La poudre de chipotle est fabriquée à partir de jalapeños séchés et fumés et confère son piquant et son caractère fumé uniques à un certain nombre de plats mexicains et Tex-Mex. Si une recette de ces cultures nécessite de la poudre de chipotle, vous en aurez besoin ou une alternative appropriée pour obtenir un plat au goût authentique. L’omettre n’est pas une option. Heureusement, les alternatives appropriées ne sont pas difficiles à trouver. Voici plusieurs substituts de chipotle que vous avez peut-être déjà dans votre cuisine.
Poudre de chili Ancho
La poudre de chili Ancho est faite de poivrons poblano et a beaucoup en commun avec la poudre de chipotle. Les deux se composent de poivrons séchés et moulus sans épices supplémentaires. De la même manière que les jalapeños sont fumés pour faire de la poudre de chipotle, certains piments ancho sont fumés et donneront une saveur fumée similaire à votre plat.
Comme les poblanos utilisés pour fabriquer la poudre de piment ancho sont plus doux que les jalapeños, la poudre de piment ancho a tendance à être plus douce que la poudre de chipotle. Sa relative douceur peut le rendre idéal si vous essayez de tonifier l’épice de votre plat. Lorsque vous utilisez de la poudre de chili ancho à la place de la poudre de chipotle, commencez par la même quantité que celle requise pour le chipotle dans votre recette. Vous pouvez ensuite augmenter par petits incréments en fonction du niveau de chaleur que vous souhaitez.
Assaisonnement en poudre de chili
L’assaisonnement en poudre de chili se compose de piments moulus mélangés à diverses épices. Bien que les ingrédients varient en fonction du mélange du fabricant, la plupart des poudres de chili comprennent du cumin et de l’origan. Dans certains mélanges, l’ail et le sel sont également inclus. N’oubliez pas de vérifier les ingrédients sur la poudre de chili que vous utilisez.
La poudre de chili a l’avantage d’être facile à trouver et les piments ancho sont utilisés dans de nombreux mélanges. De plus, les épices incluses avec le poivre moulu fonctionnent généralement bien dans les plats nécessitant de la poudre de chipotle. Lorsque vous utilisez de la poudre de chili, n’oubliez pas de modifier les autres épices de votre recette pour éviter un assaisonnement excessif. Commencez par la quantité que votre recette nécessite pour le chipotle et augmentez à partir de là selon vos préférences.
Poudre de poivre de Cayenne
Le poivre de Cayenne est généralement un peu plus chaud que le chipotle avec une note de Scoville comprise entre 30 000 et 50 000 par rapport à la note relativement douce de 2 500 à 8 000 de la poudre de Chipotle. Utilisez la moitié de la quantité de cayenne dont votre recette a besoin pour le chipotle et travaillez à partir de là par petits incréments. Remarque le poivre de Cayenne a une saveur plutôt neutre – un profil de saveur assez différent de celui du chipotle terreux fumé, alors considérez-le lorsque vous l’optez pour une recette.
Autres alternatives
Le paprika fumé peut également faire une alternative au chipotle réalisable tant que vous êtes conscient du fait que les paprikas peuvent ne pas avoir la chaleur de la poudre de chipotle. Pensez à mélanger du paprika fumé avec un peu de cayenne afin d’obtenir à la fois de la chaleur et de la fumée.
Une autre option consiste à utiliser de la sauce piquante avec une goutte ou deux de fumée liquide. Notez que la sauce piquante peut ajouter de l’acidité, ce qui peut compléter certains plats mais pas d’autres.