Streusel de Prune sauvage de l’île des Orques

Grâce à un prunier sauvage ((ou à tout le moins vieilli, sans entrave &prolifique)) et à la générosité bienveillante de mon ami, potier de l’île des Orques, M. Weatherman, j’ai le plaisir de partager ce streusel de prune aigre simple. Je suis allé rendre visite à M. Weatherman et à son atelier de poterie Olga lors de notre deuxième journée sur l’île. Son endroit est toujours un de mes arrêts préférés en raison de sa belle poterie, de sa conversation amicale et de son hébergement gracieux de mon troupeau « pétillant”.

Je suis passé devant sa cour, par la porte de son magasin pour le trouver exactement là où je l’ai laissé pour la dernière fois – son tour de potier. Je détestais interrompre mais je ne pouvais pas résister à l’envie de dire bonjour. Je me suis réintroduit auprès de lui et j’ai exprimé mon admiration pour son travail et j’ai continué à dire que je l’avais rencontré pour la première fois il y a 4 ans, puis que je suis revenu il y a 2 ans. Alors que ce dernier bout de l’histoire de mon île des Orques passait devant mes lèvres, j’ai pris mes mots à mi-chemin et les ai modifiés.

« Eh bien, je ne suis jamais venu ici la dernière fois. Mon mari est venu à ma place – lui et ma belle-mère ont choisi un bol qui a le plus beau design d’arbres abstraits avec le paysage de l’île et de la mer.”

Au début, il m’a accueilli comme il le ferait pour n’importe quel client qui brisait le silence apaisant de son studio en lui demandant de se souvenir de nos brèves rencontres des années passées, si gracieuses et aimables. Il m’a chaleureusement remercié d’être revenu et je me suis attelé à la tâche de me limiter à quelques morceaux de poterie Olga de Jerry Weatherman. Je n’avais même pas fait mon troisième pas quand il m’a rappelé « N’avez-vous pas eu une sorte d’urgence médicale la dernière fois que vous étiez sur l’île? »Et avec cette petite question, je me suis rappelé à quel point ce bel endroit me ressemble à la maison.

Alors que nous nous sommes rattrapés et que Shep s’est présenté, Gracie est entrée en tenant un petit fruit violet foncé demandant s’il était comestible. « Eh bien, je pense que c’est une pomme crabe – non no c’est une prune! Bien sûr, essayez-le. »J’ai répondu, attendant qu’elle goûte et grimace à la saveur aigre peu attrayante. Au lieu de cela, elle a laissé échapper un gémissement de joie et a couru pour en rassembler plus. Je pense qu’elle a mangé 20 de ces prunes de la taille d’une cerise avant que je puisse la convaincre de m’en sauver.

Avec la permission de notre hôte, j’ai enrôlé les garçons et Gracie pour ramasser des prunes dans l’espoir de les utiliser pour une recette. Malgré l’assaut de la « Guerre des prunes 2016 », mon troupeau bestial a réussi à rassembler environ 2 livres de prunes de l’île des Orques violettes bien mûries, douces au miel, de la taille d’une cerise. ((Je ne peux pas m’empêcher de voir une représentation de la guerre des prunes dans la belle assiette « de la taille d’un pain grillé au levain germé” ci-dessous.))

Ce qui est intéressant à propos de ces prunes ((à part où & comment elles ont été rassemblées)) est le contraste de saveur lorsque les versets cuits sont frais. Lorsqu’elle est fraîche, la prune a une saveur mielleuse écrasante équilibrée avec une belle acidité de la peau. Mais une fois cuit, la douceur diminue et l’acidité devient beaucoup plus prononcée. J’aurais intitulé cette recette « Streusel de prune aigre » sans le fait que ces prunes sont si délicieusement sucrées lorsqu’elles sont cueillies fraîches.

Même en sachant que ces prunes finiront au four assez acides, je trouve quand même que limiter le sucre est la clé de cette recette. L’ajout final de crème fouettée sucrée ou d’une boule de glace à la vanille est la quantité parfaite de sucré pour équilibrer le fruit acidulé.

Cette recette commence par une pâte à gâteau rapide maison. Un bâton de beurre, une boule de sucre, quelques œufs, de la vanille, une pincée de sel, quelques cuillères à soupe de babeurre, de la levure chimique, de la farine et mon ajout préféré — le zeste de citron sont la courte liste des ingrédients du gâteau.

Après avoir dénoyauté les prunes, une tâche rendue rapide grâce à un dénoyauteur de cerises, et les avoir superposées sur la pâte à gâteau, j’ai mélangé une simple garniture de streusel faite de farine, de sucre, de cannelle et de beurre.

Le beurre était plus proche du fondu que du ramolli, ce qui donnait une garniture streusel plus crémeuse (plutôt que plus friable). Bien que le « ramollissement excessif” ait été involontaire, le résultat était si délicieux, que j’en fais une étape permanente dans les instructions de recette.

Pendant la cuisson, les cuillerées de pâte à streusel crémeuse fondent sur les prunes et le gâteau, formant un enrobage croustillant et sucré qui suinte dans et parmi les prunes aigres. Le streusel ajoute non seulement une saveur chaude de cannelle, mais crée également une coque extérieure croustillante, ajoutant un bon croquant au dessert aux gâteaux aux fruits autrement doux.

J’ai été ravi de voir le jus de prunes d’un rouge profond & furtivement à travers le streusel lorsque j’ai sorti le plat du four. L’arôme de sucre à la cannelle chaud, de fruits cuits au four et de gâteaux faits maison suffit presque à satisfaire l’envie de creuser dans ce dessert. « PRESQUE » étant le mot clé.

Il suffit d’une boule de glace à la vanille et d’une cuillère ((enfin, une assiette serait aussi pratique)). Cette première bouchée où le jus de prune acidulé chaud, le gâteau au beurre maison et le streusel au sucre à la cannelle croustillant se rencontrent avec une glace à la vanille sucrée et légèrement fondue est aussi proche du paradis que possible — à mon humble avis.

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