Le riz gluant à la saucisse chinoise est un aliment de base sur les chariots de dim sum (vous le verrez généralement dans des bols en verre renversésas comme de petits « dômes” de riz gluant), et il est en fait très facile à préparer. Cette recette de riz gluant est similaire au riz gluant au poulet (lo mai gai) que nous avons déjà sur le blog, mais moins complexe en termes d’ingrédients et de préparation de cuisine.
Nous avons utilisé le trio classique de saucisses chinoises, de champignons noirs séchés et de crevettes séchées. Lorsqu’il est ajouté au riz gluant, c’est une combinaison délicieuse que tout le monde connaît et aime. Tout plat de riz gluant ne dure pas très longtemps chez nous, et celui-ci n’est pas différent.
Traditionnellement, ce riz gluant à la saucisse chinoise est souvent préparé en prenant du riz gluant non cuit qui a été trempé pendant des heures et en le mettant directement dans le wok pour le faire sauter. Cependant, pour raccourcir le temps de cuisson et simplifier le processus, de nombreux restaurants ont utilisé du riz gluant cuit à la place, ce que nous recommandons également. À mon avis, lorsqu’il est bien fait, la précuisson du riz fait peu ou pas de différence dans le plat fini.
Ainsi, la prochaine fois que vous prendrez des dim sum, vous pourrez passer ce riz gluant simple avec un plat de saucisses chinoises (parce que vous le ferez à la maison!) et laissez de la place pour essayer d’autres favoris intéressants de dim sum. Si vous ne l’avez pas déjà fait, vous pouvez également consulter nos recettes de dim sum pour les côtes levées cuites à la vapeur aux haricots noirs, le shumai au porc et aux crevettes, le shumai au riz gluant (végétarien), les rouleaux de nouilles au riz, les tartes aux œufs et les bouffées de porc rôti. Pour consulter l’ensemble de notre répertoire de recettes de dim sum, cliquez ici.
Riz Gluant à la Saucisse Chinoise: Instructions de recette
Faites cuire le riz gluant (AUSSI APPELÉ riz sucré). Nous le faisons parfois dans notre cuiseur à riz, qui a un réglage de riz sucré. Si vous n’avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez également utiliser notre méthode pour tremper et cuire à la vapeur le riz gluant pour le pré-cuire.
En cas de doute, utilisez moins d’eau pour éviter de sortir avec du riz pâteux et trop cuit. Dans ce cas, une cuisson insuffisante vaut mieux qu’une cuisson excessive, car vous devrez cuire à nouveau le riz lors de la friture dans le wok.
Dans un petit bol, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce soja foncée, l’huile de sésame, le bouillon de poulet et le sel et réserver. Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Ajouter les crevettes séchées et faire sauter pendant 30 secondes pour faire ressortir la saveur.
Ensuite, ajoutez l’oignon, les champignons noirs / shiitake séchés et la saucisse chinoise, et faites sauter encore une minute, en prenant soin de ne pas brûler l’oignon. Ajouter le vin Shaoxing et faire sauter encore 2 minutes.
Ajoutez tout le riz gluant cuit au wok et cassez-le autant que possible avec votre spatule de wok.
Déposez la moitié du mélange de sauce sur le riz (cela aide à ajouter la sauce sur les touffes de riz pour les briser).
Mélangez bien, en utilisant un mouvement de ramassage avec votre spatule de wok en métal pour vous assurer que le riz ne colle pas au fond du wok. Ajouter le reste de la sauce et faire sauter jusqu’à ce que le riz gluant soit de couleur uniforme.
Assaisonner de poivre blanc au goût et incorporer les oignons verts.
Vous pouvez le servir tel quel… ou si vous voulez avoir de la fantaisie, vous pouvez emballer le riz dans un bon bol rond rincé à l’eau tiède et le retourner sur une assiette. Garnir votre riz gluant de saucisse chinoise à la coriandre et servir.
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Riz gluant à la saucisse chinoise
Ingrédients
- ▢ non cuit 2 tasses de riz gluant (400g, aussi connu comme le « Riz Sucré” ou « Riz Gluant”)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- ▢ 1 ½ cuillères à soupe de sauce de soja
- ▢ 2 cuillères à café de sauce de soja noire
- ▢ ¼ de cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ ¼ tasse de bouillon de poulet 60 ml ()
- ▢ ½ cuillère à café de sel
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile
- ▢ ¼ de tasse de crevettes séchées (tremper pendant 15 minutes dans de l’eau chaude)
- ▢ 1 oignon moyen (coupées en dés)
- ▢ 5 champignons shiitake séchés (trempé dans de l’eau tiède jusqu’à ce que ramolli et coupé en dés)
- ▢ 3 liens la saucisse Chinoise (coupé en petits disques)
- ▢ 1 cuillère à café de vin Shaoxing
- ▢ blanc poivre (au goût)
- ▢ 2 oignons verts (coupés)
- Cil Coriandre (pour garnir, en option)
Instructions
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Cuire le riz gluant selon les instructions sur l’emballage et laisser refroidir (nous le préparons généralement dans notre cuiseur à riz). Vous pouvez également utiliser notre méthode pour tremper et cuire à la vapeur le riz collant pour le pré-cuire.
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Mélanger la sauce aux huîtres, les sauces de soja, l’huile de sésame, le bouillon de poulet et le sel dans un petit bol et réserver. Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Ajouter les crevettes et faire sauter pendant 30 secondes pour faire ressortir la saveur. Ensuite, ajoutez l’oignon, les champignons et la saucisse chinoise, et faites sauter encore une minute, en prenant soin de ne pas brûler l’oignon. Ajouter le vin Shaoxing et faire sauter encore 2 minutes.
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Ajouter tout le riz gluant cuit au wok et le casser autant que possible avec une spatule. Verser la moitié du mélange de sauce sur le riz (cela aide à ajouter la sauce sur les touffes de riz pour les briser). Bien mélanger, en utilisant un mouvement de ramassage pour s’assurer que le riz ne colle pas au fond du wok. Ajouter le reste de la sauce et faire sauter jusqu’à ce que le riz soit de couleur uniforme.
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Assaisonner de poivre blanc au goût et mélanger les oignons verts. Vous pouvez le servir tel quel… ou si vous voulez avoir de la fantaisie, vous pouvez emballer le riz dans un bon bol rond rincé à l’eau tiède et le retourner sur une assiette. Garnir de coriandre et servir.
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