Directions
1. Préchauffer le four à 350 F. Tapisser le fond d’un moule à rouleaux de gelée de 15 x 10 pouces de papier sulfurisé.
2. Placer les jaunes d’œufs et le sucre glace dans un grand bol ou dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire de fouet et fouetter jusqu’à ce que les jaunes aient doublé de volume et tenir un ruban lorsque le fouet est levé, environ 4 minutes. Fouetter la vanille.
3. Dans un bol séparé ou nettoyé, fouetter les blancs d’œufs avec le sel d’abord à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis augmenter la vitesse à haute et verser le sucre granulé, en fouettant jusqu’à ce que les blancs conservent un pic moyen.
4. Tamiser la moitié de la farine dans le mélange de jaune et incorporer à l’aide d’un fouet, puis incorporer la moitié des blancs d’œufs fouettés. Répétez avec le reste de farine, puis passez à une spatule pour incorporer le dernier des blancs jusqu’à ce qu’ils soient uniformément incorporés. Étalez la pâte dans la casserole préparée, en prenant le temps de vous assurer que la pâte est de niveau.
5. Cuire le gâteau pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que le gâteau remonte lorsqu’il est doucement pressé au centre. Laisser refroidir le gâteau pendant environ 2 minutes sur une grille de refroidissement, puis desserrer les côtés avec une spatule. Tamisez une couche de sucre glace sur la surface du gâteau et couvrez d’un torchon propre. Placez un deuxième moule à gâteau sur la serviette et inversez rapidement le gâteau, en retirant la casserole dans laquelle il a été cuit. Décollez le papier sulfurisé et saupoudrez cette surface de sucre glace. Roulez le gâteau du côté de 10 pouces avec la serviette et laissez-le refroidir complètement (le refroidissement du gâteau roulé définit sa « mémoire” pour que le gâteau ne se fissure pas une fois rempli).
6. Incorporer la confiture de framboises pour ramollir. Déroulez le gâteau et étalez une couche uniforme de confiture sur le gâteau. Roulez à nouveau le gâteau, saupoudrez le dessus de sucre glace. Couvrir et conserver à température ambiante jusqu’au moment de servir.
7. Le gâteau peut être préparé jusqu’à un jour à l’avance et stocké, emballé et non réfrigéré.