Science Avicole Européenne (EPS)

Qualität von Araucana-Eiern

L’augmentation de leur popularité est principalement due à leur aspect attrayant, à leur couleur intéressante de coquille d’œuf et à la composition bénéfique de ses œufs, y compris, selon de nombreux agriculteurs amateurs, leur faible teneur en cholestérol. Cependant, il y a eu peu d’études scientifiques sur cette race, et celles-ci ne fournissent pas une caractérisation complète de la race ou de ses performances productives et reproductives (Glutemirian et al., 2009; Somes et coll., 1977; Simmons et Somes, 1985; Pintea et al., 2012; Peterson et coll., 1978; Biesiada-Drzazga et coll., 2014). C’est la justification de la présente recherche, dont l’objectif était d’évaluer la qualité des œufs de poules Araucana élevées en système semi-intensif.

On distingue deux périodes d’alimentation : automne/hiver, de septembre à mars, et printemps/été, d’avril à août (Tab. 1). La ration alimentaire quotidienne pendant les deux périodes était basée sur des aliments concentrés et un mélange de céréales broyées. Selon la saison, la ration alimentaire était complétée par du fourrage vert et des aliments à la ferme. La ration alimentaire quotidienne contenait en moyenne 15,5 à 16,2% de protéines brutes, 6 à 8% de fibres brutes et 11,1 à 11,2 MJ ME en automne/ hiver, et 15,0 à 15,5%, 6% et 10,8 à 10,9 MJ au printemps/ été.

Chaque mois, 10 œufs ont été sélectionnés pour analyse. Au total, 110 œufs ont été analysés. Les œufs ont été pondus le même jour de chaque mois (le 7) et ont été sélectionnés au hasard parmi tous les œufs pondus. Le nombre d’œufs obtenus quotidiennement du troupeau dépendait de la saison et variait en moyenne de 14 à 21. Les œufs sélectionnés pour l’étude étaient intacts et avaient une couleur de coquille identique (bleue) et un poids similaire. Les analyses ont été effectuées sur des œufs frais stockés pendant au plus 10 h.

Les paramètres de qualité des œufs ont été divisés en ceux qui nécessitaient la rupture de l’œuf et ceux qui ne le faisaient pas. Le poids des œufs a été déterminé à moins de 0,1 g. La longueur et la largeur des œufs ont été déterminées avec un étrier électronique à moins de 0,1 mm. En outre, les caractéristiques suivantes des composants morphologiques de l’œuf ont été évaluées:

Les données obtenues ont été utilisées pour calculer la part de chaque composant morphologique de l’œuf dans son poids et indice de forme, comme le rapport de la largeur de l’œuf à sa longueur, exprimé en pourcentage.

De plus, trois fois, à l’âge de 24, 48 et 60 semaines des poules, une analyse chimique des œufs a été effectuée pour déterminer la teneur en matière sèche, en protéines brutes et en cendres dans l’albumen ainsi que la teneur en cholestérol dans le jaune, selon une méthode largement utilisée (AOAC, 1990). Un total de 30 œufs ont été testés. Le profil en acides gras dans les jaunes d’œufs a été déterminé selon Folch et al. (1957), et le taux de cholestérol selon Oles et al. (1990). Le profil des acides gras et la teneur en cholestérol ont été déterminés par chromatographie en phase gazeuse dans un chromatographe en phase gazeuse Shimadzu GC-2010.

Les données recueillies lors de l’expérience ont été analysées statistiquement à l’aide du logiciel de statistiques Microsoft Excel et SPSS 20.0PL (IBM, 2011).

Le tableau 3 présente le poids moyen des composants morphologiques des œufs pour toute la période de ponte, ainsi que l’épaisseur de la coquille et la couleur du jaune. Comme dans le cas du poids des œufs, une augmentation initiale du poids de leurs composants individuels a été observée (coquille et albumine jusqu’à 48 semaines et jaune jusqu’à la semaine 52 de la vie des poules), suivie d’une diminution de leur poids (différences confirmées statistiquement à P≤0,05 à partir de la semaine 56). La coquille pesait de 6,11 à 7.28 g au cours de la période d’étude, l’albumen de 26,4 à 28,6 g et le jaune de 17,2 à 18,8 g. L’analyse de l’épaisseur de la coquille a révélé une diminution significative de l’épaisseur de la coquille au fur et à mesure de la période de ponte (Tab. 3), de 0,444 à 0,422 (différences confirmées à P≤0,05). Des différences statistiquement confirmées ont également été notées dans la couleur du jaune. Une couleur vitelline nettement plus intense a été obtenue après le milieu de la saison de ponte, c’est-à-dire pendant la période printemps/été où le fourrage vert était disponible.

