Les tibicos ont été utilisés pour produire des boissons rafraîchissantes, à faible teneur en alcool et en acide acétique lorsque le temps de fermentation est court (2-3 jours), comme le jus de tepache de divers fruits ou de jaggery, mais si la fermentation dure plus longtemps (2 à 3 semaines) se produit dans le vinaigre de tibicos.
Préparation Modifier
Les tibicos sont placés dans un récipient en verre, avec de l’eau pure ou bouillie non chlorée, et un morceau de panela (dulce de tapa, piloncillo, chancaca, mélasse), du sucre blanc, de la cassonade ou un mélange d’entre eux en proportions égales ou différentes. Il est préférable d’utiliser du panela ou du miel en raison de sa teneur en minéraux et en vitamines du groupe B, le sucre blanc industriel modifie la culture. Il ajoute également un morceau d’agrumes soit citron, orange, mandarine ou pamplemousse, 2 ou 3 unités de fruits secs, que ce soit des prunes, des dattes, des abricots secs, des figues, des raisins secs, etc.qui apportent des nutriments ajoutés (fructose, minéraux) et leur propre microbiote; plus tard, il peut être recouvert d’un couvercle, ou d’un chiffon, pour leur permettre de respirer, ou opter pour un récipient hermétique ou semi-hermétique pour obtenir une boisson gazeuse, et ils sont laissés immobiles pendant 48 heures, maximum 3 jours. Ensuite, ils sont filtrés dans une passoire en plastique et le liquide est prélevé, pouvant être conservé au réfrigérateur ou à température ambiante pour être consommé, de préférence un verre à jeun. Les tibicos moulés sont lavés et retournés dans un récipient propre, bien que vous puissiez également choisir de ne pas les laver; ceux qui restent attachés au verre sont les nouveau-nés et vous devez faire attention lors de leur retrait, car ils peuvent couvrir les tuyaux. Les tibicos ne peuvent pas être consommés, car l’eau où ils ont fermenté est celle qui a des propriétés thérapeutiques. Les instruments métalliques ne doivent jamais être utilisés.
Propriétésmodifier
On attribue aux tibicos la capacité de revitaliser les tissus endommagés par des traumatismes et des infections récurrentes, de soulager la colite, les infections urinaires, l’arthrite et la réduction de poids, mais aucune de ces affirmations n’a encore été scientifiquement prouvée et, jusqu’à présent, aucune étude ou article de référence ne les soutient.
Au Chili, il est utilisé comme boisson énergisante qui aide les personnes souffrant de stress et de fatigue extrêmes.
Précautions
- Diabète: l’eau fermentée par tibicos contient normalement une grande quantité de glucides (sucres) et peut donc affecter le contrôle du glucose chez une personne atteinte de diabète sucré. Sous toutes ses formes autres que le vinaigre, les tibicos contiennent une quantité remarquable de sucres et doivent donc être utilisés avec parcimonie dans le diabète car ils pourraient fortement augmenter la glycémie. Cependant, en raison de la nature même de la fermentation, la teneur en sucre est réduite au minimum après 48 heures.
- Gastrite: les tibicos contribuent à la protection de la flore intestinale, cependant, les personnes atteintes de gastrite aiguë peuvent être affectées par l’acide lactique du ferment.