Recette de beignet sans oeuf avec des photos étape par étape – version délicieuse et saine de beignets à base de farine de blé entier (atta) et cuits au four.
Je reçois depuis longtemps des demandes de recettes pour des beignets, qu’ils soient cuits au four, frits ou sans levure. Pour l’instant, je partage cette version cuite saine. Les beignets sont faits avec de la farine de blé entier et la pâte n’utilise pas beaucoup de sucre. Il y a une faible densité dans la texture due à la farine de blé entier, ce qui me semble bien pour un beignet de blé entier.
Dans le post, j’ai partagé le glaçage au chocolat ainsi que les recettes à la cannelle et au sucre. Vous pouvez choisir de glacer ces beignets avec votre recette de glaçage préférée. Dans la recette, j’ai utilisé des ingrédients qui sont facilement disponibles dans la plupart des villes et villages indiens.
Les beignets sont fabriqués avec une pâte sucrée riche. ici, j’ai utilisé ma recette de pâte à pain à l’ail et j’ai apporté quelques modifications à la recette originale. Du lait et du beurre sont ajoutés pour donner une certaine richesse à la pâte. Si vous êtes allergique au lait ou si vous êtes végétalien, vous pouvez utiliser du lait et de l’huile d’amande.
La levure est utilisée dans cette recette, alors utilisez une levure de bonne qualité. J’ai ajouté de la levure instantanée, mais vous pouvez également utiliser de la levure active sèche ou de la levure fraîche.
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Recette de beignet sans oeuf
Par Dassana Amit
Ingrédients
pour la pâte à beignets
- 2 2 tasses de farine de blé entier ( atta), nivelée ou 250 grammes de farine de blé entier
- ½ ½ cuillère à café de levure instantanée ou ¾ cuillère à café de levure sèche active ou 1.5 teaspoon fresh yeast
- ▢ ¼ cup sugar, levelled or 36 grams sugar
- ▢ ¾ cup milk or add as required
- ▢ 3 tablespoons butter or oil
- ▢ 1 pinch of grated nutmeg or nutmeg powder (jaiphal powder) – optional
- ▢ 1 teaspoon vanilla extract or ½ teaspoon vanilla essence
for chocolate glazing
- ▢ 2 tablespoons cocoa powder
- ▢ 3 tablespoons powdered sugar or icing sugar
- ▢ 4 tablespoons milk or add as required
- ▢ ¼ teaspoon vanilla extract or a drop of vanilla essence
- ▢ some desiccated coconut for sprinkling – optional
cinnamon sprinkle for doughnut
- ▢ 2 tablespoons fine or super fine sugar or powdered sugar or icing sugar
- ▢ ½ teaspoon cinnamon powder (dalchini powder)
- ▢ 2 cuillères à soupe de beurre fondu
Instructions
préparation de la pâte pour beignet sans œuf
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Commencez par réchauffer ½ tasse de lait et prenez-le dans un bol ou une casserole. Notez que le lait doit être chaud et non chaud.
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Ajoutez ensuite ¼ tasse de sucre et ½ cuillère à café de levure instantanée. mélangez très bien.
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Ajouter ensuite 1 tasse de farine de blé entier (atta).
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Mélangez très bien avec une cuillère. Couvrir la casserole avec un couvercle ou un torchon et laisser lever pendant 20 à 30 minutes.
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Après le levain, vous verrez que le mélange de pâte est devenu filandreux et contient des poches d’air.
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Ajoutez ensuite 1 tasse de farine de blé entier restante, 3 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et une pincée de muscade râpée.
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Mélangez d’abord puis commencez à pétrir la pâte. Ajouter ¼ tasse de plus de lait (le lait peut être chaud ou à température ambiante). Ajouter le lait au besoin pendant le pétrissage.
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Pétrir pour obtenir une pâte lisse, douce et souple. La pâte doit être plus douce qu’une pâte chapati. Si la pâte est dure, ajoutez plus de lait. Lorsque vous ajoutez plus de lait, il semble que la pâte soit devenue collante et recouverte de lait, mais continuez à pétrir et la pâte absorbera le lait restant.
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Notez que la pâte doit être molle et souple. Si la pâte n’est pas molle, les beignets n’auront pas non plus de texture douce. Dans l’ensemble, j’ai utilisé ¾ tasse de lait. Selon la qualité de la farine, vous pouvez ajouter ¾ à 1 tasse de lait ou plus si nécessaire.
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Couvrez le bol et gardez la pâte au levain pendant 45 minutes à 1 heure. La pâte doublera.
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Si vous utilisez de la levure active sèche ou de la levure fraîche, conservez-la pendant 1 h 30 à 3 heures. La synchronisation varie en fonction des conditions de température. Les températures plus chaudes sont plus propices au levain et à la fermentation.
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Pendant que la pâte à beignets est levée, nous pouvons préparer le glaçage.
glaçage au chocolat pour beignet
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Dans un bol, prendre 3 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de sucre glace, 2 cuillères à soupe de poudre de cacao, ¼ cuillère à café d’extrait de vanille et 4 cuillères à soupe de lait.
