Vrai ou faux:
L’amidon est un terme décrivant les aliments blancs qui font grossir. C’est parce qu’ils ne sont que des calories vides.
Si vous avez répondu « vrai », alors vous êtes la proie de l’un des mythes nutritionnels les plus répandus qui circulent aujourd’hui. Voici le maigre sur l’amidon:
- L’amidon est une forme de glucides complexes que l’on trouve dans une variété d’aliments de toutes les couleurs. Les aliments riches en amidon comprennent le pain, les céréales, les céréales, les pâtes, le riz, les pommes de terre, les pois, le maïs et les haricots – en d’autres termes, les céréales, les légumineuses et certains légumes.
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Les féculents sont généralement faibles en gras ou sans gras et faibles en sodium (sauf les aliments transformés).
- Les féculents fournissent tellement plus que des calories! De nombreux féculents sont également riches en vitamines et minéraux essentiels. La pomme de terre est un bon exemple d’amidon nutritif. »Une pomme de terre consommée avec la peau offre d’importantes fibres alimentaires, est riche en vitamine C et une bonne source de potassium et de vitamine B6.
En fait, la FDA confirme l’allégation de santé suivante: « Les régimes contenant des aliments qui sont de bonnes sources de potassium et qui sont faibles en sodium, peuvent réduire le risque d’hypertension artérielle et d’accident vasculaire cérébral.”
Pour comprendre le rôle des féculents dans l’alimentation, il est utile d’en savoir un peu plus sur les glucides complexes. Ce sont de grosses molécules qui sont « complexes” car elles sont fabriquées à partir de chaînes de molécules de sucre plus petites. Les glucides ne sont pas seulement le principal carburant pour les humains, mais aussi pour les plantes. Les humains stockent leurs glucides sous forme de glycogène; les plantes stockent leurs glucides sous forme d’amidon. Et c’est ce qui rend les féculents féculents.
Votre corps a besoin d’une variété d’aliments dans une alimentation équilibrée. Mais utilisez un peu de sens nutritionnel lors de la sélection des amidons. Choisissez des féculents qui contiennent des fibres alimentaires, sont proches de leur forme naturelle (pas trop transformés) et sont riches en nutriments clés.
Les pommes de terre sont un excellent catalyseur pour ”introduire » plus de légumes dans l’alimentation. Essayez de garnir une pomme de terre au four avec du brocoli, des champignons ou de la salsa. Rendez les repas plus copieux et plus sains en ajoutant des cubes de pommes de terre aux soupes, aux ragoûts ou aux piments. Une des raisons pour lesquelles les pommes de terre sont le légume préféré des États-Unis est qu’elles peuvent être préparées de différentes manières pour s’intégrer à n’importe quel repas, n’importe quel jour (3).
1) Département américain de l’Agriculture, Service de recherche agricole, 2006. Base de données Nutritive de l’USDA pour Référence Standard, Version 19. Page d’accueil du Laboratoire de Données Nutritives www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
2) Ministère de la Santé et des Services sociaux. Administration des Aliments et des médicaments. 21 CFR Partie 101. Dossier n° 2001N
0548. Étiquetage Alimentaire; Lignes directrices pour l’étiquetage nutritionnel volontaire des fruits, légumes et poissons crus; correction. Registre fédéral Vol. 71, No 159, août. 17, 2006.
3)USDA / Service de recherche économique. Dernière mise à jour des données Fév. 15, 2007. Disponible à : www.ers.usda.gov/data/foodconsumption Consulté en mars. 19, 2007.