Ma mère disait que j’avais commencé un blog alimentaire car j’avais beaucoup de temps libre: je n’avais toujours pas de petit ami à l’âge avancé de vingt-huit ans. Une fois que vous trouverez quelqu’un, vous n’aurez plus le temps pour le blog, dirait-elle en levant les yeux au ciel. Eh bien, elle avait complètement raison, et complètement tort, comme les mères le sont toujours aux yeux de leurs filles.
Oui, j’ai eu beaucoup de temps après le travail et pendant les week-ends pour remarquer que mon amour pour la nourriture méritait tout mon engagement et ma curiosité. Par conséquent, j’ai joyeusement investi tout mon temps libre dans la lecture de livres de cuisine, les tests de recettes, les ateliers de photographie culinaire et d’écriture culinaire. J’allais dormir avec une pile de livres de cuisine à mes côtés, choisissant chaque soir quelle recette m’aurait tenu compagnie dans mes rêves. Je sais que cela peut sembler un peu désespéré, mais j’étais heureux.
En 2012, je me suis retrouvé sans travail quotidien, et j’ai décidé d’essayer. Oui, je pourrais transformer ma passion pour la nourriture en mon nouveau travail.
Il m’a fallu environ un an de travail nocturne, d’essais et d’erreurs, une courbe d’apprentissage abrupte sur la façon de gérer les clients et les délais pour avoir à nouveau de rares poches de temps libre. À la fin de cette année-là, après presque quatre ans de blogging, j’étais devenu la personne que je voulais être. En décembre, j’ai rencontré Tommaso.
Aussi inexpérimenté que j’étais, il m’a fallu quelques mois pour réaliser à quel point ce type geek, qui aimait la photographie, les chiens, les randonnées en montagne, Madonna, regarder des séries télévisées, Batman, tout ce qu’Apple créerait, Sacher torte et Burger King (!!!) pourrait être celui que j’attendais depuis des années.
Et ici, j’ai heureusement prouvé que ma mère avait tort. Non seulement je n’ai pas abandonné ce blog une fois qu’il est entré sur la pointe des pieds dans ma vie, mais il a complètement embrassé mon projet, les cours de cuisine et les pulls en laine en août pour tourner un menu de Noël, une vie à la retraite à la campagne, ma grande famille bruyante et un chien blanc pelucheux. Nous sommes en couple depuis cinq ans, vivons et travaillons ensemble depuis plus de trois ans, nous déplaçons continuellement les meubles de notre appartement pour le rendre plus confortable et, dans moins d’un mois, nous nous marions.
J’ai trente-sept ans et je me marie, non pas avec mon Prince Charmant mais avec un homme réel, qui s’est avéré honnête et fiable, qui a généreusement embrassé ma vie et mes rêves, m’aidant à les concrétiser.
Alors maintenant, le mariage
Vous avez été ici toutes ces années, depuis le début, toujours solidaires. Vous avez lu sur mes difficultés avec un travail quotidien que je n’aimais pas, sur mes espoirs et mes attentes, sur mes journées de femme célibataire d’une vingtaine d’années qui était si pleine de rêves romantiques alimentés par les romans de Jane Austen. Vous avez remarqué que quelque chose avait changé cet été de cinq ans lorsque j’ai commencé à nous utiliserau lieu de moi, lorsque deux mains masculines sont apparues sur les photos de ce blog. Vous nous avez applaudis, je sentais que vous étiez vraiment heureux pour nous.
Je n’ai pas pu résister plus longtemps à partager cette nouvelle avec vous tous! Le 22 septembre, nous nous marions dans la petite église paroissiale de Mensanello, où j’ai été baptisé par un ancien prêtre qui me serrait la main il y a exactement 37 ans.
Ce sera un simple mariage de campagne presque fait maison, tout comme nous le sommes.
Je sais que vous pensez: comment, quand et où a-t-il proposé? Eh bien, la vraie vie, nous en avons juste parlé après avoir assisté au mariage d’amis là-bas et c’est arrivé, et encore une fois, quand nous racontons cette histoire à nos amis, ils disent: on ne pouvait pas s’attendre à quelque chose de différent de vous deux, c’est comme vous.
Nous avons choisi septembre car c’est à la fin de la haute saison des cours de cuisine, parce que je ne supporte pas la chaleur de l’été, allez comprendre avec une robe de mariée, car la campagne de septembre prend une nouvelle vie et s’occupe des vendanges.
