Quand il s’agit de choses comme les pizzas, c’est une bonne idée d’augmenter le facteur de plaisir en le garnissant de fromage végétalien. Les fromages végétaliens se sont considérablement améliorés au cours de la dernière décennie et il est souvent difficile de suivre les dernières offres. Je me suis toujours demandé comment les fromages végétaliens seraient côte à côte en ce qui concerne la saveur, le moelleux et l’authenticité globale. Dans cette revue, je vais vous montrer à quel point ces fromages s’affinent à ces égards et vous faire savoir quelle garniture est sortie en tête.
Cette revue comprend ce que je crois être les meilleurs fromages végétaliens actuellement sur le marché. Il y en a probablement des dizaines d’autres, mais ceux examinés sont connus pour leur qualité. Ils deviennent de plus en plus faciles à trouver dans les magasins d’aliments spécialisés chaque jour. Je n’ai pas inclus certains des fromages végétaliens à base de noix fermentés fins sur le marché dans cette revue parce que je sentais qu’ils n’auraient pas un facteur de fusion suffisant pour rivaliser avec les autres fromages de cette revue. Dans le futur Veganbaking.net mènera plus de recherches sur le fromage et faire une revue de fromage végétalien à base de noix est quelque chose que j’aimerais étudier.
J’aimerais donner des accessoires à la meilleure revue de fromage végétalien de Quarrygirl pour avoir également apporté de la lumière sur ce sujet.
Les prétendants au fromage végétalien
J’ai testé les fromages végétaliens de style cheddar et mozzarella de ce que je crois être, au moment d’écrire ces lignes, les quatre principaux fabricants de fromages végétaliens énumérés ci-dessous.
Dans le sens des aiguilles d’une montre en haut à gauche:
Teese Cheddar Style, Daiya Cheddar Style Shred, Cheezly Mature White Cheddar Style, Suivez Votre Cœur Vegan Gourmet Cheddar, Teese Mozzarella Style, Daiya Mozzarella Style Shred, Cheezly Mozzarella Style et Suivez Votre Cœur Vegan Gourmet Mozzarella.
J’ai effectué un test de fusion en mettant les lambeaux de fromage végétalien sur du pain italien et en le plaçant dans un four préchauffé à 350F. J’ai augmenté la température de 25F toutes les 10 minutes et enregistré le point de fusion des fromages. L’image ci-dessus montre comment les fromages ont fondu après avoir traversé la plage de température jusqu’à 400F, puis y ont été maintenus pendant 10 minutes supplémentaires. Sur l’image ci-dessus, j’ai placé du cheddar sur la rangée du haut et de la mozarella sur la rangée du bas.
Je n’ai pas pris la température des fromages végétaliens supérieure à 400F car c’est la température que la plupart des gens vont cuisiner leurs pizzas à la maison. Il est irréaliste de s’attendre à ce que les clients cuisinent leurs pizzas dans un four de 500 pieds. Dans les pizzerias, ce n’est pas le cas, donc certains des fromages de cette revue qui avaient une faible fondabilité peuvent en fait avoir de meilleures performances de fusion dans des fours à pizza spécialement conçus.
Teese Cheddar Style
Teese Cheddar Style vient des gens de Chicago Soy Dairy. Ils le décrivent comme ayant « une excellente saveur de cheddar doux, ce qui lui donne le potentiel d’être utilisé dans un large assortiment de plats. Il est incroyable sur des sandwichs froids ou des craquelins ronds, mais brille vraiment lorsqu’il est fondu dans un sandwich au « rôti de bœuf », un panini ou dans un simple sandwich au « Teese grillé »! »
Le test de goût
Le Cheddar Teese avait une saveur douce de cheddar et une texture légèrement pâteuse. Il rappelait légèrement la saveur et la texture des tranches de fromage Velveeta, oserais-je le dire. Malgré cela, il fait toujours fondre une garniture relativement bonne. Ce fromage végétalien fondu à 400F le rend adapté aux pizzas faites à la maison. En raison de sa texture grasse et humide, il ne serait pas idéal pour être fondu sur un sandwich ou dans une salade.
