Thon Mayo Onigiri

Thon Mayo Onigiri (ツナマヨおにぎり)

Le thon Mayo Onigiri est une version moderne des boulettes de riz japonaises traditionnelles farcies de thon en conserve assaisonné de mayonnaise à la japonaise et de sauce soja. Le combo a été popularisé pour la première fois par la chaîne de dépanneurs japonaise 7-Eleven au début des années 1980. Au cours des 40 dernières années, il est devenu la saveur la plus populaire de l’onigiri au Japon, dépassant les saveurs plus classiques comme l’umeboshi (prune marinée) et le tarako (œufs de morue).

Pourquoi Cette Recette Fonctionne-T-Elle ?

• Comme la garniture doit assaisonner le riz qui l’entoure, la garniture doit être bien assaisonnée et du côté salé. Le mélange de mayonnaise à la japonaise et de sauce soja est ce qui donne à la mayonnaise au thon sa saveur de marque.
• Les onigiri doivent coller ensemble, mais ils sont censés être légers et moelleux, il est donc essentiel de ne pas trop les presser, sinon ils se transformeront en une boule dense et lourde de mochi.
• Envelopper l’Onigiri dans des herbes ou du nori aide à masquer toute poissonnerie du thon.

Ingrédients pour l’Onigiri au thon Mayo

• Riz – pour faire un bon onigiri, vous devez utiliser du bon riz. Je recommande d’utiliser une variété japonaise de riz à grains courts. En effet, le riz à grains courts a un rapport amylopectine / amylose plus élevé que le riz à grains moyens et à grains longs. Ceci est important car l’amylopectine a une structure ramifiée qui la rend collante, aidant l’onigiri à conserver sa forme. Vous devez savoir que de nombreuses marques de ”riz japonais » utilisent en fait du Calrose, qui est un riz à grains moyens.
• Thon – Tout thon en conserve fonctionnera, mais j’aime utiliser du thon en morceaux (un terme impropre car il ressemble plus à de la purée de thon) dans l’huile. Sachez que le thon en conserve est disponible dans une variété de tailles. J’ai calibré cette recette pour travailler avec une petite boîte de thon de taille américaine (85 grammes).
• Mayonnaise – La clé pour donner à cette garniture de boule de riz ce goût japonais consiste à utiliser de la mayonnaise japonaise. J’ai utilisé la marque Kewpie. Comparé à la mayo américaine, il est plus acidulé et salé, et il a également un goût plus sucré.
• Sauce soja – L’autre assaisonnement pour la garniture est la sauce soja. Cela augmente non seulement la quantité d’umami dans le mélange de mayonnaise au thon, mais cela le rend également plus salé, de sorte que le riz est correctement assaisonné. Emballage – Pour lisser toutes les notes de poisson dans le thon, j’aime envelopper mon Onigiri de Mayo de thon avec du sésame sauvage ou des feuilles de shiso vert (les deux sont des variétés de perilla). Si vous ne les trouvez pas, ou si vous voulez faire un onigiri plus traditionnel, vous pouvez utiliser deux feuilles de nori qui ont été coupées en 3 bandes chacune.

Comment faire de la mayonnaise au thon Onigiri

Laver et cuire le riz dans le cuiseur à riz ou sur la cuisinière. Si vous utilisez du riz neuf, réduisez légèrement la quantité d’eau. Voir ma recette de riz à sushi pour savoir comment laver et cuire le riz sur la cuisinière, mais utilisez la proportion d’eau de cette recette.

Pendant que vous attendez le riz, vous pouvez préparer la garniture de mayonnaise au thon en ouvrant et en égouttant la boîte de thon et en l’ajoutant dans un bol avec la mayonnaise et la sauce soja. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux de thon.

Vous voudrez également préparer un bol d’eau pour vous mouiller les mains et un bol de sel pour assaisonner l’extérieur de l’onigiri.

Une fois la cuisson et la cuisson à la vapeur terminées, utilisez une spatule ou une palette de riz pour pelucher le riz en effectuant un mouvement de pliage et de coupe. Utilisez une touche légère et veillez à ne pas écraser ou casser les grains de riz individuels.

Le riz va être trop chaud pour former une boule de riz, alors transférez-le dans un bol et couvrez-le d’une serviette humide jusqu’à ce qu’il soit encore chaud, mais pas si chaud que vous vous brûlerez. Ceci est important car le riz devient plus collant et plus difficile à façonner à mesure qu’il refroidit, et vous voulez pouvoir le façonner sans trop le presser et le compacter.

Une fois que le riz a suffisamment refroidi pour être manipulé, mouillez les deux mains en les trempant dans le bol d’eau que vous avez préparé. Trempez votre index dans le bol de sel. Ne soyez pas timide ici, car une partie de cela va se frayer un chemin à l’extérieur de votre onigiri pour l’assaisonner. Frottez le sel entre vos mains pour le répartir uniformément.

Coupez une main et versez un sixième du riz dedans. Percez un trou au centre du monticule de riz et ramassez environ deux cuillères à café de mayonnaise au thon dans le trou.

Couvrez la garniture avec le riz sur les bords, puis pliez vos doigts pour que votre main forme un u. Utilisez deux doigts de votre autre main pour créer une forme en V à l’envers et appuyez-le dans la main en forme de tasse de riz.

Tournez le triangle d’un autre côté et répétez les ventouses et la mise en forme pour former un triangle équilatéral (3 côtés égaux). Répétez jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la forme, mais veillez à ne pas trop comprimer le riz, sinon votre boule de riz sera très dense et lourde.

Enveloppez votre Onigiri de Mayo au thon d’une feuille de sésame sauvage et répétez le processus avec le reste du riz.

Autres recettes d’Onigiri

• Umeboshi Onigiri (prune marinée)
• Nozawana Onigiri (feuilles de moutarde marinées)