Salé et sucré a un régal pour le palais que nous apprécions depuis des années. Que vous passiez des nuits tardives à tremper des bâtonnets de bretzel dans du beurre de cacahuète, à déguster des Crackers, des sundaes sur le toit en tôle ou à déguster occasionnellement du chocolat cher au sel de mer ou des caramels salés, vous ne pouvez tout simplement pas résister à cette confiserie crémeuse et sucrée avec la finition de sel terreux pour équilibrer le tout. Est-ce que tu as l’eau à la bouche en ce moment?
La saveur de caramel salé, en particulier, a traversé la conscience américaine comme le font de nombreuses tendances. Il a commencé dans les restaurants haut de gamme et les boutiques gastronomiques, puis est apparu dans les meilleurs restaurants de chaînes et les supermarchés haut de gamme avant de finalement apparaître dans les grandes surfaces comme Walmart. Assimilation complète.
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Mais d’où vient le caramel salé? Comme la plupart des pâtisseries gourmandes, on peut la remonter à la France, et à un chocolatier du nom d’Henri Le Roux. Le père de Le Roux, Louis, possédait une pâtisserie. Après un apprentissage dans l’entreprise familiale, Henri s’installe en Suisse pour apprendre le commerce du chocolat à l’Institut Coba, qui était à l’époque la seule école de bonbons au monde.
Il revient dans le magasin familial en 1965 pour en reprendre les rênes, puis le revend en 1977 pour ouvrir une autre boutique avec son épouse en Bretagne, en France. La Bretagne est réputée pour son beurre salé. Alors qu’Henri se tordait le cerveau en essayant de trouver un produit pour le différencier des autres chocolatiers de la région, il a frappé de l’or. Ou du beurre, comme c’était le cas.
En raison de la prolifération de beurre salé de haute qualité et délicieux dans la région, il savait qu’il voulait mettre en valeur cet ingrédient. Après des mois de tests, il a réussi son couronnement: un caramel au beurre salé avec des noix concassées pour une texture unique. Au cours de sa première année, il en a vendu 880 livres (399 kilogrammes), et il n’a fait qu’augmenter à partir de là. En 1980, il remporte le prix du » Meilleur Bonbon de France » par le Salon international de la confiserie à Paris. Et, en 1981, il a sagement enregistré le nom CBS pour caramel au beurre salé (caramel au beurre salé) pour éviter les imitateurs.
Vous pouvez visiter les nombreux magasins de bonbons Henri Le Roux en France pour essayer les caramels et les chocolats par vous-même. (Attention: ils sont extrêmement addictifs.)
Cela soulève la question: qu’est-ce qui est si attrayant à propos du sucré et du salé ensemble?
La réponse simple ? Superposition. Superposer deux saveurs équivaut à deux fois la saveur. Le sucré est agréable pour notre corps car il signale des calories et de l’énergie. Le sel est agréable parce que c’est un composé dont notre corps a besoin pour fonctionner. Le sel est également un exhausteur de goût. L’astuce, cependant, est d’obtenir le rapport de sel tout simplement parfait. Trop de sel stimulera trop vos récepteurs amers et aigres, et la gâterie que vous attendez aura un goût terrible. C’est ce saupoudrage, ce trait de sel à peine présent dans le sucré qui réveille vos papilles et envoie ce plaisir à votre cerveau.
La prochaine fois que vous dégusterez un bonbon au caramel salé, ou une boisson au café au caramel salé, prenez un moment et remerciez M. Henri Le Roux.
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