Cher Dr Vinny,
Quelle est la meilleure façon de conserver le Champagne une fois ouvert ? J’ai lu des discussions concernant le recorking par rapport au simple fait de laisser la bouteille ouverte ou d’insérer une cuillère en argent à long manche. Qu’est-ce qui fonctionne le mieux?
— Virginie O., Castlewood, Virginie.
Chère Virginie,
Je suis une grande fan des bouchons à bulles articulés que vous pouvez trouver pour moins de 10 $. Si vous remettez un bouchon ordinaire dans une bouteille de champagne ouverte, la pression de la carbonatation à l’intérieur pourrait le faire sortir. La meilleure chose que vous puissiez faire est de garder les bulles froides dans votre réfrigérateur — le dioxyde de carbone est plus soluble dans les liquides froids que dans les liquides chauds, donc garder les bulles restantes bien réfrigérées aidera à garder votre vin plus frais et plus pétillant que si vous l’aviez laissé sur le comptoir.
Dans ce sens, il y a la théorie du collage d’une cuillère en métal dans une bouteille de Champagne ouverte — le métal agira comme un conducteur thermique et aidera à garder l’intérieur de la bouteille très froid. Si vous n’avez pas de bon bouchon autour, une cuillère en métal peut fonctionner à la rigueur. Mais quelle que soit la méthode que vous utilisez, votre champagne deviendra plat une fois qu’il sera ouvert pendant un jour ou deux.
— Dr Vinny