Je me souviens particulièrement quand je grandissais, ma mère me disait toujours,
« le bœuf est bien à manger rare, mais assurez-vous toujours que le porc est entièrement cuit.”
(cela vient de ma mère qui est chinoise)
D’accord, maintenant continuons…
De nombreux plats en Thaïlande sont consommés crus, de nombreux assortiments de salades, aux crevettes de style ceviche cuites dans l’acide du jus de citron vert, au sok lek, un plat populaire d’Isaan de bœuf cru.
Mais il y a un autre plat thaïlandais, consommé spécifiquement dans le nord de la Thaïlande, qui va probablement à l’encontre de TOUS LES conseils de cuisine qu’on vous a jamais appris
ingredientl’ingrédient principal: le sang de porc frais, et pas seulement le sang de porc, le sang de porc CRU.
C’est connu en thaï commelou que je vais épeler comme « lou », ça rime avec « toi. »
Avertissement: Je n’écris pas cet article pour vraiment dire que le sang de porc cru est un plat thaïlandais que vous devriez essayer, car ce n’est certainement pas le plat le plus sûr. Mais j’écris cet article, surtout pour l’expliquer, et pour le partager, car c’est un vrai plat thaïlandais.
Mangez de la soupe de sang de porc crue à vos risques et périls!
Quand j’étais à Chiang Rai, en tournage pour l’émission de télévision sur la cuisine thaïlandaise, un jour nous nous sommes rencontrés avec P’Chan, le propriétaire d’un célèbre restaurant du nord de la Thaïlande à Chiang Rai appelé Lu Lam (et sur une note de côté, Lu Lam (หลู้ลำ) est un merveilleux restaurant à Chiang Rai quand vous y êtes, et ils ont un menu complet de différents plats, pas seulement lou หลู้).
P’Chan et moi sommes d’abord allés au marché, et nous sommes allés chez son boucher préféré, qu’il connaît personnellement et fréquente.
Lorsque vous abordez le sujet de manger du sang de porc cru, je pense qu’il est bon de connaître votre source.
Non seulement nous avons acheté un gros sac de sang de porc, mais nous avons également acheté une partie de la graisse de cou de porc, et un joli petit rein (qui au moment de l’achat, je n’avais aucune idée de ce à quoi il allait servir!?).
Larves de guêpes
En plus d’acheter du sang de porc frais , nous avons également cherché ce qu’on appelle dua daw (ตัออ) en thaï, des larves de guêpes, une créature que je n’avais pas mangée auparavant.
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Les larves de guêpes sont une nourriture courante dans le nord de la Thaïlande, et elles ne sont disponibles que quelques mois par an, pendant la principale saison des pluies qui dure environ de juillet à septembre.
Pendant ces mois, vous trouverez beaucoup de larves de guêpes sur les marchés, mais pas pendant la saison, c’est presque impossible à trouver.
Nous reviendrons plus tard sur les larves de guêpes.
Retour au restaurant Lu Lam
Après avoir terminé nos achats, et j’ai acheté tous les ingrédients dont nous avions besoin, P’Chan et moi sommes retournés à Lu Lam (son restaurant) pour commencer à préparer deux plats intéressants et exotiques du nord de la Thaïlande (ou dirai-je simplement, mélanger (puisqu’il n’y avait pas besoin de chaleur!).
Recette de lou ( recipe)
J’ai été immédiatement impressionné par le nombre d’épices et les ingrédients sont entrés dans la recette de lou (หลู้) – tant d’épices délicieuses différentes étaient sur le point d’être mélangées.
Makhwaen (มนน)
Une épice qui est assez intéressante et couramment utilisée uniquement dans la cuisine thaïlandaise du Nord, est quelque chose appelé makhwaen (มนน).
C’est une épice qui est liée au poivre du Sichuan, et qui a un peu de chaleur et un peu d’effet anesthésiant. De toute façon, j’adore ça, et c’était sur le point d’aller dans notre sang.
P’Chan n’est pas seulement le propriétaire de Lu Lam et un chef expert, c’était un homme incroyablement gentil, et ce fut un véritable honneur de le rencontrer.
Il savait exactement ce qu’il faisait quand il s’agissait de la recette de lou (หลู้), manipulant toutes les étapes avec facilité et suivant les procédures de manipulation du sang correctes.
Il m’a expliqué que le lou (หลู้) est souvent un plat pour hommes, l’un des plats du nord que les hommes mangent souvent avec des shots de liqueur thaïlandaise – et c’est certainement un plat qui a vraiment besoin d’être associé au whisky, pour tuer les bactéries.
Nettoyer le sang
Faire du lou (หลู้), la première étape est de nettoyez le sang.
Nous avons acheté à la fois de la citronnelle et du basilic sacré thaïlandais, mais P’Chan a dit que ces deux célèbres herbes thaïlandaises n’étaient pas réellement incluses dans le plat, mais seulement utilisées pour nettoyer le sang.
La première étape consistait donc à prendre des tranches de citronnelle et de basilic sacré, et P’Chan essorait le sang à travers les herbes, expliquant qu’elles élimineraient les mauvaises odeurs et nettoieraient le sang.
