Quel est le Plan de Régime de Ventre de Blé?

Selon des recherches menées par le département de l’Agriculture des États—Unis, les Américains consomment aujourd’hui environ 500 calories de plus qu’il y a 40 ans – et 92% de l’augmentation de l’apport calorique par habitant est attribuable aux céréales transformées, aux huiles et aux autres graisses qui dominent l’alimentation de la plupart des Américains.

Les enquêtes montrent qu’aujourd’hui les adultes aux États-Unis. dépensez près de trois fois plus d’argent pour des produits céréaliers raffinés (comme le pain, les céréales et les pâtes) que les recommandations nationales. Cela a conduit à quelque chose d’appelé « ventre de blé », ce qui a incité la création du régime de ventre de blé.

Selon une publication publiée dans le Washington Post, la raison en est que « les deux groupes alimentaires américains mangent de plus en plus de graisses et d’huiles ajoutées, ainsi que de la farine et des produits céréaliers — sont les mêmes que ceux que l’on trouve dans la plupart des aliments transformés et des fast—foods. »(1)

Le régime de ventre de blé a beaucoup en commun avec le régime populaire Paléo et d’autres types de régimes alimentaires modérés à faibles en glucides, tels que le régime cétogène. Bien que certains sceptiques du régime alimentaire du ventre de blé ne soient pas d’accord pour dire qu’il est nécessaire d’éviter tout le blé pour la plupart des gens, d’autres sont convaincus que l’élimination du blé pourrait réduire ou soulager des symptômes tels que les fluctuations de la glycémie, les envies de sucreries, le gain de poids ou l’obésité et les facteurs de risque de maladies cardiaques de manière significative ou même complète.

Quel est le Régime du Ventre de blé?

Le régime ventre de blé est un régime alimentaire créé par le cardiologue William Davis, MD, qui exclut toutes les sources de blé — ce qui signifie que la majorité des aliments emballés riches en calories sont interdits.

Les gens ne mangent pas de blé depuis des milliers d’années, vous vous demandez peut-être? Et les produits de « blé entier » ne sont-ils pas censés être sains?

Davis écrit dans son livre « Wheat Belly » que ce que la plupart des gens considèrent comme du blé ou du blé entier n’est pas vraiment du tout du blé, mais plutôt un type de produit céréalier transformé qui est le résultat de recherches génétiques menées au cours de la seconde moitié du 20e siècle. Il soutient que manger beaucoup de blé moderne est l’une des principales causes de problèmes de santé, notamment:

• Stimulation accrue de l’appétit, suralimentation et fringales.
• Surtensions de sucre dans le sang exagérées qui déclenchent des cycles de pics d’énergie et de creux. Les fluctuations du taux de sucre dans le sang contribuent également aux problèmes liés à l’hormone insuline et constituent un facteur de risque principal du diabète.
• Risque plus élevé de syndrome métabolique et de facteurs de risque de maladie cardiaque, y compris des taux élevés de cholestérol ou de triglycérides.
• Problèmes concernant le processus de glycation qui sous-tend la maladie et le vieillissement.
• Effets négatifs sur la santé intestinale, y compris le syndrome de l’intestin qui fuit, qui déclenche des réactions inflammatoires et des problèmes digestifs comme des ballonnements ou de la constipation.
• Altérations du niveau de pH du corps.
• Fatigue, faiblesse et manque de concentration mentale.
• Dégénérescence du cartilage et risque plus élevé de problèmes comme l’arthrite ou les douleurs articulaires.

Exclure le blé de votre alimentation signifie également que la majeure partie (voire la totalité) du gluten de votre alimentation est éliminée, ce qui, selon certaines recherches, peut être bénéfique pour améliorer la santé digestive et, dans certains cas, réduire les niveaux d’inflammation et renforcer l’immunité.

Le gluten est un type de protéine présent dans les céréales, y compris toutes les variétés de blé (comme le kamut ou les baies de blé), ainsi que l’orge et le seigle. (2) Il représente environ 80% des acides aminés (les éléments constitutifs des protéines) présents dans ces grains et contribuerait à divers symptômes d’intolérance au gluten ou d’allergies alimentaires qui pourraient affecter des millions de personnes.

Quels types de personnes voudraient suivre le plus un régime de ventre de blé? Ceux qui cherchent à perdre du poids (toute personne actuellement obèse ou en surpoids), qui ont des sensibilités ou tout type d’allergie au gluten, ou qui veulent manger des aliments entiers beaucoup plus souvent et diminuer la consommation d’aliments transformés font tous de bons candidats pour le régime ventre de blé. (3)

Considérant que les deux tiers de la population américaine sont maintenant considérés comme en surpoids, et que beaucoup de ceux qui ont un « poids normal” pourraient encore se permettre d’améliorer leurs habitudes alimentaires, une version de ce régime peut être bénéfique pour à peu près tout le monde.