Nous avons choisi septembre et le premier jour de l’automne car pour moi, depuis le temps scolaire, septembre est le véritable début d’une nouvelle année et je ne pouvais pas penser à un meilleur moment pour recommencer une nouvelle vie de mari et femme.
Nous aurons notre réception de mariage à l’agritourisme de nos amis à Mensanello, en mangeant du fromage local, leur charcuterie, leur porc fermier servi avec des légumes de saison. Nous boirons leur vin et leur bière. Un cher ami fera cuire notre gâteau de mariage et tous les petits desserts. Nous avons fait des raviolis frais à la ricotta pour tous les invités du mariage, des confitures et des compotes pour accompagner le fromage, et un camion de liqueurs, du limoncello au nocino.
Dans les prochains jours et semaines, je vous en dirai plus sur le menu et tous les détails de l’organisation. Aujourd’hui, je veux partager avec vous la recette que nous avons utilisée pour faire les tortelli, car il se trouve que c’est aussi une recette de mon répertoire de cuisine.
Il est toujours pratique d’avoir une recette de pâtes fraîches dans votre répertoire de cuisson.
L’année dernière, j’ai décidé de partager ces recettes, agrafes d’un répertoire toscan, en analysant les ingrédients et le processus avec beaucoup de détails afin que, si vous le souhaitez, vous puissiez les inclure dans votre collection et faire de la cuisine toscane votre style signature.
Après la crespelle alla fiorentina et les boulettes d’aubergines, après le gnudi à la ricotta et au chou frisé, après l’un des desserts que vous avez le plus aimés, un humble gâteau à l’huile d’olive aux pommes toscanes, et après ce succès estival, les aubergines cuites au four, il est temps de présenter une recette de pâtes fraîches.
La recette de base des raviolis italiens à la ricotta
Grand-mère m’a appris à faire des pâtes fraîches pendant l’un des premiers mois de blogging. Nous avons rassemblé dans la cuisine de ma mère, trois générations de femmes, de la farine et quelques œufs, et nous commençons à pétrir une boule de pâte molle qui a maintenant une odeur indubitable de semoule, de jaunes et de tradition. J’avais déjà tourné la manivelle de sa vieille machine à pâtes d’innombrables fois pour l’aider avec des tagliatelles et des raviolis, mais cette fois-là, j’ai finalement eu la main sur la fabrication de pâtes à partir de zéro. C’était la première de beaucoup, beaucoup de fois.
Maintenant, nous fabriquons des pâtes fraîches pour les occasions spéciales et pendant les cours de cuisine. Nous faisons des pici, des tagliatelles, des tagliolini et des maltagliati, mais mes préférés restent les raviolis, les petites parcelles de pâtes potelées remplies de ricotta et tout légume de saison.
Année après année, j’ai perfectionné ma recette de raviolis, la même que celle que nous avons faite pour notre mariage. Quinze cents raviolis pour la fête, tous soigneusement disposés dans des bacs en papier, congelés et scellés dans des sacs en plastique prêts pour la réception de mariage et un délicieux ragoût de porc.
C’est la recette de base qui appelle juste de la ricotta dans la garniture.
Par conséquent, l’ingrédient le plus important pour bien faire les choses est la ricotta. J’ai acheté une ricotta fraîche de la ferme de fromage de brebis locale, et ils l’avaient drainée les deux jours précédents pour la rendre épaisse. Vous pouvez voir la texture et l’épaisseur de mon remplissage dans les photos ci-dessus, c’est ce que vous visez. Même si vous ne pouvez obtenir qu’une ricotta achetée en magasin de bonne qualité, assurez-vous de la égoutter dans une passoire pendant au moins quelques heures pour avoir la garniture parfaite. Pesez la quantité requise de ricotta juste après le processus de vidange. Utilisez de la ricotta de mouton, de vache, de chèvre ou de buffle, suivez simplement votre goût.
Une fois que vous maîtrisez cette recette, vous pouvez jouer avec les ingrédients de la garniture: vous pouvez ajouter des herbes fraîches (j’adore la marjolaine ou le calamint à la ricotta) ou différents fromages râpés pour remplacer le Pecorino: pensez au Parmesan ou à un provolone vieilli très piquant.
La moitié de la quantité de ricotta et remplacez-la par une partie égale de légumes déjà cuits comme les épinards, les bettes à carde, les courgettes, les artichauts, la citrouille ou la courge musquée et vous aurez de petits colis pour célébrer les ingrédients de saison.
