Tutoriel étape par étape pour faire du pain sandwich 100% blé entier doux avec une éponge et seulement 1 montée. C’est peut-être la recette qui vous libère enfin du pain acheté en magasin! Vous voulez des recettes de pain plus étonnantes?
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Bienvenue! Je suis tellement contente que vous soyez là – préparons enfin un pain sandwich au blé entier parfait!
Il y a quelques années, avant qu’il y ait des blogs, je m’apprenais à faire du pain. Pendant ces quelques années à essayer de bien faire les choses, ma famille a mangé de nombreuses miches de pain au plomb sans se plaindre (ce pour quoi je suis éternellement reconnaissant!) dans ma quête d’un pain de blé entier facile et 100% qui faisait d’excellents sandwichs ainsi que des toasts.
J’ai expérimenté de nombreuses farines différentes (pain d’orge-Seigle-épeautre, n’importe qui?) et en fin de compte adapté une excellente recette qui est rapide et facile et se révèle un pain toujours bon. C’est la recette qui m’a permis d’arrêter d’acheter notre pain sandwich – vraiment.
Je ne veux pas que vous ayez à passer par tout cela, alors je partage un tutoriel étape par étape pour que vous puissiez commencer à produire de bons pains tout de suite – et vous libérer du pain sandwich acheté en magasin pour toujours!
D’abord, pourquoi s’embêter à apprendre à faire son propre pain ?
- Il a un goût MERVEILLEUX.
- Vous savez exactement ce qu’il contient.
- Cela prend moins de temps pratique que de courir au magasin (une révélation pour moi, comme la plupart de nos autres basiques du garde-manger!)
- C’est bon marché – ces deux pains coûtent environ.65 cents chacun (et je surestime probablement).
- Cela vous fait juste vous sentir bien.
- Il a un goût MERVEILLEUX.
Convaincu ? Moi aussi ! Et je veux vous encourager à savoir que vous aussi, vous pouvez faire du pain I je le jure. Essayez-le et NE vous laissez PAS décourager par les pains qui ne sont pas parfaits (ils sont toujours bons pour le pain grillé et la chapelure) – tout cela fait partie de l’apprentissage. Croyez-moi là-dessus – je sais. Continuez à vous entraîner.
Comment faire du Pain à sandwich 100% de Blé entier mou
1. Combinez de l’eau tiède *, de la levure et 2 tasses de farine dans le bol d’un batteur sur socle (cela peut bien sûr être mélangé dans un bol à la main – je ne l’ai jamais fait de cette façon!) et laisser reposer 15 minutes pour créer une « éponge ». »* J’utilise l’eau du robinet la plus chaude sans problème, mais si vous n’êtes pas sûr, vous voulez utiliser un thermomètre et avoir votre eau entre 105 et 110 degrés – plus chaude que cela tuera la levure!
ASTUCE: voici le mélangeur Kitchenaid que j’utilise, après avoir brûlé mon lift-top artisanal avec tous les pains de blé entier que je faisais chaque semaine. C’est un investissement, mais les avantages en valent la peine pour moi.
Vous pouvez, bien sûr, choisir de pétrir à la main en utilisant l’option fournie dans la recette.
2. Ajouter l’huile, puis ajouter le miel. Regardez comment tout le miel glisse juste hors de la tasse lorsqu’il est ajouté après l’avoir utilisé pour l’huile – aucun grattage nécessaire. Un joli petit tour.
3. Maintenant, ajoutez le sel (ajoutez du gluten ici, si vous utilisez) et 4 tasses de farine et mélangez bien.
4. Quand il est mélangé et ressemble à ceci, il est temps de passer au crochet à pâte sur votre machine (ou pour ceux qui le font à la main, tournez sur une surface farinée pour pétrir).
Pétrir pendant 6-7 minutes (ou 10 à la main).