During the study period the shell accounted for 12.1–14.1% of the weight of the egg, albumen for 51.1–54.3%, and yolk for 33.4–35.3% (Tab. 4). Aucune différence marquée n’a été notée dans les proportions des composants morphologiques individuels au cours de la période de ponte. Seule une tendance à une diminution du pourcentage de coquille et d’albumen et à une augmentation du pourcentage de jaune a été observée dans les dernières semaines de la période de ponte.

Le tableau 5 présente la composition chimique de l’albumen des œufs de poule à trois temps d’essai (26, 48 et 60 semaines). Les résultats indiquent que l’âge des poules a influencé la composition chimique de l’albumen. Au fur et à mesure de la période de ponte, une diminution significative de la matière sèche dans le jaune d’œuf et de la graisse et du cholestérol en son sein a été observée: de 51,4% à 48,5%, de 31.1% à 28,1% et de 14,7 à 14,4 mg / g de jaune, respectivement. L’albumen des œufs pondus par les poules à l’âge de 48 semaines contenait beaucoup plus de matière sèche et moins de protéines brutes et de cendres brutes que les autres œufs testés.

Le tableau 6 présente les pourcentages d’acides gras dans les lipides des œufs au cours des trois jours d’essai. Les acides gras saturés représentaient 36,1 à 37,7– et les acides gras insaturés 62,2 à 63,7% du total des acides gras contenus dans les jaunes. Parmi les acides gras saturés, les pourcentages les plus élevés ont été notés pour C16:0 et C18:0, et parmi les acides gras insaturés pour C18:1 et C18:2, quel que soit le jour d’essai. Dans le même temps, les résultats indiquent que les œufs pondus par des poules à l’âge de 24 semaines contenaient le pourcentage le plus faible d’acides gras saturés et le pourcentage le plus élevé d’acides gras insaturés, par rapport aux autres œufs (différences confirmées à P≤0,05). Ces œufs présentaient le pourcentage le plus élevé de MUFA et de PUFA (Tab. 6). La teneur en acides gras saturés dans les jaunes augmentait avec l’âge des poules, tandis que celle en acides gras insaturés diminuait.

L’indice de forme joue un rôle fondamental dans la sélection des œufs à couver, mais il est également assez important pour les œufs de table, principalement parce que les œufs qui ne tiennent pas facilement dans un emballage standard sont plus susceptibles d’être écrasés pendant l’expédition et le stockage. Selon Solomon (2001), la forme de l’œuf est génétiquement déterminée. C’est un trait individuel, mais à mesure que les couches vieillissent, on observe une tendance à pondre des œufs de forme allongée. L’indice de forme des œufs d’Araucana analysés dans la présente étude était similaire à celui obtenu par Biesiada-Drzazga et al. (2014) et par Wang et al. (2009), mais était nettement inférieur à celui obtenu par d’autres auteurs (Śkrbić et al., 2011).

La fraîcheur d’un œuf est souvent définie par le pH de l’albumen et du jaune. Le pH optimal de l’albumen est compris entre 8,8 et 9,0. Dans cette plage de pH, les changements négatifs typiques des œufs plus âgés, associés à la libération de sulfure d’hydrogène, ne sont pas observés. Un œuf fraîchement pondu a un pH de 7,6. Pendant le stockage, en raison de la perte de CO2, le pH de l’albumen passe de 9,0 à 9,7 et celui du jaune augmente à 6,8. Dans la présente étude, le pH de l’albumen et du jaune était caractéristique des œufs frais et similaire à celui obtenu pour les œufs frais de poules d’autres génotypes.