Mais maintenant, à la recette. Dites-nous si vous reproduisez les raviolis et quelle est votre combinaison préférée. Partagez la recette avec les hashtags #julskitchen et #myseasonaltable ou rejoignez notre groupe Facebook pour discuter ensemble de la recette!
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Fresh ricotta ravioli
Ingrédients
Pour les pâtes fraîches
- 100 g de farine tout usage
- 100 g de farine de semoule
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
- ½ cuillère à café de sel
Pour la garniture
- 300 g de ricotta de mouton bien égouttée
- ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
- 30 g de pecorino vieilli râpé, ou de Parmigiano
- Sel
- Quelques tours de poivre noir
Instructions
Faire des pâtes fraîches
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Tamisez la farine de semoule avec la farine tout usage, placez-la sur une planche de bois et faites un puits au centre. Casser les œufs au centre de la farine, ajouter une pincée de sel et verser l’huile d’olive extra vierge. Mélangez les farines et les œufs à la fourchette, puis commencez à pétrir la pâte, jusqu’à ce que la pâte soit molle, élastique et qu’elle ne colle plus aux doigts. Vous aurez besoin d’environ 10 minutes.
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Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante, enveloppé dans un film alimentaire ou recouvert d’un bol.
Faites maintenant la garniture
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Rassemblez la ricotta bien égouttée dans un bol et ajoutez la muscade râpée, le pecorino râpé, le sel et le poivre. Goût. Vous devriez goûter la ricotta laiteuse, puis sentir la chaleur de la muscade et un soupçon de poivre noir. La saveur provient du pecorino râpé et du sel combinés. Mettez-le de côté.
Faites maintenant les raviolis.
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Après le temps de repos, étalez la pâte: vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie classique ou la machine à pâtes. La chose la plus importante, que vous utilisiez le rouleau à pâtisserie ou la machine à pâtes, est de continuer à rouler et retourner et rouler et retourner jusqu’à ce que vous obteniez une pâte mince en papier. Si vous utilisez la machine à pâtes, j’arrive généralement à l’arrêt avant le dernier pour avoir mon épaisseur parfaite pour les raviolis.
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Faites une fine et large feuille de pâtes et posez-la sur une planche de bois légèrement farinée.
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Déposez la garniture sur la feuille de pâtes à un pouce de distance – une cuillère à café ferait l’affaire, pour faire les raviolis de mariage, j’ai utilisé une poche à pâtisserie car c’était plus facile et plus rapide.
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Posez le remplissage sur la partie supérieure de la feuille, puis pliez-le sur la partie inférieure en retournant le remplissage. Avec deux doigts, appuyez sur les pâtes entre la garniture pour sceller les pâtes, puis appuyez également sur le côté inférieur, en essayant d’enlever autant d’air que possible.
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Vient maintenant la coupe. Utilisez une roue à pâtes festonnée pour couper les raviolis: coupez d’abord la partie inférieure de toute la longue feuille, en enlevant les pâtes en excès, puis coupez les raviolis entre les deux.
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Dernière chose, utilisez une fourchette, sur le côté plat, pas les dents, pour sceller à nouveau les trois côtés scellés des raviolis. Vous obtiendrez une forme mignonne d’oreiller!
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Répétez pour terminer les pâtes et la garniture, en disposant les raviolis côte à côte, sans se chevaucher, sur une planche farinée.
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Cuire quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, égoutter et assaisonner avec votre sauce préférée: faire revenir le beurre et la sauge, mais aussi une sauce tomate rapide.
Votez pour les Saveurs Blog Awards – Nous avons été présélectionnés !
Nous sommes super heureux de partager avec vous une autre bonne nouvelle! Grâce à votre précieux soutien, nous avons de nouveau été présélectionnés pour les Saveurs Blog Awards, dans la catégorie des dîners de semaine les plus inspirés. Nous sommes super fiers de représenter l’Italie et la cuisine italienne dans l’un des prix alimentaires internationaux les plus importants!
Vous nous avez amenés jusqu’à la finale, maintenant nous aurions besoin de votre soutien pour la dernière étape. Nous sommes honorés d’être dans une entreprise aussi incroyable, parmi des amis et des blogueurs talentueux. Maintenant, c’est à vous, encore une fois, de voter pour vos blogueurs préférés.
Comme le suggère l’équipe Saveur, votez tôt et souvent, car vous pouvez voter plusieurs fois dans chaque catégorie jusqu’au 12 septembre. Vous pouvez le faire ici!
En attendant, nous ajouterons de plus en plus d’idées pour vos repas de semaine avec une touche italienne!