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Apprenez à préparer cette grande recette de boule française classique ronde en utilisant un poolish pour faire lever le pain pour une délicieuse croûte brun foncé.
Donc, j’ai fait une entrée au levain (Levain), j’ai utilisé dans une recette de farine Graham, j’ai utilisé une biga comme préférence et maintenant je vais faire une recette de boules en utilisant un poolish. Beaucoup de pain fait ces dernières semaines, mais si vous avez déjà été intéressé par la cuisson du pain, toutes ces recettes doivent figurer en haut de votre liste.
Pour une raison quelconque aux États-Unis, vous achetez une machine et boom sort une miche de pain 3 heures plus tard. Je suis ici pour vous dire que ce n’est pas faire du pain et pas comment il était destiné à être fabriqué. Faire du pain délicieux prend du temps et de l’amour. Pensez-vous qu’ils utilisent des machines à pain dans un magasin de boulangerie? Je ne pense pas. Si vous n’avez pas 28 heures pour attendre le pain, vous pouvez peut-être attendre 18 heures avec cette recette de boule française utilisant un poolish.
Qu’est-ce qu’une Boule
Une boule française est une recette incroyablement ancienne pour une grande recette de pain qui apparaît comme une boule aplatie. Il peut varier en tailles, mais la plupart du temps, c’est sur le plus grand côté du pain fait maison. Une boule peut être faite avec toutes sortes d’agents levants que ce soit un levain, un pré-ferment ou une levure ainsi que différentes farines. La raison pour laquelle une boulangerie française s’appelle la boulangerie est bien, à cause de la boule.
Si vous avez déjà vu des films basés à l’époque médiévale ou jusqu’à l’époque de la Colombie-Britannique et que vous voyez des gens transporter de grosses miches de pain, alors vous avez déjà vu une boule.
Faire un Poolish
Un poolish, similaire à celui de la biga italienne, est une préférence. Vous utilisez 50% de votre farine totale et 62% à 65% de votre hydratation totale mélangés à une petite quantité de levure puis laissez-la fermenter pendant 10 à 24 heures.
La différence entre un poolish et un big est qu’un poolish utilise une hydratation plus élevée pendant le processus de pré-fermentation, ce qui fait ressortir de fortes odeurs d’alcool et des saveurs vraiment complexes. Bien qu’un poolish ne soit pas une fermentation complète comme un levain, le gluten est toujours décomposé et de bonnes bactéries se forment. Un poolish peut être utilisé dans à peu près n’importe laquelle de vos recettes de cuisson du pain.
Faire une boule Avec Poolish
1. Mélanger ensemble 50% de la farine totale avec 62% de l’eau totale à 80 ° à 82 ° et une petite quantité de levure dans un grand récipient jusqu’à ce qu’elle soit complètement combinée. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 24 heures. Plus les sièges sont longs, plus l’arôme et la saveur sont intenses.
2. Dans un grand récipient séparé, mélanger les farines restantes, le sel et la levure. Verser l’eau à 105 ° à 107 ° dans le récipient avec poolish pour aider à le desserrer, puis verser le tout dans le récipient avec la farine, le sel et la levure et mélanger vigoureusement en pressant et en pliant jusqu’à ce qu’il soit combiné, mélanger pendant environ 3 à 4 minutes. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
3. Pliez la pâte en étirant et en tournant 6 à 8 fois toutes les 20 minutes pendant 60 minutes. Couvrir et reposer pendant 2 heures.
4. Transférez la pâte sur une surface farinée et formez-la en une boule moyennement serrée, puis transférez-la dans un panier d’épreuvage à pain fortement fariné. Saupoudrez le dessus de la pâte de farine et couvrez et étendez pendant 60 à 90 minutes.
5. Préchauffer une pierre de cuisson au four à 500° et laisser reposer 30 minutes pour s’assurer qu’elle est chaude.
6. Retournez le pain directement sur la pierre chaude. Marquer avec une lame si vous le souhaitez, cependant, ce n’est pas nécessaire. Couvrir avec un grand bol en métal. Si vous n’avez pas de grand bol en métal, ajoutez 10 à 15 glaçons dans une casserole et placez-le sur la grille inférieure du four dans lequel vous faites cuire.
7. Cuire le pain à 500° pendant 30 minutes à couvert, puis découvrir et cuire encore 20 à 25 minutes
8. Refroidir la pâte sur une grille pendant au moins 30 minutes.
Notes de recettes du chef + Conseils
Stockage et congélation:Si ce pain n’est pas parti le premier jour, je le coupe en quatre et je le place dans des sacs en plastique zippés. De plus, ce pain gèle et dégèle bien, donc si vous ne pouvez pas le manger, le congélateur l’est!
Cette recette classique de pain de boules français utilise un pré-ferment poolish, le pain contient un niveau d’acidité plus élevé lui permettant de durer jusqu’à 10 jours.facebook instagram et Pinterest, et si vous avez eu la chance de le faire, alors laissez-moi un commentaire et un commentaire sur le pain Pita Fait maison
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Vidéo
Imprimer la recette
Recette classique de boules françaises avec Poolish
Ingrédients
- 6 650 grammes de Farine à Pain artisanale Bob’s Red Mill
- 5 500 grammes de Farine de Blé entier Bob’s Red Mill
- 8 858 grammes d’eau
- 224 grammes de sel de mer
- 44.5 grammes de levure active
Instructions
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Dans un grand récipient, mélanger 550 grammes de farine à pain avec 550 grammes d’eau à 80 ° à 82 ° et.5 grammes de levure jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 24 heures ou jusqu’à ce que la taille triple.
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Dans un grand récipient séparé, mélanger les 100 grammes restants de farine à pain, de farine de blé entier, de sel et les 4 grammes restants de levure.
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Ajouter les 308 grammes d’eau restants à 105 ° à 107 ° dans le récipient avec le poolish pour aider à le desserrer.
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Ajouter le mélange de poolish et d’eau dans le récipient avec la farine, le sel et la levure et mélanger vigoureusement en le pressant, en l’étirant et en le pliant jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé, environ 3 à 4 minutes. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
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Pliez la pâte en l’étirant et en la tournant 6 à 8 fois toutes les 20 minutes pendant 60 minutes.
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Couvrir et laisser reposer encore 2 heures ou jusqu’à ce qu’il ait triplé de taille.
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Transférez la pâte sur une surface farinée propre et saupoudrée de farine et formez-la en une boule moyennement serrée. Déplacer la pâte dans un panier d’épreuvage fariné, couvrir d’une serviette et laisser l’épreuve pendant 60 à 90 minutes.
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Placer une pierre à pizza dans le four et préchauffer à 500° et laisser reposer 30 minutes.
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Inverser la pâte directement sur la pierre, marquer, couvrir avec un grand bol en métal et cuire 30 minutes, puis découvrir et cuire encore 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que l’extérieur du pain soit brun foncé.
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1 Ensemble sur une grille de refroidissement pendant 30 minutes.
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1 sErvir et servir.
Notes
- Plus le poolish est long, plus l’arôme et la saveur sont intenses.
- Si vous n’avez pas de grand bol en métal, ajoutez 10 à 15 glaçons dans une casserole et placez-le sur la grille inférieure du four dans lequel vous faites cuire.
- Cette recette classique de pain aux boules français utilise un pré-ferment poolish, le pain contient un niveau d’acidité plus élevé lui permettant de durer jusqu’à 10 jours.
- En France, ils laissent reposer le pain pendant 24 heures avant de le trancher et de le servir.
- Poolish fonctionne très bien lors de la fabrication de baguettes ou même de pâte à pizza