Selon Cywa-Benko et al. (2003), Koncerewicz (2013), ainsi que Sokołowicz et Krawczyk (2004), la qualité du contenu et de la coquille des œufs, outre les facteurs génétiques, les conditions d’élevage, l’alimentation et la santé des oiseaux, est également influencée par l’âge des poules et leur niveau de production. La qualité de la coquille est une caractéristique extrêmement importante, en particulier dans le commerce, car elle détermine le nombre d’œufs cassés. L’épaisseur de la coquille est déterminée en partie par le nombre de pores, qui est en moyenne de 7500 dans les œufs de poule, dont le plus grand nombre est situé près de la cellule d’air, c’est-à-dire dans l’extrémité émoussée de l’œuf. De plus, l’épaisseur de la coquille dépend dans une large mesure de facteurs environnementaux, notamment l’alimentation, la température ambiante et la santé du troupeau (Biesiada-Drzazga et Janocha, 2009; Sokołowicz et al., 2012). Krawczyk et Gornowicz (2010) signalent une détérioration de la qualité de la coquille des œufs pondus après le pic de ponte. Les modifications des propriétés mécaniques de la coquille, qui se produisent avec l’âge des poules, sont souvent liées à un ralentissement du processus de minéralisation, ce qui augmente le nombre de fissures internes de la coquille et réduit sa résistance à l’écrasement. À mesure que le poids de l’œuf augmente, la coquille peut également s’amincir. Dans la présente étude, l’épaisseur de la coque a diminué, en particulier dans la phase finale de la période de ponte, ce qui est cohérent avec d’autres études.

Le jaune représente en moyenne 36% du poids d’un œuf de poule (Anton, 2007). Il contient de 50 à 52% de matière sèche et change avec l’âge des poules, la semaine de la période de ponte et le temps de stockage (Thapon et Bourgeois, 1994; Li-Chan et al., 1995; Biesiada-Drzazga et Janocha, 2009). Le poids du jaune des œufs d’Araucana dans la présente étude était nettement plus élevé que dans les recherches menées dans d’autres pays (Pintea et al., 2012). De plus, des études menées par d’autres auteurs (Simmons et Somes, 1985) ont montré une plus grande proportion de vitellus et une plus faible proportion d’albumen dans les œufs d’Araucana par rapport aux œufs de poulets de Leghorn blancs, le poulet pondant le plus répandu.

La valeur nutritive des œufs de table peut être évaluée principalement sur la base de leur composition chimique. En ce qui concerne l’évaluation de l’œuf en tant que matériel de reproduction, une poule, qui est pleinement capable de vivre de manière indépendante, éclot de l’œuf fécondé dans les 18 à 21 jours. Cela signifie que l’œuf contient l’ensemble des nutriments naturels essentiels au développement d’une nouvelle vie (Kijowski et al., 2013). Łukaszewicz (qtd dans Jankowski, 2012) rapporte que le jaune de poulet contient en moyenne 51,5% de matière sèche, 16,6% de protéines, 32,6% de matières grasses et 1,1% de composés minéraux. Dans une étude de Krawczyk et al. (2013), la teneur en matière sèche des jaunes d’œufs de poules élevées en système intensif variait de 54,9% à 59,6%. De plus, ces auteurs ont montré que l’origine des poulets avait un impact significatif sur la composition chimique des œufs de table, y compris la teneur en composés lipidiques sélectionnés dans les jaunes. Dans la présente étude, les jaunes d’œufs avaient nettement moins de matière sèche et de matières grasses et un peu plus de protéines que dans l’étude citée. Cela peut résulter du fait que l’Araucana est une race qui n’a pas subi de sélection intensive, alors que les auteurs ont cité des œufs étudiés obtenus à partir de poules sélectionnées intensivement sur des traits de production. Les résultats de la présente étude confirment ceux obtenus par Wang et al. (2009), qui ont signalé une teneur en protéines plus élevée dans les jaunes d’œufs d’Araucana que dans les jaunes d’œufs de poules en systèmes intensifs. Dans une étude de Kijowski et al. (2013), la teneur en matière sèche de l’albumen des œufs des couches les plus populaires utilisées en agriculture intensive et semi-intensive variait de 10,9% à 13,1%. Łukaszewicz (qtd dans Jankowski, 2012) rapporte que l’albumen d’œuf de poule contient en moyenne 12,1% de matière sèche, 10,5% de protéines brutes, 0,90% de glucides, 0,03% de matières grasses et 0,60% de composés minéraux. Dans la présente étude, l’albumen des œufs de poules Araucana contenait un peu plus de matière sèche, de protéines totales et de cendres brutes que les valeurs citées ci-dessus.

Il convient également de noter que l’âge des poules dans la présente étude était associé à des changements dans la composition chimique du jaune et de l’albumen des œufs, ce qui est confirmé dans des études menées par d’autres auteurs (Millet et al., 2006; Odabasi et coll., 2007; Tumova et coll., 2007).

