Si vous avez magasiné chez Ikea dans sa section alimentation, vous avez sans doute vu des airelles dans des confitures, des conserves et des sirops. Servies comme condiment, elles sont très populaires en Scandinavie, mais ces baies moins connues poussent également en Amérique du Nord. Bien qu’elles semblent ésotériques, les airelles sont intrinsèques à l’alimentation nordique, qui met l’accent sur les aliments indigènes, sauvages et / ou fourragères. Ils peuvent être utilisés dans une variété d’applications, sucrées et salées.
Que sont Les Airelles?
Petit, de couleur rubis profond et acidulé, ce fruit est l’équivalent scandinave des canneberges nord-américaines en termes de goût et d’utilisation. Ils proviennent également de la même famille de plantes. Les baies poussent abondamment sur les buissons à feuilles persistantes de basse altitude dans l’âme acide dans les forêts scandinaves et du nord de l’Amérique du Nord (Nouvelle-Angleterre, haut-Midwest, Nord-Ouest du Pacifique et Canada).
Ces baies apparaissent le plus souvent dans les confitures et les condiments, mais si vous les trouvez à vendre quelque part, fraîches ou congelées (ce dernier est plus accessible), considérez-vous très chanceux. Ce fruit est principalement récolté à l’état sauvage et n’est pas cultivé pour la consommation de masse en tant que fruit frais. Par conséquent, le prix reflète généralement cette réalité — ils ne sont pas bon marché. Mais l’effort en vaut la peine.
Comment cuisiner Avec des airelles
La sauce ou la confiture d’airelles est traditionnellement servie avec des crêpes norvégiennes, des köttbullar (boulettes de viande) suédoises, du raggmunk (crêpes de pommes de terre) et du hareng frit. Noël en Suède est accompagné d’un riz au lait chaud, accompagné de rårörda lingon (confiture d’airelles).
Mais aujourd’hui, les chefs et les mixologues modernes ont adopté ce fruit inhabituel en l’ajoutant au gâteau au fromage, aux soupes, aux cornichons, aux vins et aux cocktails artisanaux, en partie grâce à l’intérêt croissant pour tout ce qui est scandinave (en particulier le design et la nourriture) et une dose de bonne curiosité culinaire à l’ancienne.
À Quoi Ressemblent-Ils ?
Leur couleur rouge vif est attrayante, mais ne vous laissez pas tromper: les airelles ont un goût aigre avec un peu de douceur et pourraient ne pas être quelque chose que vous aimeriez manger crues. Ces baies rouges sont plus petites, plus juteuses et ont une chair plus douce que leur lointaine cousine la canneberge — un autre fruit qui n’est pas couramment consommé cru. Ils sont aussi petits et acides comme les groseilles rouges, qui ont un intérieur similaire.
Recettes d’airelles
Tout comme les canneberges, les airelles sont bien des condiments qui ont besoin de sucre pour être appétissants, et c’est à ce moment que leur variété d’utilisations entre en jeu. Lorsqu’elles sont transformées en confiture ou en sirop, les airelles se marient bien avec le gibier sauvage, la viande rouge, le poisson et une large gamme de desserts et de cocktails.
Leur couleur rubis, leur récolte automnale et leur parenté avec les canneberges en font un excellent ajout à votre table de vacances au lieu des canneberges. Et si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser des canneberges dans une recette d’airelles. De même, ils peuvent également être échangés contre des groseilles rouges, qui sont un peu plus sucrées que les airelles.
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Où acheter des airelles
Il est presque impossible de trouver des airelles fraîches à moins de les acheter chez un fournisseur en ligne ou de les cueillir vous-même, mais vous devrez avoir la chance de vivre là où elles sont cultivées. Ils sont traditionnellement récoltés en septembre, et les pratiques de culture américaines les rendent disponibles de façon saisonnière dans les épiceries spécialisées. Recherchez des fruits d’un rouge vif, sans signes de détérioration ni de douceur.
Si vous cherchez des airelles ou de la confiture d’airelles aux États-Unis et que vous n’habitez pas près d’un Ikea, essayez un marché gastronomique ou gastronomique européen. Vous pouvez également trouver des airelles surgelées et en conserve dans les épiceries spécialisées ou les magasins d’aliments naturels, parfois vendues sous forme de myrtilles rouges, d’airelles rouges, de canneberges de montagne et de myrtilles de montagne. La poudre d’airelles et les airelles séchées sont disponibles en ligne et auprès de fournisseurs spécialisés.
Il est possible de cultiver des arbustes d’airelles dans votre cour — ils constituent un excellent choix de paysage comestible si vous vivez dans les zones 2 à 6, telles que déterminées par l’échelle de rusticité agricole de l’USDA. Ils sont un choix populaire pour les frontières, les conteneurs et les lits. Les plantes fonctionnent mieux dans un endroit ensoleillé, produisent de délicates fleurs blanches au printemps, se propagent facilement et ne nécessitent pas beaucoup d’entretien.
Stockage
Riches en conservateurs naturels, comme l’acide benzoïque et la pectine, les airelles étaient d’une valeur inestimable pour les premiers Scandinaves. Leurs propriétés particulières permettent de les conserver pendant des mois à température ambiante en les plaçant simplement dans un pot d’eau sans ajout de sel conservateur.
La simple concoction de baies « marinées » en bocaux (appelées vattlingon) était traditionnellement conservée et servie aux côtés des plats de vacances et lors des fêtes de confort hivernales. Les premières utilisations comprenaient également de remuer les baies crues avec une petite quantité de sucre pour faire une rårörda lingon, une confiture d’airelles suédoise classique — aucune cuisson requise.
Si vous en avez en votre possession des produits frais et que vous souhaitez les utiliser à l’avenir, ils sont bien congelés. Placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie bordée de papier ciré et congelez. Ensuite, transférez-les dans un sac de congélation refermable. S’ils sont stockés correctement, ils se conserveront jusqu’à un an.
Nutrition et bienfaits
Comme le raconte l’histoire, les anciens marins ont apporté des concoctions d’airelles — riches en vitamine C — avec eux lors de longs voyages en mer pour éloigner le scorbut. En effet, cette baie contient une gamme d’antioxydants, qui peuvent réduire l’inflammation et, lorsqu’elle est associée à des canneberges, il a été démontré dans certaines études qu’elle prévient les infections des voies urinaires en raison de ses propriétés antibactériennes. En plus de la vitamine C, les airelles sont une bonne source de vitamine A, de manganèse et de magnésium.