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5. Après environ 6 minutes, il nettoiera les côtés du bol. S’il colle du tout pendant le processus de pétrissage, vous pouvez ajouter un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
Veillez à ne pas en ajouter trop – la pâte doit coller légèrement à votre doigt lorsque vous la touchez, mais ne pas s’y accrocher. Ce n’est pas grave si la pâte colle encore au fond du bol.
LE PLUS GROS CONSEIL: N’ajoutez pas trop de farine – la pâte ne doit pas sortir du bol toute seule.
6. Préparez deux casseroles de 9 x 5 pouces* pendant le pétrissage de la pâte. Graissez-les comme vous le souhaitez.
J’adore mon Mr. Misto – Je le remplis simplement de l’huile que je veux et je n’ai jamais à acheter de spray au magasin – réutilisable et frugal! Pour l’obtenir dans les coins, j’utilise une brosse en silicone – il ne reste plus de morceaux errants comme d’une brosse ordinaire.
*Mise à jour: Si vos pains ne montent pas autant, essayez de faire le pain dans de plus petites casseroles de 8,5 x 4,5 comme celles-ci.
7. Retournez la pâte pétrie sur une surface farinée et coupez-la en deux. J’utilise un torchon saupoudré d’un peu de farine – la pâte ne colle pas autant, donc vous utilisez moins de farine, en plus c’est un nettoyage facile. Enfumez la pâte en une forme ovale uniforme que vous pouvez couper en deux. J’ai utilisé un grattoir à pâte fantaisie, mais un long couteau ordinaire fonctionne tout aussi bien.
8. Formez les pains:
- a)tapotez chaque moitié dans un ovale assez uniforme de la longueur de la casserole. J’avais l’habitude de transpirer en essayant de façonner un pain – en utilisant un rouleau à pâtisserie et en le rendant grand, puis j’ai réalisé que ce n’était pas sorcier, il suffisait d’être assez grand pour rouler un peu.
- b) rouler doucement.
- c)pincez la couture ensemble, puis pincez les extrémités et amenez-les vers la couture
- d) pour qu’elle ressemble à ceci lorsqu’elle est façonnée.
9. Insérez le pain façonné dans votre poêle préparée et répétez avec l’autre pain. Une autre raison pour laquelle j’aime utiliser une serviette pour les façonner: je prends simplement le torchon, je le secoue doucement sur l’évier et je l’utilise pour couvrir les casseroles. Vous pouvez sortir une nouvelle serviette ou utiliser une pellicule plastique si vous les avez façonnées sur une planche à découper.
10. Placez-les dans un endroit chaud. Ne vous inquiétez pas trop à ce sujet – le comptoir est bien, même le haut du réfrigérateur – juste pas de courants d’air froids. J’ai un placard juste au-dessus de notre évent de chauffage qui est toujours chaud et comme nous gardons notre maison au frais en hiver, je vais y mettre les pains. Mais quand il fait chaud, j’utilise juste le comptoir.
11. Réglez une minuterie sur 50 minutes, puis tournez le four à 350 degrés pour préchauffer pendant les 10 dernières minutes de montée.
12. Lorsque les pains se sont levés de 1/2 pouce à 1 pouce au-dessus des casseroles (1 heure pour les pains illustrés), mettez-les dans le four préchauffé à 350 degrés pendant 15 minutes, puis retournez-les pour une cuisson uniforme et faites cuire encore 15 minutes, pour un total de 30 minutes.
Remarquez que l’un est plus grand que l’autre ? Ce n’est vraiment pas une question de perfection ici – le plus gros semble aussi avoir une croissance sur le côté – c’est une bulle et je ne m’inquiète pas de ces choses!
13. Sortez les pains du four après 30 min. (vous pouvez faire un test, les éteindre et frapper au fond pour un son creux, mais si votre four est vraiment à 350, il sera toujours fait à 30 min. – Je ne teste plus avec cette recette). Passez immédiatement une spatule sur les bords pour desserrer les pièces collantes.
