter le lait d’avoine. C’est un festin calorique. Les cuisiner est bien, mais vous n’en avez pas besoin. Chaque fois que je suis sur la route, je ne peux pas rouler de l’avoine, je peux de la farine d’avoine. Lorsque vous êtes sur la route et que vous avez des flocons d’avoine, vous n’avez même pas besoin du lait d’amande the l’eau suffit pour les mouiller. Ajouter les bananes et les baies et les raisins secs
Déjeuner: Cela dépend de la saison. En été, ann veut toujours faire des sandwichs ouverts. Griller. Houmous, des choses comme le chou frisé, les oignons verts, une sorte de tranche de pomme ou une tranche de concombre, et des pépites de Mme Dash, qui est un mélange de diverses herbes, épices et assaisonnements.
Collation: J’aime généralement prendre un bagel de blé entier et je suis fou de houmous. Je fais chauffer ou griller le bagel et j’adore les gobelets de houmous. Ne mangez jamais de houmous avec de l’huile. Assurez-vous qu’il n’est pas fait avec de l’huile. Whole Foods one ne contient pas d’huile. Ou faites le vôtre.
Dîner: Mon repas préféré est les haricots et le riz et en plus de cela, j’ajouterai des pois, du maïs, des oignons verts coupés, d’autres légumes verts, des châtaignes et de la mangue, c’est un festin absolu. Et sur le bord du chou frisé. Bien sûr.
Friandise ou sucré: Jane ma fille me fait un scone, c’est sans produits laitiers, avec un peu de sirop d’érable quelque part.
Q. Combien de temps allez-vous continuer à traiter les patients, à faire des vidéos, des livres et à organiser des séminaires?
R. C’est très amusant de se réveiller tous les jours avec un peu d’excitation. Je suis plus enthousiaste que jamais à l’idée de continuer en raison des changements profonds que nous observons dans la façon de traiter les patients. Il se passe tellement de choses dans ce domaine maintenant. Toute ma famille est dedans!