Les notes (0 à 5, 5 étant le meilleur)
Texture Non fondue : 2
Texture fondue : 4
Cheesyness: 3
Dans l’ensemble: 4
Le test de fusion
Ingrédients
lait de soja biologique (eau filtrée, soja biologique), maltodextrine de maïs, huile de soja, huile de palme, sel de mer, carraghénane, arômes naturels végétaliens, acide lactique dérivé du maïs (végétalien), dioxyde de titane rocou (un minéral naturel).
Points forts de la nutrition
Portion: 28 g (1 oz)
Matières grasses: 7 g
Protéines: 0 g
Teese Style Mozzarella
Du site Web de Teese « Le goût authentique et les excellentes caractéristiques de fusion de cette saveur de Teese sont la raison pour laquelle c’est notre produit le plus populaire… et pourquoi il est utilisé dans certains des meilleurs restaurants de pizza du pays! Vous adorerez le thé à la mozzarella dans tout, des lasagnes aux rueben! »
Le Test de goût
Comme le Style Cheddar au thé, le style Mozzarella au thé avait une saveur douce et une texture légèrement pâteuse. Ce fromage végétalien a également fondu à 400F. En raison de sa texture grasse et humide, il était plus authentique à la Mozzarella que le Cheddar de thé ne l’était au cheddar. J’adorerais ça sur une pizza.
Les notes (0 à 5, 5 étant le meilleur)
Texture Non fondue : 3
Texture fondue : 4
Cheesyness: 4
Dans l’ensemble: 4
Le test de fusion
Ingrédients
lait de soja biologique (eau filtrée, soja biologique), maltodextrine de maïs, huile de soja, huile de palme, sel de mer, carraghénane, arômes naturels végétaliens, acide lactique dérivé du maïs (végétalien), dioxyde de titane (un minéral naturel).
Points forts de la nutrition
Portion: 28 g (1 oz)
Matières grasses: 7 g
Protéines: 0 g
Déchiquetage de style Cheddar Daiya
Daiya est le nouveau venu sur le marché des fromages végétaliens au moment d’écrire ces lignes. Leur site Web décrit le Daiya comme un « nouveau fromage végétalien sans produits laitiers qui goûte, déchiquète, fond et s’étire comme du fromage à base de produits laitiers. Le Daiya n’est pas fabriqué avec de la caséine, la protéine présente dans les produits laitiers ou le soja, commune à de nombreuses autres alternatives de fromages non laitiers. »
Le test de goût
Le Daiya a fondu plus rapidement et de manière plus cohérente que tous les autres fromages végétaliens de la revue, fondant à 350F. Une fois fondu, il était délicieusement filandreux et moelleux. Je savais que j’aimais ça quand je voulais continuer à le manger. Il avait une saveur et une texture de fromage cheddar très authentiques.
Les notes (0 à 5, 5 étant le meilleur)
Texture Non fondue: 4
Texture fondue: 5
Cheesyness: 5
Dans l’ensemble: 5
Le Test de fusion
Ingrédients
Eau purifiée, farine de tapioca et/ou de racine de flèche, huile de canola et/ou ou huile de tournesol et/ou huile de carthame et/ou huile de coco, protéines de pois, sel, levure, glycérine végétale, arômes naturels, gomme xanthane, lécithine de tournesol, enzymes (sans présure animale ni enzymes animales), cultures bactériennes, acide citrique et/ou rocou.
Points forts de la nutrition
Taille de la portion: 1 oz (28 g)
Matières grasses: 6 g
Protéines: 1 g
Déchiquetage à l’italienne Daiya
Le test de goût
Ce fromage végétalien a une performance similaire au Déchiquetage à l’italienne Daiya. J’ai adoré sa mâche fondante et sa saveur authentique de fromage. Il ferait bien dans une salade César. Il a également fondu à 350F comme le Lambeau de style Italien Daiya.
Les notes (0 à 5, 5 étant le meilleur)
Texture Non fondue : 5
Texture fondue : 5
Cheesyness: 4
Dans l’ensemble: 4
Le Test de fusion
Ingrédients
Eau purifiée, farine de tapioca et/ou d’arrow-root, huile de canola et/ou huile de tournesol et/ou huile de carthame et/ou huile de noix de coco, protéines de pois, sel, levure, glycérine végétale, arômes naturels, gomme de xanthane, lécithine de tournesol, enzymes présure ou enzymes animales), cultures bactériennes, acide citrique et/ou rocou.
