Photo de Lou Stejskal sous licence CC BY 2.0
Tasty est un terme subjectif dans la plupart des cas, mais il est peu probable que vous ne soyez pas d’accord pour dire que le steak ribcap est l’une des coupes les plus savoureuses que vous rencontrerez. Le bouchon de steak de bœuf est principalement salué comme l’une des meilleures coupes de steak que vous puissiez mettre en bouche, grâce à son incroyable persillage qui lui donne toute sa saveur et sa texture parfaite. Si vous n’avez pas encore entendu parler de ce type de steak, vous voudrez en apprendre davantage. Heureusement, nous avons tous les détails pour vous sur le ribcap, comment le cuisiner et pourquoi l’ajouter à votre arsenal d’options de steak.
Qu’est-ce que le steak au bouchon de filet?
Cette coupe de steak porte de nombreux noms différents, il est donc possible que vous l’ayez entendu parler de steak à capuchon d’oeil de côte, de bouchon de côte de bœuf, de steak de côte de Wagyu ou de son nom latin, spinalis dorsi. Quel que soit son nom, tout vient du même endroit: la zone primaire des côtes de l’animal, qui se trouve sous et soutient l’épine dorsale. C’est également la même zone où vous obtiendrez des coupes de steak de côte de bœuf et d’œil de côte de bœuf de première qualité.
Qu’Est-Ce Qui Rend Le Steak Rib Cap Si Bon?
Les capuchons de côtes font en fait partie d’une coupe de côtes de bœuf. Ceux-ci proviennent de l’extrémité supérieure incurvée de l’œil-de-côte, la partie avec le muscle qui repose contre l’épine dorsale. Cette zone de côtes n’est pas utilisée pour beaucoup de mouvement, c’est pourquoi elle a la texture fantastique qui fond dans la bouche. Fondamentalement, plus un muscle est utilisé, moins il est tendre car il est plus travaillé. Les muscles peu utilisés comme le muscle des côtes sont le genre dont la plupart des amateurs de steak ont envie (comme le filet mignon, par exemple)! La coupe ne provient pas non plus d’une partie grasse de la vache, il n’y a donc pas d’excès de graisse pour la rendre macabre et moelleuse, mais elle a juste le bon persillage pour la garder tendre et pleine de saveur.
Obtenir des bouchons de côtes à la boucherie
Visiter la boucherie pour un steak de côtes est votre meilleur pari pour vous assurer d’obtenir le steak de qualité que vous voulez. Votre boucher est susceptible de transporter le meilleur du meilleur bœuf Angus certifié USDA Prime et certifié, et vous pouvez informer le boucher que vous ne souhaitez que le bouchon de côtes. S’ils n’ont pas déjà de coupe, ils pourront la boucher pour vous donner cet œil délicieux et savoureux de bœuf de première qualité.
Vous pouvez également demander à votre boucher le filet enveloppé dans de la ficelle de boucher, afin que vous puissiez également profiter du reste du filet.
Y a-t-il une Différence entre le Bouchon de Côte de Wagyu et le Steak de Bouchon de Côte de Bœuf Ordinaire?
Vous avez peut-être entendu parler du steak Wagyu et de ses normes parmi les plus élevées pour les steaks. Eh bien, la même chose est vraie pour le chapeau de côte Wagyu. Si vous trouvez un steak désigné comme un steak de côte Wagyu coupé, vous avez un steak qui a été classé avec le système de classement Wagyu. Le système établit des normes exceptionnellement élevées pour ses steaks, tout comme le système de classement principal de l’USDA. Ces steaks de côtes sont à peu près aussi parfaits que vous pouvez obtenir.
Comment faire cuire le steak de bouchon de filet de sécurité
Maintenant, il est temps d’apprendre à cuisiner le steak de bouchon de filet de sécurité pour baratter le steak parfait pour le dîner. Tout comme vos autres coupes de steak préférées, la coupe de bouchon d’oeil de côte se porte bien poêlée sur la cuisinière dans une poêle en fonte ou cuite sur le gril. Les deux méthodes de cuisson font ressortir les délicieuses saveurs du steak, et si vous faites attention au temps de cuisson, laissez la texture lisse intacte.
Pour l’une ou l’autre méthode, le processus de préparation sera le même. Tout d’abord, coupez tout excès de graisse sur les bords extérieurs du steak. Ensuite, ajoutez un peu d’huile d’olive sur tous les côtés et assaisonnez vos steaks avec du sel et du poivre noir moulu ou votre assaisonnement de steak préféré. Assurez-vous que vos cagoules arrivent à température ambiante, généralement pendant environ une demi-heure environ, avant de les cuire.
Si vous faites cuire vos steaks dans une poêle en fonte, faites d’abord fondre quelques cuillères à soupe de beurre non salé à feu moyen-vif. Une fois fondus, ajoutez les steaks lentement et laissez-les cuire d’un côté pendant environ 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée. Ensuite, retournez de l’autre côté et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. La rareté moyenne est un objectif souhaitable pour les cagoules, et vous devrez les cuire à environ 140 degrés pour ce niveau. Vous pouvez également ajouter un peu d’ail haché dans la poêle après le retournement pour un coup de pouce savoureux.
Sur le gril, saisir vos côtelettes à feu vif pendant environ deux minutes de chaque côté, puis passer à une autre partie du gril à feu moyen. Vous devrez les cuire encore 4 à 6 minutes de chaque côté à votre niveau de cuisson. Votre temps de cuisson total varie en fonction du type de gril que vous utilisez, c’est donc une bonne idée de surveiller de près vos steaks et la température du gril pendant la cuisson.
Avec l’une ou l’autre méthode, assurez-vous d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du steak. Ensuite, laissez reposer votre steak de côte pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher ou de le déguster pour verrouiller tous les jus et permettre au steak d’atteindre la bonne température.
Remarque: Comme le filet mignon, cette coupe s’accorde exceptionnellement bien avec une marinade au vinaigre balsamique ou une sauce de finition. Essayez cette recette de steak mariné.
Conclusion: Tout sur le steak à capuchon
Les bouchons de côtes de bœuf sont un régal pour tout amateur de steak! Nous espérons que cet article vous a présenté cette incroyable coupe de côtes levées et vous a donné quelques idées pour la cuisiner. Comme toujours, consultez nos autres articles, conseils et recettes utiles sur les steaks à l’Université Steak!