- Cristallisé n’est Pas Gâté |
- Durée de conservation /
- Peut-Il Aller Mal?|
Nous sommes tous des consommateurs d’épicerie plus intelligents qu’avant. Nous avons appris comment et pourquoi lire les étiquettes des aliments, nous comprenons les raisons d’acheter des produits sans OGM et nous vérifions attentivement les dates de péremption des produits avant de les acheter.
Cependant, la sagesse populaire nous dit qu’il n’est pas nécessaire de vérifier la date limite de vente d’un produit: le miel. (Le National Honey Board et l’American Honey Producers Association nous le disent également.) C’est parce que – soi–disant, du moins – le miel est le seul aliment qui ne se gâte jamais.
Est-ce vraiment vrai? Le miel va-t-il mal ou a-t-il une durée de conservation?
Le miel Cristallisé N’est Pas du miel gâté
Certaines personnes pensent que le miel ne dure que peu de temps avant de devenir inutilisable.
C’est une croyance compréhensible, bien que erronée. Il est très vrai que presque tous les pots de miel finiront par se solidifier en cristaux nuageux, et cela peut arriver assez rapidement selon le type de miel que vous stockez. L’idée fausse est que le miel cristallisé est mauvais et doit être jeté.
En réalité, le processus de cristallisation du miel est naturel et inévitable. Cela arrive parce que la teneur en eau du miel (moins de 20%) n’est pas suffisante pour maintenir la quantité de sucres de glucose et de fructose dans le miel (environ 70%) dissoute pour toujours. Lorsque le glucose commence à tomber de la solution et redevient solide, c’est à ce moment que le miel cristallise. Le processus se produit encore plus rapidement dans les variétés de miel qui contiennent de grandes quantités de glucose (comme le miel de trèfle). Il se produit également plus rapidement dans le miel brut, car des cristaux se forment autour du pollen qui n’a pas été filtré.
Si vous mettez du miel cristallisé dans un bain d’eau tiède (assurez-vous de ne pas chauffer un récipient en plastique et n’utilisez pas trop d’eau), vous pouvez le transformer en miel liquide avec le même goût et les mêmes qualités que votre « vieux miel ». »
Le miel solidifié n’a pas mal tourné. Mais le miel expire-t-il à un moment donné?
La longue durée de conservation du miel
Le miel est légendaire pour sa longue durée de conservation, qui peut être attribuée à une combinaison de plusieurs propriétés importantes.
Tout d’abord, le miel est assez acide, avec un pH moyen de 3,9. Cet environnement à faible pH peut tuer de nombreuses bactéries qui pourraient autrement causer de la détérioration. Deuxièmement, le miel contient une enzyme appelée glucose oxydase, sécrétée par les abeilles pour aider à préserver le miel qu’elles produisent. La glucose oxydase convertit une partie du sucre du miel en acide gluconique, créant l’environnement acide que nous venons de mentionner; mais elle crée également du peroxyde d’hydrogène, qui est un agent antibactérien qui empêche les micro-organismes de se développer dans le miel.
Enfin, selon des scientifiques de l’Université de Californie à Davis, des substances comme le miel qui ont une teneur élevée en sucre mais une teneur en humidité relativement faible empêchent la croissance de nombreux champignons et bactéries, et sont si denses que les microbes ne peuvent pas obtenir l’oxygène dont ils ont besoin pour se développer et se reproduire. (Il est vrai que le miel contient près de 20% d’eau, mais comme il contient aussi beaucoup de sucre, la solution est « sursaturée”, ce qui rend l’eau indisponible pour d’autres organismes).
Avec la plupart des bactéries, champignons et autres microorganismes incapables de se développer dans le miel, il est capable de durer très, très longtemps sur l’étagère. Cela signifie-t-il que le miel dure éternellement?
Il est possible que le miel tourne mal –Parfois
Des archéologues ont découvert des pots de miel vieux de 3 000 ans dans d’anciennes tombes égyptiennes, et le miel était encore parfaitement bien à manger. Malheureusement, cela ne signifie pas que le pot de miel sur votre étagère durera toujours aussi longtemps.
- Tout produit est aussi bon – ou sûr – que l’installation dans laquelle il est traité. Certains miels, en particulier les variétés bon marché vendues dans les supermarchés, peuvent avoir été dilués avec d’autres édulcorants ou récoltés avant qu’ils ne soient prêts. Dans les deux cas, cela peut augmenter la teneur en eau du miel à des niveaux où la fermentation peut se produire ou où des micro-organismes peuvent se développer. Une contamination secondaire peut également se produire lors de la manipulation par l’apiculteur ou lors de la transformation, en raison d’un équipement impur ou d’un stockage inapproprié.
- Un faible pourcentage d’échantillons de miel ont montré la présence d’une neurotoxine (C. botulinum) qui ne nuit pas aux adultes, mais peut provoquer des cas graves de botulisme infantile chez les enfants de moins d’un an. C’est pourquoi il n’est jamais une bonne idée de donner du miel à de très jeunes enfants.
- Le miel stocké dans des environnements inappropriés est à risque de fermentation ou de contamination en raison de sa teneur en humidité plus élevée que souhaitable. Même le miel pur est à risque dans votre garde-manger domestique; conservez toujours le miel à température ambiante ou légèrement inférieure à la température ambiante, et dans des récipients hermétiques, sinon il peut définitivement se détériorer.
Manipulez le miel correctement, et vous pouvez passer votre temps à vous soucier des dates de péremption de vos produits, fromages et viandes. Ton chéri ira très bien.