Points forts de la nutrition
Portion : 28 g (1 oz)
Lipides : 7 g
Protéines: 1g
Cheezly Mature White Cheddar Style
Cheezly est un fromage végétalien britannique récemment acheté par Redwood Foods. C’est apparemment assez récent sur les côtes américaines. Cheezly » est exempt d’ingrédients d’origine animale. Il est donc parfait pour les végétariens et les végétaliens, ainsi que pour les personnes intolérantes au lactose ou à la caséine. De plus, il n’y a pas de méchancetés. »J’ai été ravi de constater que ce fromage était dépourvu de toutes les méchancetés.
Le test de goût
Ce fromage végétalien était complexe et pointu et me rappelait les fromages de style artisanal. La saveur forte et authentique m’a donné envie de continuer à manger le fromage. Il n’a jamais fondu, même après avoir été soumis à 400F. Ce fromage végétalien ferait très bien dans les pâtes ou broyé sur la pizza en raison de ses notes de cheddar ou de parmesan. Cela pourrait changer la vie dans une salade cesear. Il ne fondrait pas suffisamment pour une pizza, mais je m’en fiche; la saveur compense plus que cela.
Les notes (0 à 5, 5 étant le meilleur)
Texture Non fondue : 5
Texture fondue : 2
Fromage: 5
Dans l’ensemble: 4
Le Test de fusion
Ingrédients
eau, amidon de pomme de terre, graisses végétales non hydrogénées &huiles, protéines de soja, extrait de levure, épaississant: carraghénane; sel, arôme, sel émulsifiant : phosphate tricalcique; colorant : carotène.
Points forts de la nutrition
Portion : 28 g (1 oz)
Lipides: 4,9 g
Protéines: .98g
Style Mozzarella Cheezly
Le test de goût
Contrairement au Cheddar blanc mature Cheezly, ce fromage végétalien a fondu à 400F dans une texture légèrement pâteuse avec une saveur de fromage relativement authentique. Les dégustateurs ont été avisés si la fonte était satsisfyingly ringarde ou excessivement pâteuse. Non fondu, ce fromage végétalien avait une sensation en bouche crayeuse qui n’était pas préférée. Sa saveur était encore plus complexe que les trois autres mozzarellas
Les notes (0 à 5 avec 5 étant les meilleures)
Texture Non fondue : 1
Texture Fondue : 3
Cheesyness : 5
Dans l’ensemble: 3
Le Test de fusion
Ingrédients
eau, huile végétale non hydrogénée, tofu, protéines de soja, amidon de riz, épaississants: carraghénane et gomme de caroube; sel, levure sèche, phosphate tricalcique, vinaigre d’alcool, régulateur d’acidité: citrate trisodique; sucre de canne brut, arôme, extrait de levure.
Points forts de la nutrition
Taille de la portion: 1 oz (28 g)
Matières grasses: 7,1 g
Protéines: 1.5g
Follow Your Heart Vegan Gourmet Cheddar
À ce jour, Vegan Gourmet semble avoir la meilleure distribution, étant disponible dans les magasins Whole Foods à l’échelle nationale. Ce fromage végétalien est décrit sur leur site Web comme « Idéal pour les hamburgers végétariens, les macaronis et le fromage et mélangé à une alternative au fromage Mozzarella végétalien fait une excellente garniture de pizza. L’alternative végétalienne au fromage Cheddar gourmet fond en une sauce crémeuse et onctueuse au fromage dans un pot à fondue, une casserole, des casseroles ou au micro-ondes. »
Le test de goût
Dans mon test 400F, ce fromage n’a pas fondu. Vegan Gourmet déclare sur l’emballage qu’il fond à 500F. Je trouve irréaliste d’amener une pizza à 500F dans un four de cuisine maison juste pour faire fondre le fromage. Cette préoccupation serait cependant différente dans une cuisine à pizza car ils seraient mieux préparés pour amener la pizza au niveau recommandé de 500F. La texture non fondue était légèrement cireuse et la saveur était la plus fade du bouquet. Je l’atteindrais toujours si je faisais une pizza et que je n’avais rien d’autre disponible.