ASTUCE: Vous voyez cette spatule complètement plate? C’est l’un de mes outils de cuisine préférés – cette spatule est tout simplement la MEILLEURE. C’est du plastique, mais en quelque sorte tranchant pour une spatule, donc il obtient CHAQUE dernier morceau de pâte d’un bol et est meilleur pour desserrer les choses des casseroles que des couteaux car il n’est pas assez tranchant pour couper quoi que ce soit.
Ils sont difficiles à trouver (j’ai eu mon premier set en cadeau et je ne peux plus imaginer cuisiner sans eux!) bien que je les ai trouvés sur Amazon et aussi chez King Arthur Flour.
14. Laisser refroidir 30 min. jusqu’à 1 heure avant de couper – ou vous allez écraser le pain lorsque vous essayez de le couper! Je sais que c’est difficile, mais ayez de la patience, cela en vaudra la peine à la fin.
Ensuite, si vous êtes comme moi, coupez l’une des belles extrémités, étalez-la avec juste un peu de vrai beurre et mordez dans cette merveille douce et croustillantethere il y a juste quelque chose à propos du pain fraîchement sorti du four!
15. Refroidissez-les complètement avant de les stocker ou de les congeler. Pour congeler, enveloppez-le deux fois dans des sacs en plastique (réutilisés dans des sacs de produits, bien sûr) et congelez jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Ils gèlent magnifiquement et vous n’aurez plus jamais à courir au magasin pour du pain!
Mise à jour sur le gluten: Depuis novembre 2010, je n’ajoute plus le gluten supplémentaire indiqué dans ma recette originale. J’ai lu que nous, les Américains, avons trop de gluten dans notre alimentation quotidienne et je me sens mieux de ne pas l’utiliser. Mes pains sont toujours très bien pour notre famille, mais ne sont probablement pas aussi hauts que les pains illustrés ici. Je l’ai répertorié comme facultatif maintenant dans la recette.
Puis-je réaliser cette recette avec une machine à pain ?
C’est l’une des questions les plus posées que j’ai eues au fil des ans. Comme je n’ai pas de machine et que les machines ont toutes des capacités différentes, je vous renvoie à cet article de King Arthur Flour:
Comment convertir vos recettes préférées en machine à pain.
Recette d’impression
Pain sandwich 100% blé Entier doux
Equipment
-
Two 9×5 inch OR 8.5×4.moules à pain de 5 pouces
Ingrédients
- 6 à 6½ tasses de farine de blé entier *
- 2½ tasses d’eau chaude entre 105 et 110 degrés
- 1½ cuillères à soupe de levure sèche active instantanée OU de levure sèche active régulière
- 1/3 tasse de miel
- 1/3 tasse d’huile **
- 2½ cuillères à café de sel
- 1½ cuillères à soupe de gluten de blé vital FACULTATIF (je ne l’utilise plus)
Instructions
-
Mélanger l’eau, la levure et 2 tasses de farine dans un bol à mélanger. Réserver à l’éponge pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit levé et bouillonnant (le temps plus chaud prend 15 minutes, les températures plus fraîches en ont généralement besoin de 20).
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Ajouter le miel, l’huile, le sel (plus le gluten, si utilisé) et 4 tasses de farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à nettoyer les côtés du bol. Passer au crochet à pâte (ou pétrir à la main), et pétrir 6 à 7 minutes (10 à la main). Ajoutez seulement quelques cuillères à soupe de farine à la fois si la pâte colle sur les côtés, en faisant attention de ne pas en ajouter trop.
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Former deux pains et les placer dans des casseroles graissées de 9×5 (ou des casseroles de 8,5×4,5 pouces pour une meilleure élévation). Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu’à 1/2 à 1 pouce au-dessus des casseroles (vous aurez peut-être besoin de 15 à 30 minutes de plus si votre cuisine est froide, mais ne vous levez pas trop ou le pain tombera une fois cuit). Préchauffer le four à 350 degrés dix minutes avant la fin du temps de montée.
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Cuire au four pendant 30 minutes, en tournant à mi-parcours si nécessaire.
-
Retirer immédiatement des casseroles pour refroidir sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher.***
Notes
Nutrition
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