Avantages pour la santé

1. Peut Vous aider à Perdre du poids ou à prévenir la prise de poids et l’obésité

Selon des recherches menées à la Harvard Medical School en collaboration avec l’Obesity Society, l’une des principales raisons pour lesquelles éviter tout blé peut être bénéfique pour les enfants et les adultes est qu’il oblige les gens à s’abstenir de manger la plupart des aliments emballés, transformés, riches en sucre et en sodium. Aujourd’hui, le blé, sous une forme d’une autre, se trouve dans la grande majorité des aliments déficients en nutriments qui tapissent les étagères des épiceries.

Business Insider et la Harvard Medical School ont tous deux publié des résultats révélant les 10 principales sources de calories de l’alimentation américaine, montrant que les groupes d’aliments n ° 1 et n ° 2 contribuant à l’apport calorique élevé des Américains sont les suivants: (4, 5)

• Desserts à base de céréales: gâteaux, biscuits, beignets, tartes, chips, pavés et barres granola
• Pains à la levure (vraisemblablement fabriqués avec de la farine de blé)

Également inclus dans le la liste des 10 meilleures sont les plats de pâtes et les pizzas, deux sources importantes de blé et principalement de calories vides. En suivant un régime de ventre de blé et en évitant ces aliments, vous pouvez traiter l’obésité naturellement et potentiellement perdre du poids.

2. Encourage des habitudes plus saines et réduit les fringales

Des études ont également montré que la consommation de produits céréaliers raffinés qui augmentent rapidement la glycémie peut avoir un impact sur la libération de certaines endorphines actives dans le cerveau, y compris la dopamine, ce qui rend ces aliments essentiellement « addictifs. »

Bien qu’il soit difficile de trop manger des choses comme des légumes et d’autres aliments entiers volumineux, il est très facile de consommer trop de biscuits, de gâteaux et de morceaux de pain. Et plus vous cédez souvent à ces envies, plus vous continuez à les vouloir. (6)

3. Nécessite de cuisiner davantage à la maison et de lire les étiquettes des aliments

En choisissant d’éliminer toutes les sources de blé de l’alimentation, les gens sont obligés de commencer à examiner plus attentivement les étiquettes des aliments et les listes d’ingrédients, de manger plus d’aliments frais, de cuisiner à la maison beaucoup plus souvent, et donc de réduire également leur apport calorique global.

Les chercheurs de Harvard notent: « Alors que nous travaillons à résoudre le problème, nous devons également penser à la densité calorique (ou énergétique) des aliments. Les aliments riches en sucres et en graisses et à faible teneur en eau fournissent un excès de calories par unité de poids — ils sont appelés aliments denses en énergie. »Ainsi, la diminution de la consommation d’aliments emballés riches en énergie, mais à faible teneur en nutriments, contenant du blé caché ou non, favorise un environnement alimentaire plus sain en général.

4. Peut aider à améliorer la santé digestive et intestinale

Aujourd’hui, de nombreuses preuves suggèrent qu’il est possible d’avoir des symptômes d’intolérance au gluten sans avoir la maladie coeliaque, une maladie grave caractérisée par une allergie au gluten. Lorsqu’une personne réagit mal à la consommation de grains contenant du gluten, en particulier du blé « moderne” qui, selon certains, a des niveaux plus élevés de gluten que les souches de blé du passé, cette condition est appelée sensibilité au gluten non coeliaque (NCGS). (7)

Les experts ne sont pas entièrement d’accord sur le pourcentage de la population qui pourrait être affecté négativement par la consommation de gluten, mais beaucoup pensent que la prévalence de l’intolérance au gluten est élevée et que le gluten peut en fait provoquer des changements significatifs dans le microbiote intestinal de la plupart des personnes consommant des quantités substantielles. C’est un gros problème étant donné que notre santé globale dépend fortement de la santé de nos tripes — y compris des processus vitaux tels que l’absorption des nutriments et une forte immunité.

Selon la personne en question, certaines des conséquences de la sensibilité au gluten (déclenchée par la consommation de blé) peuvent inclure des symptômes digestifs et du SCI, tels que douleurs abdominales, crampes, ballonnements, constipation ou diarrhée; difficulté à métaboliser certains nutriments, ce qui peut entraîner des carences, y compris l’anémie (carence en fer); faibles niveaux d’énergie; problèmes de peau, y compris la dermatite, l’eczéma ou la rosacée; et de nombreux autres symptômes liés à une inflammation accrue.

