Le sushi au saumon est un favori dans le monde entier, apprécié pour sa saveur douce et son gras agréable, riche en acides oméga-3 sans être trop riche ou huileux. Cependant, il peut vous surprendre de découvrir que le saumon sushi n’a été consommé que récemment au Japon au cours de la dernière génération. Jusqu’à il y a environ 30 ans, le saumon était uniquement consommé cuit ou grillé au Japon. Maintenant, les sushis au saumon peuvent être trouvés dans tout le pays, des spots de kaiten-sushi (sushi à bande transporteuse) aux restaurants de sushis exclusifs.
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Lisez la suite pour tout savoir sur les différentes variétés de délicieux sushis au saumon que l’on peut trouver au Japon.
Aburi Salmon, Temaki &Plus… Trouvez Votre Sushi au saumon préféré
Nigiri au saumon
Les sushis au saumon sont souvent mangés à la nigiri, avec une boule de riz à sushi vinaigré garnie d’une tranche de saumon. Il est généralement apprécié avec du wasabi et de la sauce soja, ou du sel et un peu d’agrumes. Bien que le saumon cuit soit connu sous le nom de « saké” (prononcé « sha-keh”) en japonais, lors de la commande de sushis, il est généralement appelé « sahmon”.
Aburi Salmon Nigiri
Aburi nigiri est un sushi de nigiri au saumon ordinaire qui a été grillé à la manière d’aburi au chalumeau avant de servir. Le gras du saumon crée une surface richement grillée et un centre crémeux pour chaque bouchée.
Nigiri grillé au miso Saikyo
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Le miso Saikyo est originaire de la région de Kyoto et a une saveur délicate et naturellement sucrée qui se marie à merveille avec la richesse grasse du saumon. Saikyo miso – sushi nigiri au saumon grillé, à base de saumon mariné au miso saikyo et légèrement cuit au chalumeau.
Nigiri de ventre de saumon
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Le harasu de saumon (ventre) est la contrepartie du toro de thon, ou la coupe grasse du ventre du poisson. Le ventre de saumon est incroyablement riche et aussi un élément de menu rare, vous êtes donc plus susceptible de le trouver dans un bon restaurant de sushis plutôt qu’un magasin kaiten-zushi. Si vous avez la chance de le repérer dans un menu de sushis, assurez-vous d’essayer le saké harasu.
Hosomaki de saumon
Les Hosomaki sont de fins rouleaux de sushi avec des algues nori à l’extérieur, et du riz à sushi et du poisson à l’intérieur. Le hosomaki au saumon du Japon a inspiré le « Philadelphia roll » populaire dans d’autres pays, un rouleau de sushi rempli de saumon, de fromage à la crème et de concombre.
Temaki au saumon
Les temaki au saumon, ou « rouleaux à la main”, sont un moyen facile de déguster des sushis au saumon. Ils sont faits d’une petite feuille d’algues nori garnie de riz à sushi, de saumon tranché et de garnitures, qui est roulée en forme de cornet de crème glacée. Il est très facile à tenir et à manger – pas de baguettes nécessaires!
Oshizushi de saumon
L’oshizushi, ou « sushi pressé », est un style traditionnel de sushi originaire de la région du Kansai à l’ouest du Japon. Il est fabriqué avec un moule en bois dans lequel du riz à sushi, du poisson et d’autres ingrédients sont ajoutés, puis pressés pour former une forme de bloc ferme. Le bloc de sushi peut ensuite être coupé en morceaux individuels en forme de triangle, de rectangle ou de carré. L’oshizushi au saumon peut être préparé avec du saumon fumé, cru ou grillé à l’aburi.
Nigiri au saumon avec garnitures assorties
Un certain nombre de garnitures peuvent être dégustées avec le nigiri au saumon, en particulier dans les magasins kaiten-zushi, qui proposent souvent des combinaisons uniques et non traditionnelles pour leurs sushis. Recherchez des accords de garniture plus traditionnels comme le saumon avec du tobiko (œufs de poisson volant) ou des combinaisons plus inhabituelles comme le saumon garni de fromage râpé ou le saumon mariné avec de la mayonnaise et de l’oignon émincé.
Ikura Gunkan Maki
L’ikura est un œuf de saumon mariné dans de la sauce soja. Lorsqu’il est consommé en sushi, il est généralement servi dans le style ”gunkan maki », ou ”cuirassé ». Ce type de sushi consiste en une bande d’algues nori enroulée autour d’une boule de riz à sushi, ce qui crée un espace au sommet sur lequel déposer l’ikura en vrac. Les orbes scintillants d’ikura ont une couleur brillante, semblable à un bijou et une saveur de beurre.
Chirashizushi au saumon
Le Chirashizushi, qui se traduit grossièrement par « sushi dispersé », est un style de sushi où les garnitures sont légèrement dispersées sur un plat de riz à sushi. Le chirashizushi au saumon comprend souvent une omelette japonaise finement râpée et des œufs de saumon ikura. En plus du saumon cru, du saumon fumé ou des flocons de saumon salé peuvent également être utilisés.
Saumon Zuke
Le saumon Zuke fait référence au saumon mariné dans du mirin, de la sauce soja, du vinaigre, du saké, du shio koji (riz fermenté) et du saké kasu (un agent de décapage restant du processus de fabrication du saké), ou une combinaison de ceux-ci. Il peut être utilisé comme garniture de nigiri ou de style chirashizushi. La surface du poisson mariné peut être grillée pour créer une caramélisation somptueuse.
Conseil sur l’étiquette des sushis
Appelez à l’avance et faites une réservation si vous allez dans un restaurant de sushis haut de gamme. Si vous ne parlez pas japonais, demandez au concierge de votre hôtel de le réserver ou de le demander à un ami. Soyez à l’heure et ne soyez pas une non-présentation!
Ne portez aucun parfum corporel tel que des parfums ou des eaux de cologne, car le parfum peut interférer avec l’arôme et la saveur des sushis.
Essayez de terminer tout ce que vous commandez. Si vous êtes dans un restaurant de kaiten-sushi, assurez-vous de ne pas en prendre plus que ce que vous pouvez manger. Lorsque vous avez fini de manger, il est recommandé de ne pas vous attarder à la table ou au comptoir, car il peut y avoir d’autres clients qui attendent d’entrer dans le restaurant.
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Assurez-vous d’essayer Différents types de Sushis au saumon au Japon
Le saumon est peut-être un type de sushi relativement plus récent, mais il est rapidement devenu un favori pour les gens du monde entier. Assurez-vous de l’essayer au Japon, où il existe une grande variété de façons de déguster des sushis au saumon que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Visitez les listes de Gurunavi pour les meilleurs restaurants de sushi à travers le pays.