Quelle est la Différence Entre l’Eau Gazeuse et le Seltzer?

Selon la FDA, le seltzer est une boisson gazeuse

La montée de La Croix a annoncé un nouvel amour populaire pour l’eau de seltz — mais si vous regardez attentivement l’écriture sur une canette de La Croix, vous verrez que c’est de l’eau techniquement pétillante, pas du seltz. Alors, quelle est la différence entre l’eau gazeuse et le seltz et tout autre type d’eau avec une carbonatation ajoutée que vous pourriez trouver au supermarché? Il s’avère que ces boissons — y compris l’eau gazeuse, le club soda et le seltz — sont réglementées par la Food and Drug Administration américaine en tant que boissons gazeuses et non en bouteille. Cela signifie que les définitions juridiques de chacune de ces différentes catégories sont un peu plus floues qu’avec les eaux embouteillées, mais il semble y avoir des distinctions au sein de l’industrie sur ce qui différencie le seltzer de l’eau gazeuse.

La principale différence entre l’eau de seltz et l’eau gazeuse se résume à l’origine de la carbonatation. Si la carbonatation est artificielle, c’est probablement du seltz ou du club soda et régulé comme un soda. Si les bulles sont naturelles, directement à la source, c’est de l’eau gazeuse. C’est pourquoi, de manière un peu confuse, l’eau embouteillée pétillante est de l’eau embouteillée, pas du soda, selon la FDA.

Mais c’est parce que l’eau en bouteille pétillante et l’eau minérale pétillante ont une carbonatation naturelle ou, du moins, ont été traitées pour avoir la même quantité de carbonatation qu’à la source. Si c’est encore difficile à comprendre, pensez à Perrier ou à San Pellegrino; les deux sont des eaux minérales pétillantes, de sorte que les bulles sont plus petites et plus fines et que la carbonatation se produit naturellement.

Le seltz et le club soda sont des exemples d’eau minérale fonctionnellement artificielle. Mais ce n’est pas une sorte de processus nouveau. Les gens essaient de fabriquer de l’eau gazeuse artificiellement, de reproduire les bulles naturelles des eaux minérales, depuis le 18ème siècle. La différence entre ces deux types d’eau se résume vraiment à savoir s’il y a ou non du sel dans l’eau. « Pas comme le sel de table, c’est généralement un bicarbonate, presque comme un bicarbonate de soude », a expliqué Dave Arnold, auteur de Liquid Intelligence, à Lucky Peach, à propos de la différence entre le club soda et le seltz. « Il y a une gamme de sels différents qu’ils peuvent ajouter, et théoriquement cela le rapproche d’une situation de type eau minérale / eau gazeuse plutôt que d’une situation d’eau de seltz. »

En général, le club soda aura ce sel de bicarbonate ajouté, pour lui donner des bulles plus fines, avec un peu de goût minéral. L’eau de seltz est juste de l’eau pure qui a été pompée pleine de bulles. C’est pourquoi le seltzer est souvent aromatisé; sinon, il aurait un goût plutôt fade.

S’il y a une consolation, cette confusion sur la différence entre seltz et eau gazeuse, qui a été soulignée par le New York Times en 1986. Vraiment, la meilleure façon de naviguer dans les différences est de lire l’étiquette des ingrédients pour voir ce qu’il y a dans l’eau gazeuse que vous êtes sur le point de boire — et une fois que vous avez trouvé un fizz que vous aimez, respectez-le.

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