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Mélangez très bien et gardez de côté. Si le glaçage semble très épais, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de lait de plus.
pour saupoudrer de sucre + cannelle
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Prendre 2 cuillères à soupe de sucre fin ou super fin ou de sucre en poudre ou de sucre glace dans un bol ou une assiette avec ½ cuillère à café de cannelle en poudre.
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Mélangez très bien et gardez de côté.
Faire un beignet sans œuf
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Tapisser un plateau de papier sulfurisé ou de papier beurre. Alternativement, vous pouvez très bien graisser le plateau avec de l’huile ou du beurre.
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Pétrir doucement et légèrement la pâte une fois de plus. Saupoudrez ensuite de farine et roulez toute la pâte en un cercle de ½ à ¾ pouce de largeur.
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Gardez et appuyez sur le coupe-beignet sur la pâte. Faites-le sur toute la pâte roulée.
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Si vous n’avez pas de coupe-écrou à pâte, prenez un couvercle et appuyez dessus sur la pâte. Ensuite, prenez un petit couvercle et gardez au centre de la pâte ronde coupée. Retirez la petite pièce centrale et vous obtenez la forme du beignet.
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Retirez délicatement et conservez les beignets sur le plateau garni. Gardez également les petites pièces centrales.
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Rassemblez le reste de la pâte et rassemblez-la. Rouler et couper à nouveau la pâte. Faites des beignets de cette façon avec toute la pâte
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Couvrez et laissez la deuxième levée pendant 15 à 20 minutes. Avec de la levure sèche active ou fraîche, conserver de 30 à 45 minutes.
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Avant de cuire les beignets, préchauffez le four avec les éléments chauffants supérieur et inférieur allumés à 180 degrés celsius. Gardez le plateau au centre. Cuire les beignets pendant 15 à 25 minutes. Le temps varie en fonction de la taille du four, de la marque et de la température réelle dans le four. Cuire jusqu’à ce que les dessus soient dorés. de plus, ne faites pas trop cuire les beignets, sinon la texture devient sèche.
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Retirez les beignets et gardez-les sur un rack câblé. Si certains beignets ont été cuits et que d’autres ne le sont toujours pas, retirez ceux qui sont cuits et conservez-les sur une grille câblée. C’est ce que j’ai fait pour certains des beignets qui avaient été cuits plus rapidement.
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Pas besoin de réchauffer ou de refroidir les beignets. Passez à l’étape suivante du vitrage.
glaçage beignet sans oeufs
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Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans un bol en acier ou une plaque en acier en le gardant à feu doux sur le dessus de la cuisinière. Ne touchez pas la plaque ou le bol car il sera chaud.
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Placez le beignet à l’envers dans le beurre fondu.
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Placez ensuite le côté beurré dans le mélange cannelle + sucre et déplacez doucement le beignet sur le mélange de sucre pour que le sucre + cannelle colle au beurre. Retirez et gardez le beignet sur le rack câblé.
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Pour le glaçage au chocolat, placez le beignet à l’envers dans le glaçage.
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Retirez et conservez les beignets sur un rack filaire.
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J’ai également saupoudré de la noix de coco desséchée sur quelques beignets au chocolat. Étape facultative.
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Servir les beignets chauds ou à température ambiante. Les restes peuvent être réfrigérés. Ils deviendront denses une fois réfrigérés. Ainsi, pendant le service, vous pouvez réchauffer les beignets dans un four ou un four à micro-ondes ou les laisser venir à température ambiante.
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Comment faire une recette de beignet sans œuf au four:
1. Faites d’abord chauffer ½ tasse de lait et prenez-le dans un bol à mélanger ou une casserole. Notez que le lait doit être chaud et non chaud.
2. Ajoutez ensuite ¼ tasse de sucre.
3. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de levure instantanée. Mélangez très bien.
4. Ajoutez ensuite 1 tasse de farine de blé entier (atta).
5. Mélangez très bien avec une cuillère. Si le mélange semble très épais, vous pouvez ajouter du lait plus chaud ou du lait à température ambiante. Couvrir la casserole avec un couvercle ou un torchon et laisser lever pendant 20 à 30 minutes. Depuis sa saison froide, j’ai gardé la casserole au soleil.
6. Après le levain, vous verrez que le mélange de pâte est devenu filandreux et contient des poches d’air.
6. ajoutez ensuite le reste de 1 tasse de farine de blé entier, 3 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et une pincée de muscade râpée.
7. Mélangez d’abord, puis commencez à pétrir la pâte. Ajouter ¼ tasse de plus de lait (le lait peut être chaud ou à température ambiante). Ajouter le lait au besoin pendant le pétrissage.
