Le porc est la viande par excellence à préparer chez un fumeur. Le porc a une saveur plus douce que le bœuf, l’agneau ou la viande de gibier. Lorsque le porc est cuit dans un fumoir Masterbuilt, la viande prend souvent les saveurs des copeaux de bois utilisés. C’est vraiment bien d’aller avec un bois fortement aromatisé, comme le mesquite ou le caryer. Si vous recherchez une saveur plus douce, essayez les copeaux de bois de pomme ou de noix de pécan.
Préparez le porc
Vous pouvez fumer n’importe quelle coupe de porc ou de porc. Cet animal est le paquet total du nez à la queue. Les coupes comprennent la longe, les côtes, les épaules, les fesses, le ventre, les jarrets et même les joues. Certaines coupes peuvent certainement bénéficier de la saumure dans une solution d’eau salée avant la cuisson. Cependant, je pense qu’assaisonner extrêmement bien le porc et lui permettre de se reposer pendant la nuit fonctionne bien pour l’attendrir et ajouter des saveurs intenses. Notre recette de fesses Boston fumées en est un bon exemple.
Le porc a souvent besoin d’être coupé ou nettoyé. Les porcs ont une bonne couche de graisse et une peau épaisse. Bien que la graisse offre beaucoup de saveur et d’humidité, je recommande de couper de grandes zones de graisse et toute peau argentée. La peau argentée est la membrane tendue qui est en fait de couleur argentée et facile à identifier. Laisser environ 1/4 pouce d’un bouchon gras sur les rôtis et les jambons. Bien sûr, le ventre, ou la coupe de bacon, est principalement gras et c’est souhaitable. Les côtes ont une couche de membrane dure à l’arrière des os. C’est extrêmement moelleux et pas trop facile à digérer. Enlevez ça, ou demandez à votre boucher de le faire. Vous pouvez voir comment préparer des côtes levées dans la vidéo de la recette de côtes levées salées et sucrées.
Fumez le Porc préparé
Comme mentionné ci-dessus, choisissez vos copeaux de bois pour la saveur que vous préférez. Vous pouvez également ajouter du jus de pomme, du vinaigre de cidre ou de la bière dans votre bol d’eau. La moitié de l’eau et la moitié du liquide aromatique choisi est un bon rapport. Vous pouvez fumer du porc dans n’importe quel type de maître. Fumeur construit. Le charbon de bois est excellent pour encourager une écorce extérieure croustillante sur un rôti, un jambon ou des côtes levées. Un fumeur électrique ou au propane est un bon choix pour les côtelettes, les filets et les saucisses. Essayez la recette de saucisse de porc dans votre fumoir électrique.
Le porc doit être cuit à une température interne minimale de 165 ° F. Pour le porc effiloché, portez-le à 190 ° F afin que la viande se déchire facilement. Comme pour toutes les protéines, laissez reposer la viande fumée avant de la trancher ou de la déchiqueter.