Dans un article précédent, j’ai expliqué pourquoi je sentais que le ghee n’était pas sans danger pour ceux qui sont sensibles à la caséine. Quatre ans plus tard, il est temps d’examiner à nouveau ce sujet et de révéler quels types de ghee sont en fait exempts de caséine.
Mots vocables:
Ghee / Beurre clarifié – Beurre qui a été traité de manière à éliminer les solides / protéines du lait.
Protéines du lait – La caséine et le lactosérum sont les deux principaux types de protéines du lait.
Caséine – La protéine du lait qui est généralement plus inflammatoire (”mauvaise »). C’est la protéine dont les végétaliens parlent souvent lorsqu’ils disent que les produits laitiers sont mauvais pour vous. Une grande partie de la recherche dans l’étude sur la Chine s’est penchée sur la caséine. Pour les besoins de cet article, je vais me concentrer sur cette protéine, car c’est plus souvent le problème des personnes auto-immunes.
Lactosérum – La protéine du lait qui est généralement plus anti-inflammatoire (”bonne »). Cela se trouve souvent dans les poudres de protéines, et certains experts de la santé recommandent de le compléter pour soutenir la production de glutathion. Veuillez noter que le système immunitaire peut toujours monter une réponse inflammatoire à un aliment « bon” ou autrement « sain”.
On suppose souvent que le ghee est sans caséine, mais personnellement, je ne me sens pas à l’aise de faire de nombreuses hypothèses lorsque l’auto-immunité est en cours.
Une patiente m’a récemment demandé de faire des recherches sur du ghee qu’elle avait acheté, et j’ai été surpris par les résultats! De nos jours, de plus en plus d’entreprises font leur diligence raisonnable et leurs tests pour s’assurer qu’elles éliminent effectivement toute la caséine de leur ghee. Voici les résultats de mes recherches récentes, que j’ai divisées en deux graphiques: Sûr et Dangereux. J’attends toujours quelques résultats, mais je les ajouterai dès que j’aurai des nouvelles des entreprises.
Note # 1: J’utilise 20 PPM comme référence, car c’est ce qui est le plus couramment utilisé lors de l’étiquetage des aliments sans gluten. Si vous n’êtes pas à l’aise avec les résultats proches de 20 PPM, vous pouvez acheter l’une des autres marques.
Note #2:Il y a beaucoup de marques de ghee, et pas beaucoup d’heures dans la journée. J’ai seulement choisi de rechercher une poignée des types de ghee les plus populaires. J’ai également choisi de rechercher uniquement des marques qui s’approvisionnent en lait biologique nourri à l’herbe, à l’exception de Trader Joe’s.
Ghee sûr / à faible teneur en caséine
Notes sur les entreprises individuelles:
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Le service client de Pure Indian Foods a été exceptionnel. Ils ont expliqué que chaque lot de leur ghee cultivé est testé pour la caséine, c’est pourquoi ils se sentent à l’aise de mettre du contenu en caséine sur leur site Web. C’est aussi en partie la raison pour laquelle leur ghee cultivé est plus cher. Ils ne testent pas régulièrement leur ghee non cultivé et ne se sentent donc pas à l’aise de mettre des réclamations sur leur site Web. Ils m’ont cependant proposé de tester une partie de leur ghee non cultivé et ils me contacteront avec le résultat dans une dizaine de jours.
Dangereux /Ghee qui contient encore de la caséine
Notes sur les entreprises individuelles:
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Banyan Botanicals ne teste pas leur ghee. Lorsqu’on leur a demandé, ils ont répondu: « Dans la tradition ayurvédique, nous ne standardisons pas nos produits. C’est plutôt une pratique occidentale. »
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Trader Joe’s ne s’approvisionne pas auprès de vaches nourries à l’herbe et biologiques. Trader Joe’s ne pouvait pas non plus me dire si son produit avait été testé pour la teneur en caséine.
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Ma conversation avec Organic Valley est ci-dessous. J’ai trouvé l’échange inquiétant. Essaient-ils de tromper les consommateurs? La chose % était assez bizarre, mais les 20 PPT (parties pour mille) me semblaient louches. Espèrent-ils confondre les consommateurs entre 20 PPM et 20 PPT?
Pour le moment, je ne recommande pas de faire du ghee maison si vous avez une maladie auto-immune ou si vous savez que vous êtes sensible à la caséine ou au lactosérum. Nous pouvons maintenant constater que tout le ghee n’est pas exempt de caséine et qu’il faut prendre grand soin de s’assurer que le produit final est sûr. Cela ne vaut pas le risque de créer le vôtre lorsque tant d’options sont disponibles.