Meilleurs aliments

• Toutes les variétés de légumes frais, en particulier ceux qui ne sont pas féculents et faibles en calories. Il s’agit notamment de légumes crucifères (brocoli ou choux de Bruxelles, par exemple), de légumes à feuilles, de poivrons, de champignons, d’asperges, d’artichauts, etc.
• Fruits frais (mais pas les jus transformés), y compris les baies, les pommes, le melon et les agrumes comme le pamplemousse ou les oranges. Certaines personnes préfèrent manger principalement des fruits à faible teneur en sucre, mais évitez ceux qui sont plus riches en sucre comme l’ananas, la papaye, la mangue ou la banane.
• Des graisses saines comme l’huile de noix de coco ou l’huile d’olive, les noix et les graines crues, l’avocat, le lait de coco, les olives, le beurre de cacao et le beurre nourri à l’herbe ou le ghee.
• Viande et œufs nourris à l’herbe et élevés humainement, ainsi que du poisson pêché dans la nature.
• Fromages complets (idéalement à base de lait cru biologique).
• Aliments fermentés comme le kéfir ou le yogourt non sucré, les légumes marinés ou cultivés, et avec modération le tofu, le tempeh, le miso et le natto.
• S’ils sont bien tolérés, les céréales non transformées avec modération, y compris le quinoa, le millet, le sarrasin (pas vraiment un type de blé), le riz brun et l’amarante.

Aliments à éviter

Manger un ventre de blé signifie éviter tout ce qui est fait avec les grains de blé, d’orge, de seigle, d’épeautre ou de certaines avoine. De plus, Davis recommande d’éviter autant que possible le sucre ajouté, les condiments contenant des ingrédients synthétiques ou modifiés chimiquement, les boissons sucrées et d’autres aliments transformés. Voici les principaux aliments à exclure de votre alimentation si vous choisissez de suivre ce plan alimentaire:

• Desserts à base de céréales, y compris des gâteaux emballés ou faits maison, des biscuits, des beignets, des tartes, des chips, des pavés et des barres granola
• Pains, en particulier ceux à base de farine de blé raffinée. Même de nombreux « pains sans gluten » ou produits emballés ne devraient pas apporter beaucoup de calories à votre alimentation. Bien que les produits fabriqués à partir de grains autres que le blé (comme le maïs ou le riz) puissent être exempts de gluten, ils ne sont généralement pas très riches en nutriments et sont inférieurs à la consommation de grains anciens entiers germés comme l’avoine, le quinoa, le riz sauvage ou le teff, par exemple. De plus, les techniques modernes de transformation des aliments contaminent généralement ces aliments avec du gluten car ils sont transformés avec le même équipement que le blé.
• La plupart des céréales
• Pizza
• Pâtes et nouilles
• Chips et craquelins
• tortillas de blé, wraps, burritos et tacos
• Restauration rapide
• Plats à emporter, y compris la plupart des plats mexicains ou italiens, des hamburgers et des sandwichs de charcuterie
• Protéines panées comme les escalopes de poulet, les viandes transformées, les hot-dogs et les hamburgers végétariens surgelés
• Ajoutées sucre, y compris le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le saccharose, les fruits secs, les jus et les boissons sucrées
• Produits transformés à base de riz et de pommes de terre
• Gras trans, aliments frits et charcuteries

Conseils sur les plans de repas

• Lorsque vous faites vos courses, vérifiez soigneusement les ingrédients et recherchez les produits fabriqués sans blé, seigle et orge. Cela peut signifier le choix d’articles certifiés « sans gluten » dans certains cas, bien que même ceux-ci puissent être hautement transformés. Les sources les plus importantes de blé dans votre alimentation sont probablement le pain ou les produits cuits au four à base de farine de blé (comme les pizzas, les pâtes au restaurant, le pain, etc.), donc à moins qu’il ne soit spécifiquement indiqué qu’ils sont sans céréales ou sans gluten, supposons qu’ils contiennent du blé.
• Si vous allez acheter du pain, recherchez des pains au levain ou à grains germés (comme le pain Ézéchiel), qui sont généralement mieux tolérés que les pains ordinaires à la farine de blé.
• Lorsqu’il s’agit de cuire ou d’utiliser de la farine dans des recettes, essayez certaines de ces alternatives de farine naturellement sans gluten par rapport à la farine de blé: riz brun, quinoa, pois chiches, farine d’amande et de noix de coco.
• Rappelez-vous que le blé se cache dans de nombreux condiments, sauces, vinaigrettes, etc. Évitez ceux qui contiennent de la farine ou du sucre ajouté, en collant avec des condiments de base ou des exhausteurs de goût comme le vinaigre, les herbes, les épices et le vrai bouillon d’os.
• De nombreux types d’alcool, y compris la bière, contiennent également du blé. La liqueur dure et le vin sont de meilleures options, mais surveillez la quantité que vous consommez et ce avec quoi vous les mélangez.