Tel que rapporté par Trziszka (1996), le cholestérol est un composé essentiel pour de nombreux processus métaboliques dans les cellules et les tissus des organismes supérieurs. En tant que composant des membranes biologiques, il participe à la régulation de leur structure et de leur fonction. Le cholestérol est le matériau de départ de la biosynthèse de toutes les hormones corticosurrénales, des hormones sexuelles, de la vitamine D3 et des acides biliaires. Selon Kijowski et coll. (2013), un œuf de taille moyenne contient environ 200 à 215 mg de cholestérol dans le seul jaune. Selon Majewska (2006), un jaune contient environ 210 à 280 mg de cholestérol, avec 12 à 14 mg de cholestérol par g de jaune. Dans la présente étude, le taux de cholestérol par g de jaune dans les œufs d’Araucana était similaire, mais la quantité dans le jaune entier était plus petite, en raison de leur poids inférieur. Selon Somes et al. (1977) les œufs à coquille bleue contiennent plus de cholestérol que les œufs à coquille blanche ou brune. Wang et coll. (2009) ont démontré que les jaunes d’œufs de poules Araucana contenaient plus de cholestérol que les œufs d’autres lignées commerciales de poulets. Selon Dziadek et al. (2003) une faible teneur en cholestérol a été trouvée dans les œufs des couches ISA White (13,6 mg /g) et Shaver 579 (13,7 mg /g), tandis qu’une teneur élevée a été déterminée dans les œufs des couches Astra W1 (14,50 mg /g) et Astra N (14,61 mg/g). La teneur en cholestérol (CH) des œufs de 4 souches pures de poules pondeuses (P11, WJ44, A22 et K66) a été déterminée par Czekalski et al. (2000). Ils ont constaté qu’un œuf de souche de poule P11 contenait ca. 214 mg de cholestérol alors que celui d’un œuf d’un poids similaire pondu par la souche WJ44 contenait jusqu’à 339 mg de cholestérol.

Les races produisant des œufs à faible teneur en cholestérol, d’environ 150 mg, comprennent la race de perdrix à pattes vertes domestique, qui est recommandée en tant que producteur d’œufs à teneur réduite en ce stérol. D’autre part, une teneur réduite en cholestérol dans les œufs diminue considérablement leur taux d’éclosion, ce qui témoigne du rôle biologique important du cholestérol dans le développement de l’embryon (Botsoglou et al., 1998). L’analyse de la teneur en cholestérol doit toujours prendre en compte le poids de l’œuf et du jaune, car ces caractéristiques déterminent la teneur en cholestérol réelle des œufs d’une lignée commerciale de poulets donnée.

Des recherches en Pologne et à l’étranger ont montré que la teneur en ce lipide peut être réduite dans le jaune, bien que ces changements ne soient pas toujours permanents et appropriés (Kijowski et al., 2013). Des méthodes d’élevage et biologiques ou une modification du régime alimentaire de la poule peuvent être utilisées pour réduire son contenu dans l’œuf d’environ 25 à 30% (Kovac-Nolan et al., 2005; Botsoglou et coll., 1998; Kijowski et coll., 2013).

Selon Niemiec (qtd dans Jankowski, 2012), un trait caractéristique des lipides vitellins est une faible proportion d’acides gras saturés et une grande proportion d’acides insaturés — mono et polyinsaturés. L’auteur rapporte que 100 g de jaune contiennent environ 8 g d’acides gras saturés, 11,5 g d’acides gras monoinsaturés et 3,5 g d’acides gras polyinsaturés. Selon Kijowski et coll. (2013), les lipides vitellins ont une valeur biologique particulièrement élevée, car ils ont de bons rapports entre acides gras insaturés et acides gras saturés (2: 1) et contiennent de nombreux phospholipides précieux.

Anton (2007) rapporte que les jaunes d’œufs pondus par des poules nourries d’aliments composés standard contiennent 30 à 35% d’acides gras saturés (AGS), 40 à 45% d’acides gras monoinsaturés (AGMU) et 20 à 25% d’acides gras polyinsaturés (AGPI). Selon Kuksis (1992), le pourcentage d’acide oléique C18: 1 est le plus élevé (40-45%), suivi de l’acide palmitique C16: 0 (20-25%) et de l’acide linolénique C18:2 (15–20%).

Les résultats obtenus dans la présente étude concernant le profil en acides gras des jaunes d’œufs sont assez similaires à ceux obtenus pour la race Araucana par Pintea et al. (2012). Études menées en Pologne et dans d’autres pays (Krawczyk, 2009; Posati et al., 1975; Anton et Gandemer, 1997) montrent que le profil en acides gras du jaune d’œuf est fortement influencé par le régime alimentaire. Les opinions varient cependant quant à l’effet de l’âge des oiseaux sur le profil en acides gras du jaune d’œuf (Sokołowicz et al., 2012).

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