La viande de wapiti, appelée « chevreuil », contient-elle autant de calories et de protéines que la viande de bœuf?
Le cerf de wapiti est une viande rouge foncé sans gras. Cela signifie qu’il est sain. En fait, la viande de wapiti contient beaucoup moins de calories que le bœuf et contient plus de fer et de protéines que tout autre type de viande vendue au Québec.
Voici un tableau comparatif pour un morceau de viande de 100 grammes:
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For 100 grams of |
Energy (kcal) |
Lipids (g) |
Cholesterol (mg) |
Proteins (mg) |
Iron (mg) |
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Elk loin |
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Beef loin |
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Pork chop |
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Lamb chop – lean |
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Chicken breast with skin |
(Source: Département de l’Agriculture des États-Unis « Valeur nutritive des Aliments »)
Ne le chevreuil de wapiti a le même goût sauvage que la viande de cerf?
Lorsque vous chassez du gibier en automne, vous trouverez peut-être qu’il a un goût « sauvage”. Cela est dû à deux facteurs. Tout d’abord, le gibier se nourrit de conifères, ce qui peut donner un goût amer à la viande. Deuxièmement, l’automne est la saison de l’orniérage des gibiers, et les mâles ont une grande quantité d’hormones sexuelles dans le sang pendant cette période. Cependant, la viande des femelles a le même goût chaque saison.
Quant au wapiti élevé dans notre ferme, il ne mange pas de conifères, et nous n’envoyons pas de mâles chez le boucher en automne. De cette façon, nous pouvons affirmer que notre wapiti, même s’il a une viande rouge foncé similaire à celle du cerf sauvage, il n’a pas du tout le goût du cerf de votre chasse d’automne.
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Tags: viande de wapiti, viande santé