Une vue picturale de Lentilles et de Pois cassés
Les lentilles sont sur la gauche du haut: Brun, Béluga Noir, Vert Français, Vert Laird (plus grand en taille), Pardina (brun) et Lentille fendue rouge.
Les pois cassés sont à droite : les pois cassés sont toujours de couleur verte ou jaune.
Que sont les lentilles?
Toutes les lentilles appartiennent à l’espèce Lens culinaris. Ils ont généralement des graines en forme de lentille. Les graines peuvent être de forme plate ou arrondie.
La couleur des lentilles séchées entières mûres varie du vert au brun en passant par le noir et le bleu marbré de vert. Les lentilles entières ne sont jamais de couleur rouge. Ils ne deviennent rouges que lorsqu’ils sont décortiqués et divisés. Les lentilles entières contiennent plus de fibres que les lentilles fendues.
Les lentilles fendues sont jaunes, orange ou rouges selon la variété. Ce sont surtout les lentilles rouges fendues qui sont vendues au Canada.
TAILLE: En général, les lentilles sont plus petites que les pois cassés. Les lentilles les plus grosses sont les lentilles vertes laird qui ont un diamètre de 6 à 7 mm et peuvent égaler la taille des pois cassés. Les autres ont une taille de 4 mm ou moins. Les lentilles Laird ont été développées au Canada et sont cultivées pour des marchés spécifiques.
Qu’est-ce que le pois fendu ?
Les pois cassés appartiennent quant à eux à l’espèce Pisum sativum, avec les pois frais du jardin, le Pois Sno et le Pois Sucrier.
Les pois entiers mûrs séchés sont de couleur verte ou jaune.
Les pois verts entiers sont décortiqués et fendus pour donner les pois verts renversés et les pois jaunes entiers sont décortiqués et fendus pour donner le pois fendu jaune.
Les pois cassés ont moins de fibres car la majeure partie de ces fibres se trouve dans la peau (tégument).
Comment les lentilles et les pois cassés sont-ils similaires
- Les lentilles et les pois appartiennent à la même famille de légumineuses (Fabaceae) et sont tous deux des légumineuses.
- Ils sont tous deux cultivés pour leurs graines comestibles séchées matures, ils sont donc tous deux connus sous le nom de légumineuses.
- Les lentilles et les pois peuvent être vendus entiers, divisés ou moulus en farine.
- La couleur de la lentille entière ou du pois entier est toujours différente de la couleur de la lentille ou du pois fendu et cela peut causer beaucoup de confusion si vous ne connaissez pas les variétés disponibles sur le marché.
- Les lentilles et les pois sont riches en protéines (environ 25 / 100g) et en glucides (environ 60 / 100g) et ne contiennent ni gras ni cholestérol. Ils sont également riches en fer et en calcium.
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