Les haricots sont une source bon marché d’aliments sains, riches en protéines végétales, fibres solubles, antioxydants, glucides complexes, vitamines et minéraux. Ils sont faibles en indice glycémique et en graisse, ce qui les rend excellents pour les végétariens, les diabétiques, les observateurs de poids, etc.
Au Nigeria, il existe différentes variétés de haricots, les plus courantes étant les haricots blancs (gros haricots blancs de Kano, petits haricots blancs de Potiskum) et les haricots bruns (gros haricots bruns, petits haricots bruns – olotu, petits haricots brun clair – oloyin). Les haricots brun clair également appelés haricots au miel (oloyin) sont particulièrement délicieux et utilisés dans la préparation de la bouillie de haricots nigérians, mais attention aux faux emballages.
Some people are reluctant to eat beans due to the problem of flatulence/gas. Flatulence is caused by certain types of sugars in the beans (oligosaccharides). Les humains n’ont pas l’enzyme qui décompose ces sucres dans l’intestin grêle, ils passent donc dans le côlon où des bactéries favorables à l’intestin les décomposent par fermentation, ce qui entraîne un gaz intestinal.
Les gaz sont principalement de l’hydrogène, de l’azote, du dioxyde de carbone, de l’oxygène et du méthane qui sont tous inodores, mais il y a aussi ce pourcentage infime de gaz sulfureux nauséabonds qui se forment. Certains types de haricots sont pires que d’autres.
Cependant, le corps s’adapte à la consommation de haricots, il suffit de l’introduire dans votre alimentation régulièrement mais en petites quantités.
Pour éliminer le gaz des haricots
- Faites tremper vos haricots pendant une nuit ou au moins 8 heures, égouttez l’eau et faites cuire.
- Ajouter un peu d’akanwu / kaun ou de bicarbonate de soude à l’eau de trempage pour l’alcaliniser aide également à éliminer le gaz des haricots. Ils réduisent également le temps de cuisson. Le bicarbonate de soude peut affecter le goût et la texture des haricots en lui donnant une sensation glissante et il y a aussi la peur de la destruction de certaines vitamines.
- Faites un trempage rapide en portant l’eau et les haricots à ébullition, faites bouillir pendant 2 minutes et retirez le feu. Laisser tremper dans l’eau bouillie pendant au moins 1 heure, égoutter, rincer et cuire comme d’habitude.
- Placez les haricots dans un bol, versez de l’eau bouillante dessus pour couvrir les haricots, laissez tremper au moins 4 heures.
- Ajoutez beaucoup d’oignons à vos haricots lors de la cuisson. L’oignon est carminatif, il combat les flatulences ou les gaz dans le ventre. * Voici une courte liste d’autres carminatifs que vous pouvez essayer.
- Cuire les haricots jusqu’à tendreté avant de les manger. Il devrait s’écraser facilement entre vos doigts ou sur le toit de votre bouche. Utilisez le temps donné dans n’importe quelle recette comme une estimation.
- N’ajoutez pas de sucre, de sel ou d’ingrédient acide jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Bien que ne pas ajouter de sel soit maintenant controversé.
- Limitez la quantité et la variété d’autres protéines consommées avec vos haricots.
- Les haricots en conserve bien que plus chers que les haricots secs n’induisent pas autant de gaz. Égoutter du liquide de conservation, rincer et utiliser.
- Mâchez très bien vos haricots avant de les avaler, car la digestion commence par la bouche, cela va démarrer le processus digestif.
- Mangez vos haricots avec beaucoup de légumes verts.
- Ne mangez pas d’aliments chargés de sucre, y compris des fruits, près du moment où vous mangerez des haricots.
- Buvez beaucoup d’eau avec vos haricots.
- Augmentez progressivement la quantité de haricots que vous mangez.
* Quelques carminatifs qui aident à éliminer les gaz des haricots
- Feuille parfumée (Ocimum gratissimum, nchuanwu), oignons, ail, gingembre, Poivrons, muscade, graines de sésame, cannelle, persil, romarin, thym, clous de girofle, curcuma, curry, poivre noir, etc.
Remarque
- Certains types de haricots contiennent une toxine insipide et nocive, par exemple les haricots rouges. Pour éliminer cette toxine, faites bouillir les haricots pendant au moins 10 minutes avant de les réduire à frémir, même si vous utilisez une mijoteuse.
- Les haricots insuffisamment cuits peuvent être plus toxiques que les haricots crus.
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