Les notes (0 à 5, 5 étant le meilleur)
Texture Non fondue : 3
Texture fondue : 1
Cheesyness: 2
Dans l’ensemble: 2
Le test de fusion
Ingrédients
eau filtrée, huile de canola pressée par expulseur, protéines de soja, tofu (eau, soja, sulfate de calcium), protéines de soja, inuline (un extrait naturel de chicorée), arôme naturel, sel de mer, gélose, levure de bière, carraghénane, lactate de calcium, rocou , acide lactique.
Points forts de la nutrition
Portion : 28 g (1 oz)
Gras: 4g
Protéines 2g
Suivez Votre Cœur Mozzarella Gourmande Végétalienne
Le test de goût
Ce fromage végétalien se comporte de la même manière que le Cheddar Gourmet Végétalien, présentant peu de fluidité et une saveur profonde. En raison de son humidité, il fondait légèrement plus et ressemblait davantage à la mozzarella qu’au cheddar végétalien gastronomique. Je chercherais toujours ce fromage végétalien en l’absence des autres marques.
Les notes (0 à 5, 5 étant le meilleur)
Texture Non fondue : 3
Texture fondue : 1
Cheesyness : 2
Dans l’ensemble: 3
Le test de fusion
Ingrédients
eau filtrée, huile de canola pressée par expulseur, tofu (eau, soja, sulfate de calcium), protéines de soja, inuline (un extrait naturel de chicorée), gélose, sel de mer, arôme naturel, carraghénane, lactate de calcium, acide lactique.
Points forts de la nutrition
Portion: 28 g (1 oz)
Matières grasses: 8 g
Protéines 1 g
Notes nutritionnelles sur les fromages végétaliens
J’ai été un peu surpris de voir comment les fromages végétaliens se sont mesurés en ce qui concerne la nutrition. Comme ils sont à base de soja, je m’attends à ce qu’ils aient des niveaux de protéines approchant les grammes 7 trouvés dans les fromages à base de produits laitiers traditionnels. Cela est probablement dû au fait que les fromages végétaliens sont en grande partie composés d’amidons, d’huiles et d’arômes végétaux. Les graisses présentes dans ces fromages sont pour la plupart saines; faibles en gras saturés et riches en gras monoinsaturés. Cela dit, ces fromages végétaliens offrent très peu de valeur nutritive.
Mon fromage végétalien préféré
Lorsque je cherche du fromage végétalien, je m’intéresse à la saveur authentique du fromage et à sa consistance moelleuse et filandreuse lorsqu’il est fondu. Je ne m’intéresse pas aux saveurs trop salées ou de plus en plus fades. Je préfère éviter les consistances qui ressemblent à du fromage cottage ou à de la pâte. De ce groupe, le déchiquetage de style Daiya Cheddar et le déchiquetage de style Mozzarella se sont rapprochés le plus de la reproduction de l’expérience authentique du fromage pour moi. Il est remarquablement filandreux, moelleux et fondu de manière très similaire au fromage à base de produits laitiers.
Mon deuxième favori du groupe est le Cheddar blanc mature et effronté. Comme le fromage végétalien Daiya, je savais que j’aimais ça quand je voulais juste continuer à manger plus. Le Cheddar blanc mature est pointu et m’a rappelé à quel point j’aimais le cheddar très pointu quand j’étais enfant. Cependant, ce cheddar n’a pas obtenu de notes élevées pour la fonte. La Mozzarella Cheezly était un cran en dessous du Cheddar blanc mature. Une meilleure meltabilité ne l’a pas aidé à surmonter la saveur supérieure et l’authenticité du Cheddar blanc à maturité Cheezly, à mon avis.
Les fromages végétaliens Teese étaient plus doux. J’éviterais de les mettre dans des salades mais je les adorerais sur des pizzas.
Les fromages Vegan Gourmet vegan étaient les plus ternes du bouquet, montrant des saveurs douces et une mauvaise fusion. Je voudrais toujours chercher ce fromage végétalien dans mon magasin spécialisé local parce que j’apprécie toujours sa saveur.
Il sera intéressant de voir ce que l’avenir nous réserve pour les fromages végétaliens. Daiya a clairement fait une percée avec la qualité de son fromage et je crois que ce n’est qu’une question de temps avant que d’autres fromagers végétaliens emboîtent le pas.