Bien que les haricots navy et great Northern soient tous deux blancs, ils diffèrent par leur taille, leur forme, leur goût et leurs utilisations traditionnelles. Les deux types de haricots appartiennent à la famille des haricots communs Phaseolus vulgaris et sont originaires d’Amérique du Nord et d’Amérique centrale. Les haricots étaient inconnus dans l’Ancien monde de l’Europe avant l’arrivée des colons dans les Amériques vers 1500.
Les haricots du Grand Nord tirent leur nom de ce qui est maintenant le Dakota du Nord, où la tribu Mandan les a cultivés pendant des siècles. Les Mandans cultivaient également des haricots de la marine, qui ont reçu leur nom après que la marine américaine a commencé à utiliser les haricots à bord des navires à partir de 1850.
Les haricots du Grand Nord, qui ressemblent aux haricots blancs de Lima, sont de forme ovale avec une peau fine et plus gros que les haricots marins. Les haricots marins sont également de forme ovale, mais ils sont beaucoup plus petits et légèrement plus dodus que les grands Nordiques, avec une peau plus épaisse.
Les fèves Great northerns et navy possèdent toutes deux des saveurs subtiles et douces. Ils sont difficiles à distinguer les uns des autres par le seul goût, mais ils ont une plus grande différence en ce qui concerne la texture. Les grands nordiques sont moins denses, tandis que les haricots bleus ont une texture plus lisse et plus dense.
Conseils
Comme les haricots bleus ont une texture plus dense et une peau plus épaisse que les grands nordiques, ils prennent plus de temps à cuire. Cuire les grands nordiques pendant environ 45 à 60 minutes et les haricots marins de 90 à 120 minutes.
Les légères variations de taille et de texture entre les haricots great northern et navy ont conduit à différentes recettes classiques pour chacun.
Les haricots marine sont les haricots de choix pour les plats tels que:
- Boston baked beans
- Porc et haricots
- Trempette aux haricots en purée
- Soupe aux haricots marine
- Pasta e fagioli, une soupe classique italienne avec des légumes et beaucoup de pâtes.
De nombreux cuisiniers préfèrent les great northern beans pour:
- Le cassoulet, un ragoût français cuit au four avec des haricots, des saucisses, de la pancetta, des carottes et du confit de canard, ou des cuisses de canard cuites à l’huile
- Un plat d’accompagnement pour le porc ou le poulet, typiquement aromatisé à la sauge, au thym, au sel et au poivre
- Chili au poulet
- Soupe italienne au minestrone.