Vous constaterez peut-être que même lorsque vous supprimez le blé de votre alimentation, même toutes les sources de gluten, vous ne voyez toujours pas une grande amélioration des symptômes que vous essayez de surmonter. Gardez à l’esprit que le gluten n’est pas la seule chose qui peut causer des problèmes digestifs ou une prise de poids. D’autres aliments ou habitudes inflammatoires peuvent contribuer à des problèmes digestifs, à l’obésité, au brouillard cérébral et à la fatigue.

D’autres aliments allergènes courants, en plus du blé, à essayer de réduire ou d’exclure — comme lors d’un régime d’élimination — comprennent les produits laitiers conventionnels, les noix, les crustacés et les œufs. Pour certaines personnes, les aliments contenant des FODMAPs peuvent également déclencher des problèmes digestifs, y compris des symptômes du SCI. En fait, certains experts soupçonnent même que pour certaines personnes, les FODMAPs sont le véritable composant coupable des NCG dans les produits à base de blé, au lieu du simple gluten. (8, 9)

Il existe également des preuves que certaines personnes peuvent améliorer leur santé lorsqu’elles se concentrent davantage sur une alimentation riche en légumes et modérée en glucides qui comprend du blé mais limite des choses comme trop de viande, d’huiles raffinées, de fromages et de sucre. Par exemple, les Annals of Internal Medicine de 2010 ont publié l’article « Régimes à faible teneur en glucides et Mortalité Toutes causes et Causes spécifiques” montrant que les régimes à faible teneur en glucides riches en aliments et en graisses animales peuvent être associés à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires et d’autres causes de mortalité. (10)

Donc, que vous choisissiez d’exclure ou d’inclure du blé dans votre alimentation, rappelez-vous avant tout que manger des aliments entiers et réels est la clé d’une santé durable.

Recettes

Avec le blé hors de l’image, concentrez-vous sur l’inclusion d’aliments anti-inflammatoires dans votre alimentation pour réparer votre système digestif. Cela vous aide à rester concentré sur le positif plutôt que de vous sentir privé de ce que vous abandonnez. Pour garder les choses intéressantes, explorez de nouvelles façons de préparer des produits d’origine animale biologiques ou du poisson sauvage, des produits laitiers crus, des légumes, des fruits, des noix, des graines et des aliments probiotiques.

La plupart des recettes à faible teneur en glucides que vous aimez déjà préparer à la maison et apprécier conviennent au régime du ventre de blé. Il s’agit notamment d’omelettes, de sautés, de soupes, de ragoûts, de plats de poisson ou de poulet grillés, de hamburgers et bien plus encore. Quelques idées ci-dessous pour des recettes sans gluten, sans blé et à faible teneur en glucides peuvent vous aider à démarrer le régime du ventre de blé:

• Des petits déjeuners à faible teneur en glucides comme des smoothies verts, des œufs avec des légumes ou des shakes protéinés.
• Pour le déjeuner, de grandes salades avec des protéines et un gras sain, comme de l’avocat, des tasses de laitue, ou un « wrap au collard” rempli de légumes et de poulet râpé, ou une pizza à la croûte de chou-fleur.”
• Pour le dîner, du poulet ou du bœuf à la mijoteuse, des fajitas, des tacos enveloppés de laitue, des légumes mélangés au saumon ou des hamburgers nourris à l’herbe.
• Des collations, comme un ou deux œufs durs sans cage, des smoothies protéinés, une poignée de noix avec un fruit ou des variétés plus récentes de viande séchée de bœuf nourrie à l’herbe.
• Desserts à faible teneur en glucides à base de graines de chia, de noix de coco ou de farine d’amande.

Réflexions finales

• Le régime de ventre de blé, rédigé par le cardiologue Dr William Davis, affirme que l’exclusion de toutes les sources de blé de votre alimentation peut aider à réduire votre risque de problèmes de santé, tels que les maladies cardiovasculaires, le diabète ou le surpoids.
• Certains avantages du régime de ventre de blé peuvent inclure une gestion plus facile du poids, manger plus d’aliments entiers, cuisiner plus à la maison, réduire la consommation de sucre, avoir plus d’énergie et mieux gérer le taux de sucre dans le sang et de cholestérol.
• Pour manger un régime de ventre de blé de manière saine, concentrez-vous sur la consommation de légumes frais, de fruits, de graisses saines comme l’huile de noix de coco ou l’huile d’olive, de noix, de graines, d’anciennes céréales sans gluten avec modération, de poisson sauvage et de viande nourrie à l’herbe.