Œuf cru et épices
Après avoir nettoyé le sang, il était alors temps de craquer quelques œufs crus, et puis ajoutez toutes les épices, ainsi qu’un coup de lait condensé.
Puis vinrent les épices. Les flocons de chili, le makhwaen (que j’ai expliqué un peu plus haut), le cumin (qui n’est pas couramment utilisé dans la cuisine thaïlandaise), le sel, l’ail mariné et frit, une sorte de sauce chili brûlée et du lait concentré, tout est entré.
Après avoir mélangé toute la soupe de sang très délicatement, P’Chan l’a ensuite garnie d’une poignée de nouilles craquelées au riz, de feuilles de lime kaffir frites, de piments frits, de morceaux de peau de poulet frite croustillante, et enfin une poignée de coriandre hachée et d’oignons verts.
Soupe de sang crue pas assez enough?
Si la soupe de sang de porc cru ne vous suffit pas, vous serez heureux de savoir que lou (หลู้), à Chiang Rai, est souvent mangé avec des tranches de rein de porc cru et de graisse de cou de porc cru.
Miam!
Je suis généralement très excité à l’idée d’essayer tout ce que je n’ai jamais essayé auparavant, aussi exotique ou bizarre que cela sonne, mais du porc cru rein ne m’a pas vraiment semblé si attrayant au début – je dois l’admettre.
Mais néanmoins, je voulais lui donner une chance et une chance.
P’Chan a mis une tranche de rein visqueux sur ma cuillère, puis l’a trempée dans la soupe de sang, pour ma première bouchée.
Comment le goût de lou(หลู้) ?
J’ai été choquée quand j’ai eu ma première bouchée de lou (หลู้).
Et je parle choqué d’une excellente manière it c’était honnêtement délicieux.
Je ne pouvais même pas vraiment goûter que c’était du sang, il n’avait vraiment pas de saveur de sang ni même d’ironie.
Le sang avait la texture du lait entier (liquide mais épais), mais c’est ce mélange d’épices qui le rendait vraiment savoureux. La saveur du cumin, le makhwaen poivré (นะแข่วน), le zeste de lime de la feuille de lime kaffir et la fraîcheur de la coriandre.
C’était vraiment savoureux.
La fine tranche de rein cru pourrait être comparée à quelque chose comme un champignon d’oreille de nuage, tendre mais un peu caoutchouteux juste pour la première bouchée. C’était en fait assez bon.
larves de Guêpe chili dip (นำ้พริกตัวต่อ)
Rappelez-vous les larves de guêpe nous avons également acheté au marché?
Après avoir fini la recette du lou (หลู้), et en avoir mangé un peu, il était temps de passer au prochain plat exotique du nord de la Thaïlande que nous allions préparer: une trempette de sauce chili à base de larves de guêpes, connue sous le nom de nam prik dua daw (นรรรตัออ).
C’était une version de nam prik que je n’avais jamais essayée auparavant.
La première étape consistait à prendre des poivrons de banane verte, de l’ail et des échalotes, et à les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis, pour donner à la sauce chili une belle saveur fumée.
Ensuite, nous avons pilé le nam prik en une pâte, y compris les piments, l’ail, les échalotes, la sauce de poisson, et enfin quelques grosses poignées de larves de guêpes cuites à la vapeur (ตัออ).
C’était fondamentalement la même recette que la nam prik noom (une sauce chili thaïlandaise du Nord qui me rappelle un peu une salsa de chili vert mexicaine), sauf avec l’ingrédient ajouté aux larves de guêpes.
quel goût ça a?
Je dois dire que le nam prik dua daw (นรรรตอออ) était excellent.
Le poivre et l’ail lui donnaient une belle saveur fumée, il était légèrement épicé, et l’ajout des larves de guêpes donnait à la trempette au piment une vraie richesse et une onctuosité.
Je suppose que les larves de guêpes sont essentiellement comme de petites pépites de crème grasse, et elles ont fait passer le nam prik au niveau supérieur, le rendant presque beurré et tellement crémeux – j’ai adoré.
Je l’ai tellement aimé, j’ai poli la majeure partie du bol en quelques minutes, avec un jardin d’herbes fraîches et des légumes.
Conclusion
Le lou (หลู้) est un plat traditionnel du nord de la Thaïlande du sang de porc cru mélangé avec des épices, et souvent servi avec du rein de porc cru sur le côté.
P’Chan, le propriétaire de Lu Lam, un merveilleux restaurant du nord de la Thaïlande à Chiang Rai, m’a montré sa recette pour ce mets du nord. C’était intéressant de découvrir les nombreux ingrédients et la culture de manger du lou (หลู้) en Thaïlande.
Et comment a-t-il goûté? Honnêtement, je pensais que c’était délicieux – le mélange d’épices était incroyable, et il ne contenait même pas un fort goût de sang. Il a un goût bien meilleur que cela puisse paraître!
Envie d’essayer du lou (หลู้) ?
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