8. Pétrir pour obtenir une pâte lisse, douce et souple. La pâte doit être plus douce qu’une pâte chapati. Si la pâte est dure, ajoutez plus de lait. Lorsque vous ajoutez plus de lait, il semble que la pâte soit devenue collante et recouverte de lait, mais continuez à pétrir et la pâte absorbera le lait restant. Notez que la pâte doit être douce et souple. Si la pâte n’est pas molle, les beignets n’auront pas non plus de texture douce. Dans l’ensemble, j’ai utilisé ¾ tasse de lait. Selon la qualité de la farine, vous pouvez ajouter ¾ à 1 tasse de lait ou plus si nécessaire.
9. Couvrir le bol et garder la pâte au levain pendant 45 minutes à 1 heure. La pâte doublera. Je suis resté au soleil. Si vous utilisez de la levure active sèche ou de la levure fraîche, conservez-la pendant 1 h 30 à 3 heures. La synchronisation varie en fonction des conditions de température. Les températures plus chaudes sont plus propices au levain et à la fermentation. pendant que la pâte à beignets est levée, nous pouvons préparer le glaçage.
Glaçage au chocolat
1. Prenez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de sucre glace.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de cacao.
3. Ajoutez ensuite ¼ cuillère à café d’extrait de vanille.
4. Ajouter 4 cuillères à soupe de lait.
5. Mélangez très bien et gardez de côté. Si le glaçage semble très épais, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de lait. Le glaçage au chocolat et les recettes à la cannelle sont pour l’ensemble du lot de beignets. Si vous envisagez de faire les deux, réduisez de moitié les ingrédients de la recette. S’il reste des restes, utilisez-les. Comme les restes de beurre fondu peuvent être utilisés dans diverses recettes. Les restes de sucre à la cannelle peuvent être ajoutés au thé ou au café. Les restes de sauce au chocolat peuvent être étalés sur des toasts ou des chapatis.
Pour saupoudrer de sucre + cannelle:
1. Prenez 2 cuillères à soupe de sucre fin ou super fin ou de sucre en poudre ou de sucre glace dans un bol ou une assiette. ajoutez ensuite ½ cuillère à café de cannelle en poudre.
2. mélangez très bien et gardez de côté.
3. Tapisser un plateau de papier sulfurisé ou de papier beurre. Alternativement, vous pouvez très bien graisser le plateau avec de l’huile ou du beurre.
4. Pétrir doucement et légèrement une fois de plus. Saupoudrez ensuite de farine et roulez toute la pâte en un cercle de ½ à ¾ pouce de largeur. J’ai gardé ½ pouce d’épaisseur de largeur dans la pâte roulée.
5. Gardez et appuyez sur le coupe-beignet sur la pâte. Faites-le sur toute la pâte roulée.
6. Si vous n’avez pas de coupe-noix, prenez un couvercle et appuyez dessus sur la pâte.
7. Ensuite, prenez un petit couvercle et gardez au centre de la pâte ronde coupée. Retirez la petite pièce centrale et vous obtenez la forme du beignet.
8. Retirez délicatement et conservez les beignets sur le plateau garni. Gardez également les petites pièces centrales.
9. Couvrir et laisser la deuxième levée pendant 15 à 20 minutes. Avec de la levure sèche active ou fraîche, conserver de 30 à 45 minutes.
10. Avant de cuire les beignets, préchauffez le four avec les éléments chauffants supérieur et inférieur à 180 degrés Celsius pendant 15 minutes. Gardez le plateau au centre. Cuire les beignets pendant 15 à 25 minutes. Le temps varie en fonction de la taille du four, de la marque et de la température réelle dans le four. Cuire les beignets jusqu’à ce que les dessus soient dorés. Ne les faites pas trop cuire, sinon la texture devient sèche.
11. Retirez les beignets et gardez-les sur un rack filaire. Si certains beignets ont été cuits et que d’autres ne le sont toujours pas, retirez ceux qui sont cuits et conservez-les sur une grille câblée. C’est ce que j’ai fait pour certains des beignets qui avaient été cuits plus rapidement. Pas besoin de réchauffer ou de refroidir les beignets. Passez à l’étape suivante du vitrage:
Beignets de glaçage
1. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans un bol en acier ou une plaque en acier en le gardant à feu doux sur le dessus de la cuisinière. Ne touchez pas la plaque ou le bol car il sera chaud.
2. Placez le beignet à l’envers dans le beurre fondu.
3. Ensuite, placez le côté beurré dans le mélange cannelle + sucre et déplacez doucement le beignet sur le mélange de sucre pour que le sucre + cannelle colle au beurre. Retirez et gardez le beignet sur le rack câblé.
4. Pour le glaçage au chocolat, placez le beignet à l’envers dans le glaçage.
5. Retirez et conservez les beignets sur une grille câblée.
6. J’ai aussi saupoudré de la noix de coco desséchée sur quelques beignets au chocolat. Étape facultative.
7. Servir les beignets sans œufs chauds ou à température ambiante. les restes peuvent être réfrigérés. Ils deviendront denses une fois réfrigérés. Ainsi, pendant le service, vous pouvez réchauffer les beignets dans un four ou un four à micro-ondes ou les laisser venir à température ambiante. La recette fait 15 beignets.